Рэцэпт кары з рысам: па-Ланка, на Японскай

Сярод другіх страў, з задавальненнем з'яданых і на абед, і на вечаровай трапезе асабліва хацелася б адзначыць рэцэпт кары з рысам. Духмяныя спецыі робяць самую звычайную кашу, якая лічыцца ў шматлікіх прэснай і безаблічнай, цудоўным прысмакамі. І яно падыдзе нават тым, хто не любіць багацце рэзкіх затавак, паколькі кары можа быць не толькі пякучым, але і цалкам сабе мяккім. Трэба толькі ведаць, як падысці да гатаванні.

Разбярэмся з тэрмінамі

У нашай краіне рэцэпт кары з рысам прадугледжвае абавязковае наяўнасць мясной складнікам. Аднак на радзіме, у Індыі і бліжэйшых краінах кары - гэта ўсяго толькі соус. І падыходзіць ён для велізарнай разнастайнасці страў. Для вегетарыянцаў - толькі агароднінных, для астатніх не забараняецца класці мяса. Часцей за ўсё кураціну, але можна эксперыментаваць з любым. Між іншым, ёсць нават рыс з кары, рэцэпт якога ўключае ў сябе кавун - і атрымліваецца не толькі экзатычна, але і вельмі смачна.

Рыхтаваць гэтую індыйскую верашчаку - працэс няхуткі і клапотны. А захоўваецца сапраўдны кары вельмі нядоўга. Таму індыянкі нарыхтоўваюць аснову, званую дааг і ня якая губляе уласцівасцяў цэлых два тыдні, і пускаюць яе ў справу паступова.

самаробны кары

Сапраўдны кары ўключае ў сябе больш за тры дзесяткі самых розных прыправаў. Гатовы парашок, які прадаецца ў нашых крамах - вартае жалю падабенства арыгінала. Калі вам хочацца ўвасобіць натуральны рэцэпт кары з рысам і прачуць праўдзівы густ індыйскага стравы, паспрабуйце хоць раз прыгатаваць соус самастойна.

Бярэм даволі шмат алею - прыкладна паўшклянкі. Падыходзіць і сланечнікавы, але лепш узяць арахісавае, кукурузнае або гарчычны. Штучкі чатыры цыбулін пасекчы як мага драбней і спасировать да цёмнага карычневага адцення. Следам ўкладваюцца пяць чесночных дзелек. Іх варта спачатку раздушыць, а пасля нашаткаваць, карыстацца прэсам мы не раім. Разам з часнаком кладзецца сапраўды гэтак жа апрацаваны імбір, кавалачак сантыметра ў два. Праз хвіліну усыпаць прыправы: па лыжачцы Зіры, куркумы, чырвонага пякучага перцу і гарам Масалы плюс дзве - молатага каляндры. Праз 30 секунд уліваюцца два шклянкі вады, а яшчэ праз дзясятак хвілін ўводзяцца чатыры окуренных і накрышаны памідора. Пяць хвілін сумеснай варэння - і сапраўдны кары гатовы. Яго можна замарозіць на будучыню, а можна працягнуць асвойваць рэцэпт кары з рысам.

Кары па-Ланка

Гэтая версія стравы валодае асабліва пяшчотным і рэзкім густам. Бярэцца паўкіло кураціны, пажадана - бедрышек, з імі кары атрымліваецца найбольш сакавітым. Мяса рэжацца вельмі некрупным кавалачкамі, паралельна нарубают чатыры чесночных зубка і пара цыбулін. У рондаль з мясам кладзецца прыгатаваны па апісаным вышэй рэцэпце кары. Яго колькасць - як вы любіце, для пачатку можаце паспрабаваць уліць паўшклянкі. Кураціна заліваецца да поўнага пакрыцця коксовых вадой. Каб яе прыгатаваць, з арэха ў асобную ёмістасць зліваецца малако, а мякаць прабіваецца блендеров і адціскаецца. Сок разводзіцца вадой з разліку адзін шклянку на адзін какос. Пасля мяшання змесціва, кастрюля на паўгадзіны змяшчаецца на агонь. Калі рыхтуецца Ланка курыца кары з рысам, рэцэпт адрозніваецца толькі ў закладцы крупы. Адны гаспадыні лічаць, што яе варыць трэба разам з птушкай. Тады засыпаць рыс патрабуецца з разліку часу, пазначанага на пакаванні. Іншыя - што крупы варыцца асобна. У гэтым выпадку гатовы мал кладзецца за пяць хвілін да зняцця ёмістасці з пліты, адначасова з наливанием какосавага малака. Яго спатрэбіцца няпоўны шклянку, каля 150 мл.

Рэцэпт японскага кары з рысам

Мадыфікацыя індыйскага стравы жыхарамі Краіны ўзыходзячага сонца мае вельмі пікантны густ. Паўкіло кураціны вызваляецца ад костак, тлушчу і скуркі, пасля чаго наразаецца. І мяса, і косткі кладуцца ў рондаль, заліваюцца прахалоднай вадой і варацца хвілін дзесяць ад закіпання. Цыбулінку сячэцца полуколечками, морква і тры бульбы - кубікамі. Гародніна абсмажваюцца да гатоўнасці. Калі любіце, можаце разам з імі падсмажыць імбір і часнык, здробненыя і узятыя па гусце. Калі ўсё будзе гатова, закладваюцца кавалачкі курыцы, заліваюцца булёнам з яе ж і запраўляюцца соусам кары. Яго спатрэбіцца паўшклянкі.

Калі вы карыстаецеся крамнай пастай кары, то папярэдне змешваюцца дзве лыжкі пасты, лыжка кары-парашка, столькі ж молатага імбіра, лыжачка солі і перцы. Усё гэта разводзіцца булёнам у гарачым выглядзе.

Калі будучыня страва закіпіць, агонь прыкручваецца, і рондаль пакідаецца на агні на траціну гадзіны. Незадоўга да заканчэння ўводзіцца палоўка яблыка, нацёртага на дробнай тарцы, лыжка мёду, соевы соус і тамат-паста. Паўтара шклянкі рысу варацца асобна. Падаваць яго можна таксама паасобку; калі хочаце агульнасці стравы, загрузіце рыс у курыцу за пяць хвілін да падачы на стол.