Капуста 'Провансаль'. Рэцэпт прыгатавання смачнай закускі

Рэцэптаў прыгатавання квашеной капусты незлічонае мноства. Традыцыйнае страва рускага стала і адна з самых любімых, карысных і смачных закусак рабілася не толькі ў кожнай хаце і кожнай гаспадыняй па сваім, але і ў кожным сяле, павеце і вобласці былі свае спосабы яе засолкі і квашання, якія суправаджаліся пэўнымі рытуаламі, прыметамі, нават змовамі.

Капуста "Провансаль", рэцэпт якой стаў вельмі папулярны з пэўнага часу, таксама адрозніваецца вялікай разнастайнасцю ў спосабах падрыхтоўкі. Іх столькі самых розных, зусім не падобных адзін на аднаго, што калі паставіць на стол некалькі місак з капустай "Провансаль", прыгатаванай рознымі гаспадынямі, складана будзе сказаць, што паміж імі агульнага, акрамя, зразумела, асноўнага інгрэдыента.

Таксама складана вызначыць першапачатковы класічны рэцэпт гэтай капусты. Аднак можна смела сцвярджаць, што ў капусце "Провансаль" абавязкова павінны прысутнічаць розныя дадатковыя складнікі, а менавіта, яблыкі, журавіны або брусніцы, чарнасліў або вінаград, морква і розныя вострыя прыправы, якія надаюць ёй гэтак вытанчаны, годны назвы, густ. Паспрабуем вылучыць з незлічонай колькасці рэцэптаў самыя асноўныя і цікавыя. Напрыклад, капуста "Провансаль", рэцэпт якой уяўляе сабой салата з квашеной капусты з рознымі фруктова-ягаднымі дадаткамі.

Капуста "Провансаль". Рэцэпт з журавінамі і садавінай

Асновай гэтага рэцэпту з'яўляецца квашаная буйнымі кавалкамі капуста. Ёсць такі спосаб, калі заквашваць цэлыя або палоўкі качаноў. Лісце капусты наразаюць на квадрацікі, прыкладна 3х3 або 5х5 см. Яны змяшчаюцца ў шырокую аб'ёмную ёмістасць для наступнага змешвання з рознымі дадаткамі.

У якасці дадаткаў абавязкова трэба ўзяць ягады журавін, прамытыя ў кіпячонай вадзе, а таксама марынаваныя слівы, вінаград, мочаныя яблыкі на выбар. Буйныя садавіна рэжуць на дзелькі, вызваляюць ад костачак. Капусту з фруктова-ягаднымі дадаткамі асцярожна змешваюць, каб не вылучалася шмат соку, раскладваюць у слоікі і заліваюць гарачым марынадам. Дні праз два капуста "Провансаль" з журавінамі гатовая. Перад падачай на стол у яе дадаюць трохі расліннага алею. Ўжываць яе трэба як мага хутчэй, так як гэты салата хутка скісае.

Маринадная заліванне рыхтуецца наступным чынам. Чвэрць шклянкі капуснага расола ці марынаду з-пад садавіны, паўтары сталовыя лыжкі двухпрацэнтнага сталовага воцату, дзве гарбатныя лыжкі цукровага пяску, карыца і гваздзік змешваюцца і даводзяцца на моцным агні да кіпення.

Капуста "Провансаль". Рэцэпт капуснага салаты на зіму

Гэта зусім іншы спосаб падрыхтоўкі капусты "Провансаль". Два кілаграмы белакачаннай капусты дробна шаткуюць, змешваюцца з мелкорубленую часнаком (2 дзелькі), нашаткаванай морквай, паловай шклянкі расліннага алею і двума сталовымі лыжкамі девятипроцентного воцату. Сумесь раскладваецца ў банкі, заліваецца марынадам, які змяшчае паўлітра вады, паўтары лыжкі солі, паўшклянкі цукру і прыціскаць грузам. Праз два дні салат "Провансаль" з капусты гатовы.

Капуста "Провансаль". Рэцэпт з балгарскім перцам

На два з паловай кілаграмы капусты трэба ўзяць паўкілаграма балгарскага перцу, столькі ж морквы, некалькі мочаных яблыкаў, вінаграду, сліў, вішні. Капусту наразаюць буйнымі квадрацікамі, змешваюць з нарэзаным балгарскім перцам, яблыкамі, вінаградам, слівай і вішнямі, вызваленымі ад костачак. Дадаюць дзве траціны шклянкі цукру, шклянку расліннага алею, шклянку шестипроцентного воцату і дзве сталовыя лыжкі буйной солі. Усё старанна змешваюць, раскладваюць у слоікі пад гнёт, а праз два дні прыбіраюць у халадзільнік. Капуста "Провансаль" з балгарскім перцам і садавінай гатовая.