Селядзец вострага пасолу: парады і рэцэпты

Селядзец вострага пасолу з'яўляецца традыцыйным стравай на стале расійскіх грамадзян. Аднак першым дадзеную рыбу засоле ў XIV стагоддзі Бекеле, галандскі рыбак, які дзякуючы свайму адкрыццю праславіўся на ўсю Еўропу. У Расею рэцэпт засолкі трапіў праз стагоддзе, і дэлікатэс не проста прыжыўся ў краіне, але і стаў традыцыйным нацыянальным стравай. Пасля гэтага ў рускіх гарадах пачалі вынаходзіць свае унікальныя рэцэпты і тэхналогіі засолкі селядца. Сёння Расія з'яўляецца адным з лідэраў па экспарце салёнай селядца ў іншыя краіны свету.

Селядзец вострага пасолу: парады

Селядзец можна не толькі купіць на рынку або ў краме. Дадзены найсмачны і вельмі карысны прадукт можна прыгатаваць у хатніх умовах самастойна, выконваючы асноўныя правілы.

Для засолкі варта браць толькі свежую рыбу, якую нядаўна вылавілі. Катэгарычна не рэкамендуецца выкарыстоўваць марожаную, пашкоджаную або ўсохлую рыбу. Страва, вырабленае з такой сыравіны, будзе не толькі не смачна, але і небяспечна для здароўя. Лепшымі відамі для засолкі з'яўляюцца макрелевые, ласосевыя і сельдевые, таму што яны хутчэй спеюць, чым астатнія.

Селядзец вострага пасолу лепш рыхтаваць, выкарыстоўваючы тлустую рыбу, вылаўленую напярэдадні восеньскага або вясновага нерасту. У гэты час рыбка больш за ўсё запасіцца тлушчам, і яе густ і каштоўнасць максімальна павышаюцца.

Для хатняга салення лепш браць буйную соль, пажадана марскую. Яна дазволіць захаваць у рыбе вільгаць, не пашкоджваючы яе скурку.

Слабасалёнай селядзец вострага пасолу лічыцца дрэнна просолившейся і з'яўляецца крыніцай шкодных мікраарганізмаў і паразітаў, якія здольныя нанесці сур'ёзную шкоду арганізму чалавека. Яны валодаюць устойлівасцю да воцату і солі. Таму, каб прыгатаваць бяспечны прадукт, варта браць салянай раствор не ніжэй за 11% канцэнтрацыі.

Селядзец вострага пасолу неабходна рыхтаваць у драўляных бочак, эмаляваным посудзе або шкляных банках. Дробную рыбку патрашыць неабавязкова, чаго нельга сказаць пра буйной або сярэдняй рыбе. Для засолкі дробных і сярэдніх асобін у хатніх умовах выкарыстоўваюць шпрыц, якім у жывот ўводзяць солевы канцэнтраваны раствор. Буйную ж селядзец трыбушаць і разразаюць на парцыённыя кавалкі.

Селядзец вострага пасолу: рэцэпт

Для падрыхтоўкі стравы бяруць свежую рыбу, буйную соль (100 гр.), Чыстую ваду (1 літр), кмен, цвічку, лаўровы ліст, духмяны перац, а таксама цукровы пясок (2 сталовыя лыжкі).

У першую чаргу робяць расол, для якога рыхтуюць спецыі, ваду і соль. Усе засынаюць у рондаль і даводзяць да кіпення, затым астуджаюць да пакаёвай тэмпературы. Селядзец варта добранька вытрыбушыць, зрабіць з яе філе і разрэзаць яго на невялікія кавалачкі. Пасля гэтага іх укладваюць у ёмістасць, заліваюць расолам, падтрасаюць і ставяць на два дні ў халадзільнік.

Рэцэпт посола селядца вострага густу таксама мае на ўвазе выкарыстанне свежай рыбы (1 кг). Варта ўзяць буйную соль (3 ст. Л.), Ваду, воцат (2 ст. Л.) Ці віно (паўшклянкі), цукар (1 ст. Л.), Вострыя прыправы і рэпчаты лук. Расол рыхтуюць, як і ў першым выпадку. Лук наразаюць кольцамі і перасыпаюць ім селядзец, затым заліваюць расолам. Страва можна падаваць на стол праз суткі.