Неперасягненая бужаніну ў духоўцы

Ні для каго не сакрэт, што самая смачная і карысная ежа - хатняя. Акрамя таго, ужываючы Свежэпрыготаўленный ежу, прыгатаваную сваімі рукамі, можна не баяцца - у ёй няма ніякіх кансервантаў і ўжо тым больш ГМА, а гэта дарагога варта. Аднак знойдуцца скептыкі, якія дружна будуць сцвярджаць, што ні да чаго, маўляў, марнаваць каштоўны час, прастойваючы ля пліты, калі можна купіць гатовую ежу, літаральна ўсё, што заманецца.

І сапраўды, вітрыны крам б'юцца ад усялякага усяго, гледзячы на якую слінкі цякуць і з'яўляецца непераадольнае жаданне тут жа набыць прадукты, апетытна таго, хто глядзіць на прылаўках, ды і часу зэканомяць процьма. Вось толькі ўзнікаюць пытанні, з якой пары ўся гэтая ежа ляжыць, наколькі свежыя і якасныя прадукты былі выкарыстаныя для яе падрыхтоўкі, вытрыманая Ці тэхналогія, колькі ў гэтых пышна таго, хто глядзіць стравах усяго нашпігавана, для надання ім таварнага выгляду?

Што б там ні казалі людзі, якія прывыклі харчавацца на хуткую руку, толькі не параўнацца прадуктам з маркета са стравамі хатняй кухні ні ў якай меры! Многія гаспадыні, а часцяком і гаспадары, думаюць і робяць інакш: яны прывыклі, хай не кожны дзень, хаця б па святах, песціць сваіх дамачадцаў кулінарнымі вынаходствамі.

Адно з папулярных страў - бужаніну ў духоўцы, якую рыхтуюць, як на святы, так і на кожны дзень. І першарадная задача ў дадзеным выпадку - набыццё падыходнага мяса, а яно павінна быць куплена абавязкова суцэльным кавалкам, ня мець прожылкаў, ды яшчэ добра б з невялікай прослоечкой тлушчу. Таксама неабходна ўлічваць размяшчэнне валокнаў: для зручнасці шпиговки і наступнай нарэзкі, яны павінны быць падоўжнымі. Ну і, вядома ж, у першую чаргу, мяса з маладой свініны трэба выбіраць абсалютна свежае, далікатна-ружовае: ніякіх прымаразак-размарозак ні ў якім разе!

Рэцэпт «бужаніну ў духоўцы»

інгрэдыенты:

• кавалак свініны вагой 2,5 - 3 кг, пажадана задняя або шыйная частка;
• лук рэпчаты - 300 г;
• часнык - 2-3 галоўкі;
• моркву - 300 г;
• гарчыца - 50-70 г;
• маянэз - 100 г;
• перац - 6-8 г;
• соль - 100-120 г;
• лаўровы ліст (здробнены);
• цытрынавы сок.

«Бужаніну ў духоўцы». падрыхтоўка

1. Нацерці часнык, лук, дадаць цытрынавы сок, здробнены лаўровы ліст, чорны молаты перац і соль.
2. Кавалак падрыхтаванага мяса змакаюць папяровым ручніком, робяць на ім досыць глыбокія праколы вострым нажом, у атрыманыя «кішэнькі» ўстаўляюць кавалачкі морквы і часныку (нарэзаныя доўгімі брусочкамі з завостранымі краямі) і шаруюць атрыманай сумессю.
3. Пакідаюць мяса на 12-24 гадзіны ў прахалодным месцы або халадзільніку, каб яно промариновалось.
4. Перад тым як адправіць мяса ў духоўку, яго змазваюць гарчыцай і маянэзам.
5. Запякаюць у духавай шафе пры тэмпературы ад 160º да 180ºС на працягу двух-трох гадзін. Пры гэтым мяса падчас запякання неабходна кожныя паўгадзіны пераварочваць і паліваць вылучыўся сокам.
6. За паўгадзіны да гатоўнасці, асцярожна саскрабаюць лук, часнык і іншыя інгрэдыенты з паверхні кавалка мяса, не закранаючы тлушч, і працягваюць запякаць, пакуль бужаніну ў духоўцы ня зарумянятся, арыентыровачна, 30 хвілін.
7. Гэта сапраўды боскае страву падаюць, як халодным, так і гарачым. Толькі ў выпадку, калі яго паспытаюць у гарачым выглядзе, ёсць верагоднасць не паспрабаваць у остывшем, так як папросту нічога не застанецца. Правільна нашпігаваць мяса, акрамя цудоўнага водару, прывабна глядзіцца на зрэзе.

Дасведчаныя кухары рэкамендуюць перад выкладванне мяса ў гусятніцу або адмысловую жароўню, падкладаць пад кавалак бярозавыя або альховыя галінкі, акрамя таго, што сок будзе сцякаць, мяса не надгарыць, яшчэ і непаўторны пах атрымліваецца, якога не дасягнуць ніякім іншым спосабам. Некаторыя замест галінак выкарыстоўваюць капусныя лісце, якія потым выкідваюць ці звяртаюцца да іншых хітрыкаў.

Бужаніну ў фальзе ў духоўцы рыхтуецца яшчэ прасцей, мяса таксама шаруюць, марынуюць, толькі ў дадатак старанна заварочваюць у некалькі слаёў фальгі такім чынам, каб і кропелькі соку не выцекла, а так як ён не вынiкае, мяса паліваць не трэба і пераварочваць таксама. Пасля падрыхтоўкі мяса ставяць пад гнёт, а пасля астывання наразаюць і падаюць да стала.

Бужаніну ў духоўцы рыхтуецца па розных рэцэптах, ужываюць мноства спецый (на аматара), акрамя незабыўнага густу прыгатаванае страва аказваецца больш эканамічным гатовых далікатэсаў ў плане кошту. Ну і што цалкам бясспрэчна, любую страву аказваецца неперасягненага густу, калі яно прыгатавана з душой, а тым больш такое, як бужаніну! І нічога не застаецца, як толькі пажадаць смачна есці!