Ежа і напоіСаветы па падрыхтоўцы

Аб смачнай і здаровай ежы або Як зрабіць сыр у хатніх умовах

Хатні сыр (цвёрды) або тварог (мяккі сыр) мае перад крамных, г.зн. фабрычна-заводскіх, цэлы шэраг пераваг і выгод. Робячы яго, вы гарантавана карыстаецеся толькі натуральныя, экалагічна чыстыя прадукты, асабліва калі ёсць свая карова ці козы. Вы можаце вар'іраваць тлустасць прадукту, эксперыментаваць з яго смакавымі якасцямі, дамагаючыся ў канчатковым выніку менавіта таго варыянту, які вам падыдзе больш за ўсё.

разнавіднасці сыроў

Перш чым казаць пра тое, як зрабіць сыр у хатніх умовах, вызначымся з самім прадуктам. Па-першае, як ужо адзначалася, ён можа быць мяккім, наздраватым. Такі прадукт мы называем тварагом або тварогавай масай. Па-другое, сыр можа быць цвёрдым, з вочкамі-дзірачкамі. Гэта важна засвоіць тым, хто хоча ведаць, як зрабіць сыр у хатніх умовах. Але тэарэтычная частка не скончана. У залежнасці ад віду сыравіны выраб можа быць з каровінага малака, казінага, авечага ці змешанага тыпу. Для тварагу аптымальны варыянт - каровіна. Для цвёрдых - астатнія. Хоць і з каровінага сыры "з дзірачкамі" атрымліваюцца нядрэнныя. Але змешаныя ўсё ж для гэтага падыходзяць больш.

Сырнай-тварожная маса

А цяпер канкрэтна пра тое, як зрабіць сыр у хатніх умовах з каровінага малака. Яно павінна добра прокиснуть - альбо да гушчыні, альбо да адукацыі кавалачкаў і аддзяленні сыроваткі. Па жаданні вяршкі (сліўкі, смятану) можаце зняць, і тады ў тварагу тлустасць апынецца нізкай. Альбо пакінуць - тваражок атрымаецца тлустым, смачным, пажыўным.

Слоік малака (ад 3 літраў і больш - колькі ў вас ёсць) акуратна выліваеце ў рондаль і ставіце на агонь. Сачыце ўважліва за тэмпературай. Малако ні ў якім разе не павінна закіпець - сыр тады атрымаецца жорсткім, грубым, як гума. Калі хочаце саланаватай прысмак - падсаліць, дадайце приправки і вострыя прыправы. Саладкавы - дадайце трохі цукру, ваніль. Хай тэмпература ў рондалі дасягне прыкладна 35 градусаў. А яшчэ праверце так: суньце ў варыва палец. Калі цярпіма - хай грэецца. Горача - усё, здымаем з агню. Малако ўжо праварыць ў тварогавую масу. На друшляк або сіта сцелецца ў некалькі слаёў кавалак марлі, мацуецца над якой-небудзь тарай (калі жадаеце сабраць сыроватку) і туды выліваецца паволі змесціва рондаля. Затым боку марлі скручваюць, отцеживая тварог і надаючы яму круглую форму. Пасце гэтага вузельчык з прадуктам можна падвесіць, каб шклом лішкі вадкасці, або пакласці пад прэс. Вось як зрабіць сыр у хатніх умовах - праз гадзінку можаце радавацца выдатнаму стравы ўласнага вырабу, ёсць яго з хатняй смятанай. А сыроватка пойдзе на выпечку або прыгатаванне халаднікі.

цвёрды сыр

Цяпер чарга «галандскага» самаробнага. Як вырабіць сыр у хатніх умовах, каб ён па кансістэнцыі пахадзіў на крамны? Для гэтага, акрамя малака, патрэбен «цяг» - страўнікавы фермент або сычуг маладога ягня або казьляняці (нарыхтоўваюць самі, купляеце з рук на рынку або ў краме). Таксама ў продажы шырока прадстаўлены сычужныя заменнікі. Разгледзім варыянты таго, як зрабіць казіны сыр у хатніх умовах. Зрэшты, гэта тычыцца любога малака. У 100 грамах халоднай кіпячонай вады трэба растварыць кавалачак фермента або дзясятую частку пакета з заменнікам. Затым бярэм свежае суцэльнае малачко (прыкладна літраў 7,5-8), ставім на газ, грэем да + 35-40 градусаў. Ўліваем раствораны фермент. Дзве-тры хвіліны які атрымліваецца прадукт неабходна старанна вымешваць. Праз хвілін 40 ці гадзіну адбываецца загустевание малака, яно пачынае нагадваць жэле. Можна пакінуць так, а можна разрэзаць на кубікі адвольнага памеру. У малако да яго загусцення дадайце жаданыя спецыі.

А вось так можна прыгатаваць вельмі папулярны гатунак сыру - хатнюю брынзу. Малако падыдзе любое, якое ў вас ёсць, толькі свежае. Аб'ём - два з паловай літра. Фермента - чвэрць чайнай лыжачкі. Спецыі - па жаданні (можна і без іх). Фермент трэба растварыць у малой колькасці вады, малако падцяпліць да + 45-50. Уліць фермент, размяшаць. Хай настаіцца прыкладна 20 хвілін. Потым каля паўгадзіны венцам ўзбіваць атрыманую масу. Ці ж міксерам, толькі не стаўце шмат абаротаў. Паступова маса гусцее, цвярдзее. Трэба адкінуць яе на друшляк, сфарміраваць у шар або «галаву», пакінуць на 20 хвілін. Прадукт, які ў вас атрымаўся, называецца «вурда». Яе выкарыстоўваюць для варэнікаў, пірагоў, ватрушек і г.д. А для ператварэння яе ў брынзу рыхтуем рапу з наступнага разліку: на літр вады бярэцца солі 2-3 сталовых лыжкі. Туды змесціце на суткі сыр, каб быў пакрыты цалкам.

Спрабуйце, эксперыментуйце, і хай у вас усё атрымліваецца!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.