Ежа і напоіРэцэпты

Соусы ў кулінарыі. Рэцэпт падліўкі бешамель.

Ёсць знакамітая прымаўка: "З добрым соусам можна з'есці нават уласную падэшву". А калі сур'ёзна, толькі соусы здольныя змяніць да непазнавальнасці звыклыя і ўжо надакучаўшаму страва. Менавіта яны робяць кухню разнастайнай, арыгінальнай і вытанчанай.

Традыцыя дадаваць да страў розныя соусы, несумненна, з'явілася ў Францыі і ўжо адтуль яна набрала папулярнасць і пачала з'яўляцца спачатку ў еўрапейскіх краінах, а затым распаўсюдзілася і па ўсім свеце.

Да 16 стагоддзя амаль усе соусы не вызначаліся сваёй разнастайнасцю і мелі ў асноўным посны або кіслы густ. У 17 стагоддзі соусы пачынаюць бліскаць сваёй разнастайнасцю і гамай густаў. У сучаснай кухні назіраецца сумяшчэнне традыцый. На першы план выходзяць соусы з усходніх краін, бо яны маюць арыгінальны густ і спалучаюцца з стравамі, з якімі да гэтага здавалася немагчыма сумясціць.

За аснову соусаў бяруцца розныя булёны, вяршкі, смятана, малако, расліннай або сметанковае масла. Для надання падліўцы кансістэнцыі выкарыстоўваецца мука, менавіта яна надае яму патрэбную гушчыню. Смакавыя якасці падліўкі выходзяць на першы план, яны дасягаюцца з дапамогай грыбоў, таматавай пасты, цыбулі ці зеляніны.

Самыя знакамітыя соусы: соус борделёз, белы гуаньчжоуский соус, амла чатни, соус беарнэз, соус бешамель.

Рэцэпт падліўкі бешамель.

Інгрэдыенты.

  • 1 сталовая лыжка мукі
  • 100 г. сметанковага масла
  • вяршкі, сярэдняй тлустасці
  • 3 сталовыя лыжкі булёна (мясны ці рыбны)
  • соль
  • чорны молаты перац

Рэцэпт.

Падпаліце на патэльні сметанковы алей, дадайце да яго муку і старанна змяшайце. Ўлівайце ў якая ўтварылася масу булён, стала змешваючы яе, затым сліўкі. Пасоліце і паперчыце соус. Пасля пяці хвілін кіпення соус бешамель гатовы. Ва ўжо гатовы соус можна дадаць дробна парэзаны і абсмалены лук.

Ужо з назвы становіцца зразумела, што соус бешамель вядзе свой радавод з Францыі, у гэтай краіне яго вельмі любяць, і карыстаецца ён там вялікай папулярнасцю. Аснову яго складаюць малако або сліўкі. Вельмі важна падчас падрыхтоўкі гэтага падліўкі выконваць прапорцыі. Соус бешамель выдатна спалучаецца з стравамі з рыбы, птушкі і гародніны. Пасля яго дадання стравы набываюць цалкам асаблівы смак і водар.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.