Раскажам, як саліць зелянушкі і іх марынаваць на зіму

Зелянушкі - гэта ўмоўна ядомы грыб, які адносіцца да рядковых трихоломам. Завецца ён так у сувязі з тым, што мае яркі зелянява-жоўты афарбоўка капялюшыкі. Нават пры тэрмічнай апрацоўцы афарбоўка зелянушкі не змяняецца.

Адрозненні ядомага грыба ад "паганкі"

Адрозніць гэты грыб ад яго неядомых "двайніка", шэра-жоўтай радоўкі, можна па наступных характэрным асаблівасцям: капялюшык зелянушкі вырастае да 15 см у дыяметры і мае выпуклы грудок па цэнтры, з унутранага боку капялюшыкі праглядаюцца шчыльна размешчаныя светла-жоўтыя плыты, струменіўшыя спецыфічны "мучной" пах. Ножка грыба звычайна нядоўгая, дасягае 2-3 см, пругкая і шчыльная па структуры. Афарбоўка ножкі мае зялёны або жаўтлявае адценне. Мякаць грыба белая, з цягам часу жоўкне, што кажа пра тое, што зелянушкі можа ўтрымліваць таксіны. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як саліць зелянушкі, як іх марынаваць і апрацоўваць. Галоўнае - захоўваць асцярожнасць і памятаць, што ўжыванне гэтага грыба ў вялікіх колькасцях можа быць небяспечным.

Даведаемся, як саліць зелянушкі і як іх чысціць пасля збору

Збіраюць зелянушкі з канца жніўня - пачатку верасня. У асноўным знаходзяць іх у хваёвых борах, на сухіх пясчаных глебах пад дрэвамі. Растуць яны не паасобку, а групамі. Пасля збору зелянушкі трэба старанна апрацаваць. Грыбы перабіраюцца, дрэнныя і старыя асобнікі ў ежу не выкарыстоўваюцца. Кожная зелянушкі промывается ў прахалоднай вадзе. Са капялюшыкі грыба абавязкова выдаляецца плёнка, ножку можна паскрэбці нажом. Пасля ачысткі варта змясціць грыбы ў ёмістасць з вадой і добра прапаласкаць, вымываючы пясок і бруд. Цяпер пажадана перакласці зелянушкі ў чыстую тару, наліць туды гарачую ваду і багата пасыпаць грыбы соллю. Пакінуць іх отмокать можна хвілін на 15. Дзякуючы гэтай працэдуры пласцінкі расчыняцца, і вымые ўвесь пакінуты пясок. Можна паўтарыць гэтую працэдуру некалькі разоў.

Як саліць зелянушкі на зіму?

Для таго каб зрабіць смачную закуску, вам спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• зелянушкі;
• воцат 9%;
• соль;
• часнык;
• кроп;
• перац (гарошкам);
• лаўровы ліст.

Такім чынам, распавядзем, як рыхтаваць зелянушкі. Для пачатку грыбы трэба адварыць на працягу 5 хвілін у падсоленай вадзе з даданнем воцату. Пакуль яны варацца, зробім сумесь для засолкі з рэзкай травы. Радзей кроп і часнык. Дадамо да іх лаўровы ліст і перац гарошкам. Выкладзем грыбы ў друшляк і пакінем сцякаць ваду. Пасля астывання змешваем зелянушкі з рэзкай травой. Цяпер раскладваем грыбы па загадзя стэрылізаваным слоічак. Важна: неабходна досыць шчыльна ўкладваць грыбочкі адзін да аднаго. Зверху засынаем зелянушкі соллю. Праз 4 дні грыбы будуць гатовыя. Такую закуску варта захоўваць у халадзільніку. Цяпер вы ведаеце, як саліць зелянушкі правільна. Падаваць грыбы да стала можна заправіўшы іх раслінным алеем і воцатам.

марынаваныя зелянушкі

Марынаваць іх на зіму варта па такім рэцэпце. Вам спатрэбяцца такія складнікі: зелянушкі, кроп, соль, гваздзік, воцат, карыца, перац чорны гарошкам, перац духмяны. Пасля ачысткі і прамывання адварваем грыбы ў падсоленай вадзе на працягу 30 хвілін. Пакуль грыбы тэрмічнаму апрацоўваюцца, зробім марынад. На 2 літры вады возьмем 3 сталовых лыжкі солі, 20 гарошын чорнага перцу, цвічку - 2 штукі, трохі карыцы. Туды ж дадамо духмяны перац. Пасля астывання грыбоў раскладваем іх па падрыхтаваных слоічак і дадаем воцатную эсэнцыю (на літровы ёмістасць 1,5 гарбатных лыжкі). Заліваем зелянушкі марынадам і закрываем банкі пластмасавымі вечкамі. Вось і ўсё, закуска на зіму гатовая. Захоўваць яе трэба ў халадзільніку. Прыемнага апетыту!