Віно "Псоў": духмяныя віна Абхазіі

Часта віна, вырабленыя ў Абхазіі, ставяць у адзін шэраг з вінамі грузінскімі. На самай жа справе, гэта зусім іншая тэхналогія, вінаград, і зусім арыгінальны смак віна. Такім асаблівым, непадобным на іншыя, ёсць і віно "Псоў".

Гістарычная даведка

Гісторыя абхазскага народа і гісторыя вінаробства ў гэтым рэгіёне пачынаецца ў адзін і той жа час. Гліняныя амфары з рэшткамі віна былі знойдзеныя падчас раскопак у пластах ІІІ-ІІ стагоддзяў да нашай эры. Такі спосаб паспявання віна выкарыстоўваецца ў Абхазіі і цяпер. Самая вялікая з знойдзеных амфар мясьціла 200 л напою, мела вышыню 151 см і шырыню 98 см. Невядома, хто і калі пасадзіў на гэтых схілах вінаградную лазу, але старажытная Диоскурия (так называўся горад Сухумі) пастаўляла свае віна рымлянам. Пра гэта згадвае ў сваёй гістарычнай даведцы старажытнагрэцкі навуковец Страбон. У 1925 годзе некалькі сялянскіх гаспадарак, якія займаюцца вырошчваннем вінаграду, былі аб'яднаны для стварэння вінаробнай лініі на дзяржаўным узроўні. Гэтую дату можна лічыць гістарычным пачаткам прамысловага віннага вытворчасці. З'явіліся асобныя маркі вінаў з пэўнымі назвамі. Віно «Псоў» носіць назву ракі, прыроднай мяжы Абхазіі з Расеяй. Гэтую марку пачалі выпускаць з 1962 года, калі прамысловае вінаробства ўступіла ў фазу свайго росквіту.

Асаблівасці абхазскага вінаробства

Дзесяткі гатункаў мясцовага вінаграда маюць свой непаўторны густ і водар. Нават у рознай мясцовасці адзін і той жа гатунак будзе мець свой асаблівы адценне густу. Адбываецца гэта з-за уплываў розных прыродных і кліматычных умоў, блізкасці або аддаленасці да мора, глебы. Абхазскае віно «Псоў» традыцыйна ў асабістых гаспадарках выраблялася з чыста мясцовага вінаграда гатунку "цоликалури". Пазней тэхнолагі атрымалі асаблівы купаж, злучыўшы тры гатункі: "цоликаури", "рислинг" і "ркацители". Можна засумнявацца ў арыгінальнасці віна, бо складнікі яго гатункі вінаграду "рислинг" і "ркацители" папулярныя на многіх тэрыторыях. Справа ў тым, што ў ходзе часоў гэтыя завезеныя гатункі перамяшаліся трохі з праўдзіва мясцовымі і атрымалі свой аўтэнтычны густ і водар.

Адметна тое, што па традыцыі збор вінаграду і праца з віном у Абхазіі - гэта справа чыста мужчынскае. І гатункі віна ў народзе дзеляць на «мужчынскія» - даўкія і больш вытрыманыя і «жаночыя» - паўсалодкія з водарамі ягад і садавіны.

Асаблівасць вырошчвання вінаграду ў селішчах: вінаградную лазу ня накіроўваюць у вызначанае становішча, ёй дазваляюць цягнуцца і рассцілаюць, дзе хоча, яна атрымлівае поўную свабоду дзеянняў. Уборка вінаграду прыпадае на лістапад - снежань.

характарыстыка віна

Віно «Псоў» - белае паўсалодкае, натуральнае, з купажу вінаграду трох гатункаў. Напой прыгожага светла-саламянага колеру. Густ гатункавы, лёгкі, з яркім кветкавым тонам і прыемнай саладосцю.

Крэпасць напою 9-11%, ўтрыманне цукру: 32-35 г / дм.

Як робяць віно «Псоў»?

Ягады вінаграда аддзяляюць ад галінак і пераступалі для атрымання соку. Вінаградны сок, незалежна ад колеру ягады, заўсёды белы. Колер надаюць якія фарбуюць рэчывы, якія знаходзяцца ў скурцы плёну. Для атрымання белага віна ягады прэсуюць адразу ж, не чакаючы закісання, каб не сапсаваць колер будучага напою. Так вырабляюць белае віно «Псоў». Чырвонае віно рыхтуецца некалькі іншым спосабам. Для закісання пакідаюць жамерыны - перемолотый сок разам з ягадамі і скуркай.

Высакаякаснае абхазскае віно блукае доўга, «самацёкам» пры тэмпературы 13 - 20 ^аб. У індывідуальным вытворчасці да гэтага часу выкарыстоўваюць гліняныя пасудзіны, якія закопваюць у зямлю. У сучасных завадскіх умовах сусло «адпачывае» у металічных чанах. У гэты час за ім назіраюць, вывучаюць і «выхоўваюць», гэта значыць даводзяць да патрэбнага стану і густу. Робіцца гэта з дапамогай змяншэння або прыбытку тэмпературы, змены складу купажу. У сярэднім час адпачынку маладога віна займае ад 33 да 35 дзён. Пасля зацвярджэння дэгустацыйным камісіяй напой падвяргаецца дадатковай фільтрацыі і разліваецца ў бутэлькі.

асаблівасці ачысткі

На заводзе магчымая працэдура дадатковай ачысткі, яна ўжываецца, калі віно трохі мутнее, з'яўляецца асадак. На мове прафесіяналаў гэта называецца «захворвае». Для «лячэння» напою выкарыстоўваюць бентанит - асаблівую прыродную гліну. Яна ўбірае асадак. Віно дадаткова фільтруюць і змяшчаюць у холад для самаачысткі. Пасля разліву ў бутэлькі склад напою практычна не змяняецца. Хоць, як сцвярджаюць эксперты, віно застаецца «жывым» нават пасля укупорке.

Сухумский завод

Віно «Псоў» робіцца на Сухумском вінным заводзе. Гэта адзіны на сёння афіцыйны вытворца абхазскага віна. Яго падстава і развіццё звязана з імем Мікалая Ачба, нашчадка вялікага княскага роду і асноўнага вінароба рэспублікі. За ўсю гісторыю свайго існавання завод перажываў ўзлёты і падзенні, пік росквіту і поўны крах. Другую дату нараджэння прадпрыемства набыло пасля поўнай рэканструкцыі 1999 года. Укладзеныя інвестыцыі дапамаглі абсталяваць сучасныя італьянскія вытворчыя лініі, лабараторыю кантролю якасці, ёмістасці для апрацоўкі і захоўвання сыравіны. Гэтыя мерапрыемствы дазволілі значна палепшыць якасць абхазскіх вінаў і вывесці прадукцыю на сусветны рынак, дзе яна адразу ж заваявала прызнанне і прыхільнікаў. Да гонару вінаробаў Абхазіі, яны здолелі якасна злучыць векавой вопыт продкаў і сучасныя тэхналогіі.

З чым звязаны негатыў?

Віно «Псоў» водгукі аб сабе пакідае ад проста добрых да захопленых. Чаму ж часам можна сустрэць здзіўленне з нагоды густу, а то і адкрытыя лаянкі. Вядома, смакавыя ўспрымання ва ўсіх розныя, але справа не ў гэтым. Сапраўдных знаўцаў ў пытаннях вінаробства адзінкі, большасць спажыўцоў віна - звычайныя людзі, якія ацэньваюць густ, пах і послевкусіе ад выпітага напою. Таму трэба памятаць, што за сапраўднае якасць прамысловага віна ў Абхазіі адказвае Сухумский завод. Гэта да таго, што часам на вуліцах курортных гарадоў можна сустрэць аб'явы ад невядомых вытворцаў, якасць якіх вельмі сумнеўна. Гаворка ідзе пра фасаванай прадукцыі, але віно вырабляюць у Абхазіі на кожным падворку, і на рынку на разліў можна купіць выдатную прадукцыю, а можна і адкрытую падробку.

правілы застолля

Як правільна піць віно «Псоў»? Абхазія - гэта Каўказ! Традыцыі ўжывання напояў тут асаблівыя - віна п'юць шмат, усюды і па ўсіх падставах, ды і проста для здаволення смагі. Дарэчы, белыя віна гэтай маркі як раз добрыя для гэтай мэты ў астуджаным выглядзе. Менавіта такім, астуджаным рэкамендуюць падаваць «Псоў» да рыбных, агароднінным закускам. Добрым дадаткам да віна будуць сыры, садавіна. «Псоў» не адносіцца да выгляду моцных алкагольных напояў, не пакідае цяжару ні ў галаве, ні ў страўніку, але ўсё ж мера добрая ва ўсім.

віна Абхазіі

«Псоў» не адзіная жамчужына ў кампаніі абхазскага віна. Традыцыйнымі для Сухумского завода і знаёмымі спажыўцу з'яўляюцца таксама белае паўсухое «Анакопия», чырвоныя паўсалодкія «Лыхны», «Апсны». Са знакамітага вінаграду "Ізабэла" тут вырабляюць дэсертнае чырвонае «Букет Абхазіі».

Пасля рэканструкцыі тэхнолагамі завода створаны новыя гатункі: белае сухое «Диоскурия», чырвоныя сухія «Радеда» і «Чегем», чырвоныя паўсухія «Эшэра» і «Амра». Калекцыйныя чырвоныя сухія віны «Ашта Лаша» і «Атауад Гумиста Ашта» прадстаўлялі Абхазію на міжнародных выставах, дзе былі адзначаны высокімі ўзнагародамі.

Дзе купіць?

Вядома ў Абхазіі! Менавіта тут якасныя абхазскія віна будуць самымі таннымі. Але і ў Расіі, і ва Ўкраіне абхазскія віна ўваходзяць у лік самых папулярных, купіць іх можна ў вінных аддзелах многіх супермаркетаў, праўда, значна даражэй, чым на радзіме.