Як смажыць ялавічную печань, галоўныя сакрэты

Печань ялавічыны - каштоўны субпрадукты, ўзбагачаная вітамінам А, вітамінамі групы В, нікацінавай кіслатой. Ужыванне ў ежу печані ялавічыны - это ідэальны варыянт прафілактыкі анеміі. У першую чаргу, густ гатовай печані залежыць не толькі ад таго, як смажыць ялавічную печань, але і ад таго, наколькі яна свежая, які ўзрост жывёльнага і іншыя паказчыкі.

Як выбраць ялавічную печань

Лепш за ўсё выбіраць астуджаным печань, так як замарожаная губляе больш за палову сваіх пажыўных рэчываў і якасць гатовага прадукту пагаршаецца. Астуджаным печань павінна мець гладкую, бліскучую паверхню. У печані, праляжаў нейкі час, гэты бляск губляецца, і яна робіцца матавага колеру. Колер печані вар'іруецца ад узросту жывёльнага, калі цяляціна, то печань насычанага чырвонага колеру, калі ялавічына, то печань больш вішнёвага, цёмна-чырвонага адцення. Яна павінна мець адну і тую ж афарбоўку па ўсім аб'ёме. На свежай печані пры націсканні пальцам не застаецца ніякіх слядоў, усё астатняе кажа пра тое, што печань ужо не першай свежасці.

Рэцэпты страў з печані

Як смажыць ялавічную печань? У прынцыпе, гэта не так ужо і цяжка, галоўнае выконваць тэхналагічны працэс падрыхтоўкі. Правільна прыгатаваная печань ня гарчыць, мяккая і далікатная.

смажаная печань

• Кілаграм печані;
• Трохі соды;
• Перац чорны молаты;
• соль;
• мука;
• Алей для смажання;
• Сметанковае масла кавалачак;
• Зеляніна.

Печань старанна ачысціць ад празрыстай плёнкі, выразаць прожылкі і буйныя вены, нарэзаць на порцыі, таўшчыня аднаго кавалачка ад 7 да 10 мм. Падрыхтаваную печань пасыпце невялікай колькасцю харчовай соды, і даць паляжаць некаторы час, затым яе неабходна прамыць і прамокнуць ручніком. Пасаліць і паперчыць пячонку, пасля кожны кавалачак абвальваць у пакуце і смажым на патэльні з разжараныя алеем з двух бакоў па тры хвіліны. Калі кавалачак больш, чым трэба, то можна смажыць і пяць хвілін. Калі печань гатовы, яе выкладваюць на талерку і ўпрыгожваюць зелянінай і кавалачкам сметанковага масла, які цэлы растаю, надае печані асаблівы мяккі густ.

Смажаная печань з апельсінамі

• Паўкіло печані;
• Гарчыцы пару лыжак;
• мука;
• Алей для смажання;
• Соль і перац;
• Молаты імбір;
• Сухое чырвонае віно сто мілілітраў;
• Сметанковае масла кавалачак;
• Апельсін дзве штукі.

Печань чысцім ўручную ад плёнкі і з дапамогай нажа выдаляем непатрэбныя прожылкі, вянкі і кавалачкі цягліц. Рэжам на парцыённыя кавалачкі таўшчынёй менш за адзін сантыметра, кожны кавалачак змазваем гарчыцай, за кошт яе яна будзе яшчэ мякчэй. Перад тым, як смажыць ялавічную печань, яе абвальваюць у невялікай колькасці мукі і смажым у патэльні дзве хвіліны на моцным агні і яшчэ тры хвіліны на слабым пад вечкам. Затым печань дастаем, а ў гэтую патэльню наліце палову шклянкі халоднай вады, сметанковае масла, давядзіце да кіпення і працадзіце праз марлю. Адзін апельсін наразаем на акуратныя колцы, а другі апельсін прапускаем праз сокавыціскалку. Ваду са сметанковым алеем змешваем з сокам і віном, трымаем на маленькім агні, не даючы кіпець, каля пяці хвілін. Кавалачкі печані выкладваю на талерку, і ўпрыгожваюць апельсінам, соус можна падаць асобна або паліць ім печань.

Сакрэты і парады па падрыхтоўцы ялавічнай печані

• Яе можна не толькі смажыць, але і тушыць, колькі тушыць ялавічную печань? На самай справе, яе тушыць роўна столькі, колькі смажыць, калі вы тушыце на моцным агні, то будзе дастаткова пяці хвілін, максімум сем;
• Яна будзе далікатнай і мяккай, калі яе перад гарачай вымачыць у малацэ;
• Папярэдне замарынаваных ў гарчыцы, яна таксама стане больш мяккай;
• Яе трэба саліць ў самым канцы, а Перчем - спачатку, чорны молаты перац прыбірае непрыемны пах;
• Абрушаных у пакуце субпрадуктаў хутка рыхтуецца і не становіцца жорсткім.

У гэтым артыкуле мы пастараліся распавесці вам, як смажыць ялавічную печань, а таксама, якія лепш прыправы дадаць і метады выкарыстоўваць, каб яна стала мякчэй, смачней. Гэты каштоўны для нашага арганізма прадукт лепш за ўсё ўжываць адзін разоў у тыдзень.