Формы для выпякання: якія абраць?

Вострыя, яркія, шчымлівыя, непаўторныя і не параўнальныя ні з чым ўспаміны свята ў бацькоўскай хаце. Пах мамінага печыва з карыцай і торта "Напалеон" з заварным ванільным крэмам забыць не магчыма. Так не можа пахнуць ні ў адной кандытарскай свету. Для многіх з нас гэта галоўны аргумент на карысць падрыхтоўкі выпечкі сваімі рукамі для родных і гасцей. І яшчэ вельмі важна тое, што хатні кекс або вафельны шакаладны торт дакладна не будуць утрымліваць ніякіх ГМА або шкодных для здароўя фарбавальнікаў, загушчальнікаў і кансервантаў. Печ дома зараз прасцей, лягчэй, хутчэй і, што важна, цікавей. Формы для выпякання тартоў, кексаў, печыва і іншых прысмакаў шырока прадстаўлены ў любым супермаркеце. Яны створаны, каб дапамагаць гаспадыням, выпякаць шэдэўры кулінарнага мастацтва.

Варыянты кандытарскіх формаў

Формы для выпякання могуць мець суцэльную або разборную канструкцыі. Суцэльныя ёмістасці выконваюцца:

• ў выглядзе геаметрычных фігур - квадратныя, прастакутныя, круглыя, авальныя, шматгранныя;
• розных простых і складаных формаў - зорка, сэрца, кветкі і інш .;
• для дзяцей - формы ў выглядзе герояў з казак і мульцікаў, фігуркі жывёл і многае іншае.

Вельмі папулярныя разборныя ёмістасці - са здымным дном, або бакавой паверхняй. Часта вытворцы робяць дэталі шматфункцыянальнымі. Паверхня іх можа быць гладкай, рэльефнай ці з рознымі малюнкамі. Такія ўніверсальныя формы могуць быць выкарыстаны для выпякання коржей для тартоў, а таксама вырабу печыва, кексаў, і пірожных. З разборных ёмістасцяў лёгка вымаць гатовую выпечку. Формы для выпякання адрозніваюцца памерамі асновы, дна, вышынёй бакавой часткі, г.зн. глыбінёй і матэрыялам, з якога яны выкананы. Разборныя звычайна толькі металічныя. У вытворчасці выкарыстоўваюць белую бляха, нержавеючай сталь, алюміній. Суцэльныя варыянты, акрамя металу з рознымі пакрыццямі, бываюць керамічнымі, шклянымі і сіліконавымі. Пры выбары асабліва трэба звяртаць увагу на тэрмаўстойлівасць матэрыялу, яго трываласць і бяспеку для вашага здароўя і навакольнага асяроддзя.

годнасці металу

Што тычыцца пірагоў, печыва, то многія могуць палічыць сябе кансерватарамі: бабуліна чыгунная форма для выпякання арэшкаў да гэтага часу служыць верай і праўдай. Вядома, што прыгатаваная ў посудзе з чыгуну ежа найлепшым чынам захоўвае свае пажыўныя ўласцівасці. У ёй добра ўсё прапякае і ня прыгараюць. Асабіста мяне не палохае вага посуду з гэтага матэрыялу, нават наадварот - выклікае давер.

Даўгавечныя, практычныя, без адмоўнага ўплыву на здароўе і эстэтычна прыгожыя формы з нержавеючай сталі з матавай, паліраванай або люстраной паверхняй.

Бляшаная начынне і посуд для выпечкі з алюмініевых сплаваў вырабляецца без або з рознымі пакрыццямі ад пригорания. Яна праслужыць доўга, калі не дапускаць драпін ад металічных нажоў і лапатак. У месцах драпін вашы кандытарскія вырабы абавязкова будуць прыліпаць і ламацца.

Любыя металічныя формы трэба абавязкова змазваць алеем, каб выпечка ня прыгараюць. Чым тоўшчы сценкі і дно, тым посуд якасней, даўгавечней і даражэй. Пры выбары яшчэ абавязкова трэба звяртаць увагу на склад і таўшчыню пакрыцця ад пригорания. Яно не павінна вылучаць канцэрагенных рэчываў пры награванні да высокіх тэмператур. Калі ўзнікаюць пашкоджанні, то лепш і бяспечней такі посуд замяніць.

Формы з керамікі

Першай з'явілася керамічны посуд для выпякання хлеба, пірагоў і кандытарскіх вырабаў. У складзе гарачатрывалай керамікі - толькі натуральныя, экалагічна чыстыя матэрыялы. Выпякаць у ёй бяспечна і для здароўя чалавека, і для захавання ў стравах карысных мікраэлементаў, пажыўных рэчываў і вітамінаў. Яна простая і зручная ў эксплуатацыі. Сучасныя варыянты маюць вельмі прывабны знешні выгляд. У такім посудзе выпечку можна, не вымаючы, падаваць на стол. Пірагі можна нарэзаць прама ў форме, не баючыся драпін.

Каб карыстання прадукт прыгараюць, формы з керамікі трэба змазваць алеем і прысыпаць мукой. З-за кіпрай структуры для мыцця любы керамічнага посуду лепш не выкарыстоўваць хімічныя мыйныя сродкі, а ненадоўга замачыць у цёплай вадзе, і ўсё выдатна адмыецца. З-за гэтай жа сітаватасці керамічныя формы не такія даўгавечныя, як металічныя.

Вогнетрывалае шкло ў кандытарскім справе

Формы з гарачатрывалага шкла раўнамерна выграваюцца, вытрымліваюць высокія тэмпературы і павольна астываюць. Экалагічныя і эстэтычныя перавагі такой посуду падобныя з керамічнымі аналагамі. Але нават загартаванае шкло не любіць рэзкіх перападаў тэмпературы і можа трэснуць. Гэта, бадай, адзіны мінус формаў з гэтага матэрыялу.

Сілікон - сучасна і практычна

Апошняе пакаленне посуду для кандытараў, якая карыстаецца вялікім попытам, - гэта сіліконавыя формы для выпякання. Аснову іх складае гума ці поўсць са шкловалакном, пакрытыя эластычнай сіліконавай пенай. Добра зарэкамендавала сябе сіліконавая прадукцыя з Германіі, Францыі і Іспаніі. Айчынны сілікон па якасці пакуль саступае еўрапейскім вытворцам, але па кошце больш даступнымі формаў з любых іншых матэрыялаў. Дзівіць разнастайнасць краявідная і памерны. З-за гнуткасці і мяккасці нават вялікая колькасць формачак зручна захоўваць. Іх проста скручваюць, і яны зоймуць не шмат месца ў кухонным шафе. Гэтая ж мяккасць і няўстойлівасць абгортваюцца недахопам пры выпяканні кандытарскіх вырабаў з больш вадкага тэсту. Але цяпер шмат варыянтаў з металічнымі падстаўкамі для падтрымання формы. У любым выпадку ў духавы шафу выпечку ў сіліконе лепш ставіць на блясе. Сучасныя формы не патрабуюць змазкі маслам, толькі перад першым выкарыстаннем. Выпечка ў іх не прыгараюць, і яе зручна вымаць. Просты і сыход за імі. Падрыхтоўка займае менш часу з-за выдатнай цеплаперадачы матэрыялу. Які б варыянт формаў вы ні абралі, мы ўпэўненыя, што вашы старанні папесціць сваіх родных ці сяброў хатняй выпечкай, а можа і, здзівіць сваім кулінарным шэдэўрам, не пакінуць нікога абыякавым.