Давайце Даведаемся, Як Рыхтаваць чабурэкі

Каўказская кухня шырокая і разнастайная, у асноўным, дзякуючы сваіх магчымасцях ў выбары інгрэдыентаў для страў. Гэтая кухня характарызуецца багаццем розных прыправаў: зеляніны, духмяных траў і спецый.

Як рыхтаваць чабурэкі, на Каўказе ведае кожны. У асноўным у высакагорных месцах, дзе кулінарыць на кухні - гэта прэрагатыва сапраўдных мужчын. Для начыння (і наогул у каўказскай кухні) выкарыстоўваюць мяса бараноў, якіх разводзяць велізарнымі статкамі на шырокіх тэрыторыях краіны. У нашай жа краіне бараніну дастаць для сярэднестатыстычнага грамадзяніна амаль нерэальна. Па-першае, гэта дорага, а па-другое, мяса баранчыкаў рэдка сустракаецца, хіба што пад замову. Дарэчы, у многіх рэстаранах і закусачных вам з задавальненнем прапануюць гэта сытна і смачнае страва. Яго прынята падаваць у суправаджэнні соусаў (часночнага, травянога або таматнага) і добрага чырвонага віна.

Такім чынам, як рыхтаваць чабурэкі.

Спачатку трэба замясіць цеста. Самы просты і танны спосаб - гэта ўзяць два яйкі, дробку солі, шклянкі два мукі і шклянку кіпячонай вады.

На працоўнай паверхні (вялікі апрацоўчай дошцы або чыстым кухонным стале) трэба горкай прасеяць муку з соллю. Затым дадаць узбітыя яйкі. Дарэчы, можна абыйсціся і без яек, але для эластычнасці тады варта дадаць трохі аліўкавага або расліннага алею - усяго пару лыжак. Значыць, акуратна дадаем ваду ўслед за яйкамі і даводзім цеста да аднастайнай кансістэнцыі. Доўга вымешваць не варта. Цеста ў гэтым выпадку атрымаецца «гумовым» і яго цяжка будзе раскочваць - прыйдзецца прасіць дапамогі стронгменов.

Каб прыгатаваць чабурэкі хатнія, рэцэпт, натуральна, трэба выконваць, асабліва, калі вы робіце гэта ў першы раз. Калі ўжо набудзеце пэўныя навыкі, то будзеце рабіць усё «на вока». Такім чынам, для чабурэкаў, вядома, патрэбна начынне з фаршу. Каб яе прыгатаваць, трэба ўзяць з паўкіло любога мясной фаршу (усё роўна, ці будзе гэта чысты свіны або ялавічны, або змешаны) і дадаем да яго грам дзвесце пракруту на мясасечцы свінога тлушчу, каб чабурэкі атрымаліся больш сакавітымі і пяшчотнымі. Таксама даліваюць з паўшклянкі вады, змешваем з дробна порубленным рэпчатым лукам, кладзём перац і соль па гусце. Можна дадаць трохі кінзы, базіліка або эстрагону. Духмяныя травы нададуць непаўторны водар і густ, узбудзяць апетыт і голад. Але гэта - на аматара.

Бярэм прыгатаванае цеста і раскочваем яго на дошцы або стале. Калі не атрымліваецца разрэзаць цеста парцыённа, то можна раскочваць тонкія пласты, з якіх пасля выразаць вялікі кружкой роўныя акружнасці, тады ўсё чабурэкі будуць аднолькавыя і прыгожыя.

Тонкім пластом фаршу нашмароўваюць паверхню будучага чабурэкі, але толькі ў сярэдзіне, інакш цеста не склеіцца і нічога не атрымаецца. Складаем напалову цеста з фаршам і замінае пальцамі краю. Гатова! І так з усімі наяўнымі тестяными акружнасцямі.

Перад тым, як рыхтаваць чабурэкі, разаграваем алей, пласт якога павінен быць таўшчынёй прыкладна ў палец, у глыбокай патэльні і пачынаем смажыць чабурэкі на сярэдне агні. Як толькі з'явілася залатая скарыначка, то выраб перагортваем на іншы бок. Тонкія пласты тэсту і фаршу смажацца хутка, таму варта сачыць за тым, што дзеецца на патэльні, інакш чабурэкі проста ператворацца ў вугольчыкі.

Вось і ўсё! Цяпер вы ведаеце, як рыхтаваць чабурэкі. Досыць хутка і проста. Чабурэкі - гэта выдатнае страва, якое універсальна. Пры наяўнасці часу, але за адсутнасцю сродкаў, такую страву стане ідэальным, каб накарміць не толькі сям'ю, але і гасцей. Гэта страва стане незаменным, напрыклад, на пікніку або ў дарозе, яго можна прыгатаваць на святочны стол і як штодзённы сямейны абед. Прастата і невялікі кошт робяць гэта выдатнае страва вельмі актуальным у нашы дні. І таму ў кожнай хаце можна пачуць голас гаспадыні: «Сёння рыхтуем чабурэкі» і захопленыя і радасныя дзіцячыя воклічы ў адказ.