Ці ёсць крухмал ў яблыку? Хімічны склад яблыка

Яблык па праве лічыцца адным з самых карысных раслінных прадуктаў на планеце. У ім утрымліваецца мноства вітамінаў, мінералаў і іншых жыццёва важных для арганізма мікраэлементаў. Аднак многіх людзей цікавіць, ці ёсць крухмал ў яблыку і чым ён можа нашкодзіць.

Гісторыя з'яўлення фрукта

З яблыкам здаўна звязана шмат паданняў і легенд. Самай вядомай з іх з'яўляецца біблейская гісторыя пра змяі-спакуснік, які спусціўся з Дрэва пазнання да Адаму і Еве. Таксама многія дзеці і дарослыя чулі ў казках згадкі пра молодильных яблыках, здольных спыняць старэнне і рабіць людзей прыгожымі, як раней.

У сусветнай гісторыі адной з самых цікавых з'яўляецца легенда аб траянскай вайне. Прычынай памятнай бітвы стала яблык разладу, пасварыць багоў Алімпу паміж сабой. Школьнікі без працы могуць успомніць, як Ньютан адкрыў свой першы закон. Як вядома, на галаву фізіку ўпала яблык, і раптам вучонага ахінула. Адразу пасля гэтага ён вывеў формулу сусветнага прыцягнення, якой людзі карыстаюцца да гэтага часу.
У сучасным свеце пры згадванні яблыка ў галаву адразу прыходзіць папулярная карпарацыя Apple. Менавіта гэты фрукт стаў тварам кампаніі, якое сёння пазнае кожны падлетак.

Што тычыцца дакладнага часу і месца з'яўлення яблыка, яны так і не былі ўстаноўлены. Вядома толькі, што яго пачалі культываваць жыхары Малой Азіі. Праз доўгі час фрукт быў завезены ў Егіпет, затым у Палестыну. У Еўропу ён трапіў толькі два тысячагоддзя таму. Таксама гісторыкі ўстанавілі, што за некалькі стагоддзяў да нашай эры людзі ўжо здолелі вывесці больш за 20 гатункаў. Сёння іх налічваецца каля 70.

Папулярныя гатункі яблыкаў

У сапраўдны момант фрукт прынята падзяляць на два выгляду: зімовыя і летнія. Варта адзначыць, што ва ўсіх гатункаў ёсць свае плюсы і мінусы.

Летнія яблыкі збіраюць пераважна ў ліпені і жніўні. Іх галоўным недахопам з'яўляецца кароткі тэрмін захоўвання. Справа ў тым, што летнія гатункі вельмі хутка псуюцца, пачынаюць чарнець. З іншага боку, яны ідэальна падыходзяць для кансервавання.

Найбольш папулярныя летнія гатункі:

• Белы наліў. Адрозніваецца добрай ураджайнасцю і буйнымі памерамі пладоў. Збіраюць у канцы ліпеня.
• Баравінка. Гэты гатунак мае ўмераны ўраджайнасць. Плён кісла-салодкія.
• Грушовка. Не выносіць гарачага надвор'я, хутка псуецца. У Расіі займае першае месца па папулярнасці.
• Мелба. Адзін з самых позніх летніх гатункаў. Збіраюць бліжэй да верасня. Адрозніваецца малой ураджайнасцю, адсюль высокі кошт.
• Кітайка. Найбольш буйны плод з усіх летніх гатункаў. Спее позна, на смак пяшчотны, салодкі.

Што тычыцца зімовых гатункаў, то іх ураджай пачынаюць збіраць толькі ў кастрычніку. Такія яблыкі добра захоўваюцца на працягу доўгага часу і без праблем транспартуюцца. Не прывязаны да канкрэтнай тэмпературы паветра і клімату. Тэрмін захоўвання - да 1 года. Самыя распаўсюджаныя зімовыя гатункі:

• Кальвиль снежны. Вельмі духмяныя плён з характэрным кісла-салодкім густам. Ўстойлівыя да шкоднікаў і моцным маразам.
• Пепин. Плён цвёрдыя. У ежу іх можна ўжываць толькі праз 2 месяцы пасля збору.
• Первинка. Плён маюць вішнёвы афарбоўка, на густ кісла-салодкія. Захоўвацца могуць не больш за 1 месяц.
• Синап. Мае даўгаватыя плён з жоўтым афарбоўкай. Тэрмін захоўвання - да паўгода.
• Орлік. Чырвоныя плён, салодкая мякаць. Гатунак устойлівы да маразоў, таму захоўвацца можа аж да сакавіка наступнага года.

Хімічны склад

Саспелыя яблыкі ўтрымліваюць вялікую колькасць карысных мікраэлементаў, якія значна ўмацоўваюць арганізм і спрыяюць нармалізацыі працы ўсіх яго ўнутраных сістэм.

У гэтым фрукце маюцца такія важныя мінеральныя кампаненты, як фосфар, сера, хлор, магній, кальцый і натрый. Аднак больш за ўсё ў яблыках калію. Гэтага рэчыва ў іх у 4 разы больш, чым усіх астатніх мінералаў, а менавіта 276 мг на 100 г прадукту.

Вітаміны, якія змяшчаюцца ў яблыку: тыямін, пірыдаксін, біятын, рыбафлавін, филлохинон, бэта-каратын, ниациновый эквівалент і многія іншыя. Таксама ў ім ёсць доля фалійнай і пантатэнавай кіслаты. Хімічны склад яблыка багаты такімі вітаміннымі групамі, як РР, А, У, З, Е, Да і Н. Гэта робіць фрукт незаменным і вельмі карысным для ўсіх унутраных органаў чалавека.

Хімічны склад яблыка таксама узбагачаны ёдам, марганцам, борам, алюмініем, рубідый, селенам, цынкам, меддзю, кобальтам і іншымі мікраэлементамі. На першым месцы сярод карысных арганічных металаў у яблыку варта жалеза. Яго ў складзе на 100 г змяшчаецца больш за 2,2 мг.

Крухмал ў яблыку

Нягледзячы на багаты склад карысных рэчываў, у многіх папулярных садавіне ёсць і шкодныя микрокомпоненты. Многія людзі задаюцца пытаннем: "Утрымоўваецца Ці ў яблыку крухмал і ў якой колькасці?" Адразу варта адзначыць, што гэта рэчыва уваходзіць у склад 90% прадуктаў харчавання, якія чалавек ужывае ў паўсядзённым жыцці. У адрозненне ад многіх іншых шкодных кампанентаў, крухмал небяспечны для арганізма толькі ў вялікіх колькасцях. Можна сказаць, што канцэнтрат рэчывы ўтрымліваецца ў бульбе, аднак гэты гародніна займае першае месца па папулярнасці ва ўсім свеце. У яблыку ёсць крухмал, але яго колькасць вельмі нязначна і не шкодзіць здароўю. На 100 г саспелага фрукта прыпадае толькі 0,8 г рэчывы. Шкодная сутачная доза кампанента - ад 30 г.

А ці ёсць крухмал ў яблыку няспелай? На гэтае пытанне ўжо неаднаразова адказвалі навукоўцы па ўсім свеце. У няспелы яблык ўзровень крухмалу сапраўды павышаны, таму ў такім выглядзе фрукт ў вялікіх колькасцях ужываць не рэкамендуецца. Падчас паспявання шкодны микрокомпонент пераўтворыцца ў цукрозу, якая, наадварот, карысная для арганізма.

У хатніх умовах можна з лёгкасцю праверыць, ці ёсць крухмал ў яблыку. Для гэтага неабходна капнуць трохі настойкі ёду на мякаць фрукта. Калі яна застанецца карычневай, то крухмалу ў яблыку мінімальная колькасць. Калі мякаць посинеет (з фіялетавым адлівам), значыць, фрукт змяшчае шкоднае рэчыва.

Харчовая і энергетычная каштоўнасць

Адным з самых нізкакаларыйных і пажыўных садавіны з'яўляецца яблык. Склад прадукту ўключае ў сябе мінімальная колькасць бялкоў і тлушчаў, а таксама шкодных арганічных кіслот. У яблыках высокае ўтрыманне вугляводаў і дисахаридов, што дазваляе карысным рэчывам хутчэй расчапляцца і убірацца ў кроў. Акрамя таго, у склад фрукта ўваходзяць харчовыя валакна, ненасычаныя кіслоты і попел, але больш за ўсё ў ім вады (86% ад агульнай масы). Энергетычная каштоўнасць 100 г яблыкаў складае прыкладна 47 кілакалорый. У адной штуцы сярэдняга памеру (6 см у дыяметры) змяшчаецца каля 120 ккал. Нездарма для любой строгай дыеты рэкамендуюцца менавіта яблыкі. Склад і каларыйнасць прадукту робяць яго прывабным і для паўсядзённай кулінарыі (салаты, узвары і інш.).

карысць яблыкаў

Даказана, што штодзённае ўжыванне ўмеранага колькасці гэтага фрукта значна зніжае ўзровень халестэрыну ў крыві. Справа ў тым, што ў ім заключаны такія карысныя рэчывы, як харчовыя валакна і пекцін. Гэтыя кампаненты выводзяць лішні халестэрын з крыві. У адным сярэднім яблыку ўтрымоўваецца 10% сутачнай нормы валокнаў, у якіх мае вострую патрэбу арганізм чалавека. Варта адзначыць, што гэтыя мікраэлементы знаходзяцца не толькі ў мякаці, але і ў лупіне.

Спелае яблык, вітаміны і мінералы ў якім займаюць 14% ад агульнай масы, карысна для прафілактыкі шматлікіх вострых і хранічных захворванняў. Акрамя таго, фрукт прызначаецца пацыентам пры дызентэрыі, бактэрыяльным інфікаванні ЖКТ, пры завалах, калітах і праблемах з жоўцевым пузыром. Яблыкі дапамагаюць нармалізаваць абмен рэчываў, таму яны гэтак распаўсюджаныя ў діетологіі. У лупіне ўтрымоўваецца шмат вітаміна С і антыаксіданта кверцетін, якія насычаюць арганізм неабходнымі кіслот і расшчапляюць шкодныя радыкалы, такія як мыш'як і свінец.

У якім выглядзе яблыкі карысней

Па-першае, варта звярнуць увагу на тое, імпартныя гэта садавіна ці не. Прывезеныя здалёк яблыкі апрацоўваюцца хімікатамі, каб яны вытрымлівалі працяглую транспарціроўку. Таксама не выключана, што іх ўгнойвалі шкоднымі дадаткамі для паскоранага паспявання. Паходжанне мясцовых садавіны заўсёды можна адсачыць.

Што тычыцца густу, то кіслыя і салодкія яблыкі аднолькава карысныя для арганізма. Аднак першыя проціпаказаныя пры павышаным узроўні кіслотнасці страўнікавага соку і праблемах з зубной эмаллю.

Не сакрэт, што ў сырам выглядзе яблыкі прыносяць найбольшую карысць. Людзям з дрэнным страваваннем рэкамендуецца ўжываць фрукт ў печаным выглядзе. Ўтрымліваецца Ці ў яблыку крухмал пасля тэрмаапрацоўкі? Менш за ўсё гэтага шкоднага рэчыва знаходзіцца ў вараным і запечаным фрукце. Яшчэ адзін распаўсюджаны пытанне: "Ці ёсць крухмал ў яблыку сушоным?" Пасля гэтай працэдуры з фрукта выпараецца мноства шкодных кампанентаў. Аднак крухмал ў яблыку знаходзіцца ў больш устойлівай сувязі, таму дадзенае рэчыва пасля сушкі застаецца практычна ў тым жа аб'ёме, што і ў сырам прадукце.

шкоду яблыкаў

Варта разумець, што не ўсе садавіна аднолькава карысныя для здароўя. Пры доўгай яблычнай дыеце ў арганізме чалавека назапашваецца грубая абалоніна. Пасля яна прыводзіць да парушэння працы ЖКТ аж да абвастрэння калітаў. У будучыні без належнага лячэння ў чалавека можа развіцца гастрыт і нават язва страўніка.

Людзям з праблемамі сардэчна-сасудзістай сістэмы і схільнасцю да алергіі проціпаказаныя чырвоныя гатунку. Акрамя таго, не рэкамендуецца ўжываць костачкі плёну, паколькі ў іх склад уваходзіць рэчыва, якое вылучае ў страўніку сінільная кіслату, вельмі небяспечную для арганізма.

Парады па лячэнні яблыкамі

Пры атлусценні добра дапамагаюць змешаныя свежевыжатые сокі. У рэцэптуру ўваходзіць 150 мл яблычнага, 75 мл дыннага, 15 мл таматнага і 10 мл цытрынавага. Сутачная доза - 1 шклянку напою.

Пры гастрыце для прафілактыкі дазволеныя толькі зялёныя гатунку. Ўжываць у працёртым выглядзе без лупіны па раніцах за 4 гадзіны да сняданку. Таксама пюрэ з яблыкаў валодае гояць уласцівасцю, таму яго рэкамендуюць пры расколінах на скуры. Для падрыхтоўкі сумесі спатрэбіцца мякаць фрукта і сметанковае масла ў суадносінах 1 да 1.

захоўванне яблыкаў

Важна памятаць, што зімовыя гатункі больш устойлівыя да вонкавых уздзеянняў, чым летнія, таму яны могуць ляжаць без псуты некалькі месяцаў.

Захоўваць яблыкі рэкамендуецца ў прахалодным месцы (склепе, склепе). Летнія гатункі псуюцца ўжо праз тыдзень пасля збору, таму яны заўсёды павінны знаходзіцца ў халадзільніку.

Не варта забываць, што ў яблыку ёсць крухмал, які выпараецца пасля тэрмаапрацоўкі. Таму самы аптымальны варыянт для працяглага захоўвання гэтых садавіны - закаткі.