Як прыгатаваць рабрынкі?

Свіныя рабрынкі ... Што можа быць смачней? У маёй сям'і іх аддаюць перавагу любым, нават больш дарагім і «вытанчаным» гатункам мяса. Рабрынкі ў вострым марынадзе, салодкім мядовым соусе, рабрынкі «пад шашлык» або тушеные з бульбай ... Якія толькі рэцэпты не выкарыстоўваем мы для падрыхтоўкі гэтага даступнага прадукту. Адказ на пытанне пра тое, як смажыць рабрынкі, звычайна залежыць ад таго набору інгрэдыентаў, якія на канкрэтны момант маюцца ў халадзільніку.

Калі ў наяўнасці няма нічога, акрамя ребрышек і лука, робім шашлык на патэльні. Як прыгатаваць рабрынкі, каб яны па гусце нагадвалі шашлык?

Для пачатку рэбры прамываем, падзяляем на парцыённыя кавалачкі, замочваюць у марынадзе. Склад яго таксама залежыць ад настрою, наяўнасці неабходных прадуктаў. Мне больш за ўсё падабаецца марынаваць мяса ў воцаце з лукам. Аднак можна выкарыстоўваць сухое віно, таматы, кефір, нават піва. Галоўнае - дадаць у вадкасць пабольш спецый, каб мяса стала духмяным, сакавітым.

Патрымаўшы рэбры ў марынадзе каля двух гадзін, вымаем іх, чысцім ад лука, смажым на распаленай патэльні да скарыначкі. Потым перагортваем, зноў чакаем, пакуль з'явіцца скарыначка. Выкладваем на патэльню лук, які застаўся ў марынадзе, робім мінімальны агонь, тушым. Саліць трэба ўжо гатовае мяса, інакш яно выпусціць сок на патэльню, а само застанецца сухім.

Шашлык - смачнае, але звыклае страва. А як прыгатаваць рабрынкі, каб стварыць нечаканы, нязбітыя густ?

Мы звычайна частуюць гасцей рабрынкамі ў мядовай запраўцы.

Спачатку рыхтуем марынад. Для гэтага змешваем па 100 мл сухога віна (белага), столькі ж мёду, распаленага на пару, дадаем па гусце салодкі соевая падліўка, чырвоны перац (молаты), папрыка (таксама молатую), часнык. Можна ўліць трохі воды, каб падліўка не атрымаўся прыкрым. У гэты склад замочваем рабрынкі. Праз гадзіну іх можна смажыць, папярэдне абсушыўшы ручніком. Патэльня павінна быць распаленай, а рабрынкі смажыць трэба да гатоўнасці. Пасля гэтага іх перакладаюць ць фрыцюрніцы або таўстасценную рондаль.

На пакінутым ад смажання алеі абсмажваем да залацістай часнык, ўліваем туды ж марынад з-пад мяса. Памешваючы, чакаем, пакуль ён стане густым. Выліваем згуслы соус ў рабрынкі, солім, тушым пад вечкам у духоўцы чвэрць гадзіны. Каралеўская страва атрымліваецца.

Часам мы купляем вэнджаныя рабрынкі. Яны духмяныя, не патрабуюць шмат часу на апрацоўку, а ежа з іх атрымліваецца вельмі смачная. Як прыгатаваць рабрынкі вэнджаныя? Нашы дзеці проста любяць грызці іх. Ды і мы любілі ў дзяцінстве. А цяпер нам больш за ўсё падабаюцца вэнджаныя рабрынкі, тушеные з бульбай.

Для пачатку мы разразаем іх на парцыённыя кавалачкі, маім. Яны хоць і гатовыя да ўжывання, але невядома, як іх захоўвалі ў краме. Парцыённыя кавалкі абсмажваем, потым у гэтым жа алеі абсмажваем цыбулю, моркву. Складаем ў рондаль рэбры, нарэзаны буйна бульба, падліваем шклянку вады, пачынаем тушыць. Хвілін праз 20 выкладваем абсмаленыя лук, моркву, дадаем спецыі, соль, даводзім пад шчыльна накрытай вечкам да гатовасці.

Часам (вельмі рэдка) у хвіліны моцнай стомленасці, я задаю сабе пытанне: як прыгатаваць рабрынкі, каб выдаткаваць як мага менш сіл і часу? У такія моманты я карыстаюся традыцыйным вясковым рэцэптам, які дастаўся мне ад бабулі.

Я бяру рондаль з тоўстымі сценкамі, выкладваю яе дно капуснымі лісцем. Яны не дазволяць мясу пригореть. На іх змяшчаю рабрынкі, лук, дробна нарэзанае сала, наліваюць паўшклянкі вады, адпраўляю ў духоўку. Праз гадзіну дастаю, дадаю бульбу, моркву, пастарнак, спецыі, нарэзаны памідор без скуркі, соль. Калі вадкасці мала, падліваю яшчэ паўшклянкі або шклянку. І зноў у духоўку на гадзіну. Атрымліваецца далікатнае, духмянас страва, якое падрыхтаваў амаль без майго ўдзелу. Яно яшчэ і для здароўя карысна, бо ў ім нічога не смажыцца, а значыць, не ўтворацца канцерогены.