Нага свіная: як абраць і што прыгатаваць

Свіная нага - гэта не толькі субпрадукты, з якога можна прыгатаваць квашаніна. Некаторыя яе часткі прыдатныя і для запякання, напрыклад, рулька. З яе можна прыгатаваць мноства смачных і арыгінальных страў. Аднак каб гэта зрабіць, трэба ведаць, як правільнае выбраць рульку і падрыхтаваць яе.

выбірайце правільна

Свіная нага атрымліваецца апетытнай і вельмі смачнай, калі яе правільна выбраць і прыгатаваць. Пры куплі падобнага прадукту асаблівую ўвагу варта звярнуць на наступныя крытэрыі:

1. Узрост жывёлы. Ад гэтага паказчыку залежыць структура мяса. У гэтым выпадку дзейнічае прынцып "чым маладзей, тым больш пяшчотна". Аптымальны ўзрост жывёліны - не больш за два гады. Калі гэты паказчык больш, то мяса можа быць жылісты і жорсткім.

2. Для падрыхтоўкі стравы лепш браць рульку менавіта задняй ногі. Ідэальная частка тая, што размяшчаецца вышэй калена, бліжэй да кумпяк. У гэтым месцы мяса больш мяккае.

3. Купляць свіную нагу лепш у спецыялізаванай краме альбо на арганізаваным рынку.

4. Перад купляй варта запатрабаваць у прадаўца адпаведную дакументацыю. У ёй павінна быць паказана, што мяса прайшло праверку і з'яўляецца бяспечным для здароўя. У адваротным выпадку ёсць рызыка набыць прадукт, які змяшчае патагенныя мікраарганізмы.

іншыя крытэрыі

Купляю свіную нагу, асаблівая ўвага варта надаць яе вазе. Ён павінен складаць ад 1200 да 1800 грам. Калі гэты паказчык значна больш, гэта павінна насцярожыць. Гэта можа сьведчыць пра тое, што жывёла вельмі старое, альбо прадукт будзе занадта тоўстым, альбо прадавец накачал прадукцыю вадкасцю і спрабуе падмануць сваіх пакупнікоў.

Калі рульку вы плануеце прыгатаваць адразу па вяртанні дадому, то лепш набываць яе астуджанай. Калі ж прадукт вы будзеце выкарыстоўваць няхутка, то ёсць сэнс купіць яго замарожаным. У свежым выглядзе мяса захоўваецца дрэнна.

Як падрыхтаваць прадукт

Часцей за ўсё рыхтуецца свіная нага ў духоўцы. Аднак перад гэтым мяса варта падрыхтаваць. Працэдура складаецца з некалькіх этапаў:

1. Размарозка. Праводзіцца працэдура толькі пры пакаёвай тэмпературы. Не варта выкарыстоўваць мікрахвалевую печ. У адваротным выпадку мяса будзе не такім сакавітым і далікатным.

2. Пасля размарозкі свіную нагу неабходна старанна поскоблить і вымыць у праточнай вадзе.

3. Пасля гэтага рульку варта адварыць. Рабіць гэта рэкамендуецца нават перад запякання.

Асаблівасці падрыхтоўкі

Пасля падрыхтоўкі многія здымаюць з рулька скуру. Аднак вопытныя кухары не рэкамендуюць гэтага рабіць. Скура дазваляе захаваць сакавітасць свіны ногі. Дзякуючы ёй мяса застанецца мяккім і не будзе перасушанай.

На паверхні скуры можа быць шчацінне, але не варта яе выдаляць да варэння. Лепш гэта зрабіць пасля тэрмічнай апрацоўкі. Тады валасоў стане больш мяккім. Гэта дазволіць выдаліць шчацінне без асаблівых цяжкасцяў. У завяршэнне свіную нагу варта ожечь свечкай ці ж запалкамі.

Ці варта выкарыстоўваць марынад? І наогул, як рыхтаваць свіныя ногі? Рэцэпт досыць просты. Папярэдне рульку можна не марынаваць, так як рыхтуецца яна вельмі доўга. Гэта можа дадаткова яе размягчыць. У некаторых рэцэптах дапускаецца прымяненне часныку і сумесі прыправаў. Што тычыцца воцату, то ён зробіць мяса больш жорсткім. Але пры гэтым надасць гатоваму стравы больш рэзкі водар і пікантны густ.

Як прыгатаваць свіныя ногі

Як правіла, рульку запякаюць у духоўцы. Пры гэтым выкарыстоўваюць самыя разнастайныя метады. Колькі ж доўжыцца падрыхтоўка? Звычайна свіная нага запякаецца ў духоўцы на працягу двух, а то і за тры гадзіны. Таму варта назапасіцца цярпеннем. Менавіта столькі часу сыходзіць на тэрмічную апрацоўку падобных прадуктаў. Праз паказаны час рулька стане больш далікатнай і мяккай.

Для падрыхтоўкі стравы можна выкарыстоўваць разнастайныя спецыі, гародніна, а таксама алкагольныя напоі, напрыклад, піва.

Рэцэпт з півам

Такім чынам, давайце паспрабуем прыгатаваць свіныя ногі. Рэцэпт мяркуе выкарыстанне наступнага набору прадуктаў:

• рулька - 1 штука;
• цёмны піва - ад 2 да 2,5 л;
• часнык - 9 зубчыкаў;
• соль, спецыі - па гусце;
• раслінны алей - 3 ст. л.

працэс падрыхтоўкі

Рэцэпт запечанай у духоўцы свіны рулька можа асвоіць кожная гаспадыня. Для пачатку варта вымыць, а затым прасушыць нагу. Пасля гэтага ў рулька варта прарабіць некалькі адтулін. Гэта патрабуецца для таго, каб у працэс тэрмічнай апрацоўкі мяса добра набрыняла. А таксама рэкамендуецца нацерці свіную нагу сумессю спецый і солі. Цяпер рульку варта пакінуць прыкладна на гадзіну. Лук неабходна ачысціць, але не здрабнець. Што тычыцца часныку, то яго варта дробна пасекчы.

Рульку трэба змясціць у глыбокую ёмістасць. Сюды ж варта выкласці лук і некалькі зубчыкаў часныку. Прадукты трэба заліць півам. Ёмістасць неабходна змясціць на агонь і варыць нагу на працягу паўтары гадзіны. Па завяршэнні тэрмічнай апрацоўкі піва выліваць не рэкамендуецца. Яно яшчэ спатрэбіцца.

Гатовую рульку варта нацерці рэшткамі часныку і змясціць на бляху. Свіную нагу рэкамендуецца паліць часткай таго, хто застаўся піва. Пасля гэтага бляху трэба змясціць у духоўку. Рыхтаваць рульку варта пры 180-200 ˚С на працягу гадзіны, перыядычна паліваючы півам.

Падрыхтоўка ў рукаве

Свіная нага, запечаная ў рукаве, атрымліваецца вельмі смачнай і сакавітай. Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• рулька свіная - 1 штука;
• часнык - 5 зубчыкаў;
• прыправы і соль - па гусце.

этапы падрыхтоўкі

Рульку варта старанна вымыць у праточнай вадзе. Шчацінне - асмаліць перад тэрмічнай апрацоўкай. У гэтым выпадку свіную нагу адварваць ня трэба. Бо пры запякання ў рукаве мяса добра пропаривается і размягчается.

Падрыхтаваную рульку варта нацерці соллю і прыправамі. Акрамя гэтага, на ёй трэба зрабіць некалькі надрэзаў. У іх трэба ўкласці па зубчыка вычышчанага часныку. Цяпер мяса трэба пакінуць на некалькі гадзін для марынавання.

Праз паказаны час рульку варта пакласці ў рукаў, а затым у форму для запякання ці ж на бляху. Рыхтаваць мяса неабходна на працягу двух гадзін пры тэмпературы не менш 190 ˚С. За 20 хвілін да канца прыгатавання рукаў трэба пракалоць ў некалькіх месцах. Дзякуючы гэтаму на рулька утворыцца храбусткая апетытная скарыначка.

Пікантны рэцэпт свіны рулька, запечанай у духоўцы

Для падрыхтоўкі духмянага і смачнага стравы спатрэбіцца:

• рулька сярэдніх памераў - 1 штука;
• гарчыца - 50 грам;
• маянэз - 50 грам;
• мёд натуральны - 50 грам;
• соль і перац - па гусце.

як запякаць

Рульку варта абмыць, а затым адварыць, дадаўшы да яе перац і соль. Тэрмічная апрацоўка павінна доўжыцца не менш за гадзіну. За гэты час можна прыгатаваць марынад. Для гэтага ў глыбокай ёмістасці трэба змяшаць мёд, пажадана вадкі, маянэз і гарчыцу.

Гатовым марынадам варта нацерці звараную рульку, а затым старанна абгарнуць яе фальгой. Пры гэтым мяса павінна быць цалкам закрытым. У завяршэнне свіную нагу трэба выкласці на бляху і змясціць у духоўку.

Рыхтаваць страва варта пры 200 ˚С на працягу гадзіны. Затым жар варта зменшыць, а фальгу разгарнуць. Запякаць рульку трэба да адукацыі залацістай скарыначкі пры тэмпературы не менш за 170 ˚С. Падаваць у гарачым выглядзе.

У завяршэнне

Прыгатаваць свіную нагу можна ў хатніх умовах. Гэта няцяжка. Галоўнае - правільна падрыхтаваць мяса і падабраць спецыі. Захаванне ўсіх патрабаванняў дазволіць зрабіць у духоўцы смачнае і духмянае страва. Што тычыцца свіных капытком, то іх лепш выкарыстоўваць для атрымання жэліруючы агента, так як складаюцца яны ў асноўным з костак і жыў. Такі субпрадуктаў ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі квашаніны.