Ежа і напоіРэцэпты

Як рыхтаваць "Мачэтэ" (стейк): ад выбару мяса да абсмажваньні на грылі

Без мяса ў свеце абыходзіцца не так ужо шмат людзей. Аднак большасць нашага народа ўсё ж аддае перавагу свініну, лічачы каровіна мяса несочным, жарсткаватым і складаным ў падрыхтоўцы. Між тым у большасці выпадкаў гэтае меркаванне з'яўляецца устояным памылкай. Стэйкі рыхтуюцца хутка і атрымліваюцца мяккімі. Проста іх трэба ўмець рыхтаваць і разбірацца ў мясе, які ідзе ў справу. Ялавічына, з якой робіцца "Мачэтэ" (стейк, пра які пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле) не падыдзе для "Рыбая" ці "Стриплойна". І калі вы хочаце стаць класным стейк-шэфам, гэтыя тонкасці трэба ўлічваць.

правільнае мяса

Для большасці відаў стейка патрабуецца самае дарагое мяса, якое толькі можна атрымаць з ялавічнай тушы. «Мачэтэ» у гэтых адносінах больш дэмакратычны: на яго ідзе вотруб'е, выразаны з дыяфрагмы. У рускай мясницкой раскладцы ён называецца челышком і з'яўляецца часткай грудзінкі. Нягледзячы на адносна невысокі кошт (у параўнанні з той жа выразкі), мяса мае высокую мармуровай, сярэднюю калянасць і цудоўны, індывідуальны густ.

Як рыхтаваць "Мачэтэ"? Стейк на грылі

Праслаўленае мясную страву ідэальным атрымліваецца толькі на адкрытым агні, прычым вуглі для яго павінны быць максімальна гарачымі. Пасля развядзення вогнішча (або падрыхтоўкі электрогриля) алгарытм падрыхтоўкі стейка «Мачэтэ» можа быць апісаны наступным чынам.

  1. Мяса вызваляецца ад ўпакоўкі; калі яно дасталася вам у замарожаным выглядзе, ялавічына папярэдне адтае прама ў фасоўцы ўнізе халадзільніка. Ніякіх спроб паскорыць размарожванне - гэтым вы заб'яце выдатнае страва!
  2. Пасля здабывання стэйкі змакае сурвэткамі і пакідаюцца на чвэрць гадзіны вылежацца.
  3. Наступны крок - шмараванне мяса перцам з соллю. Можна, вядома, дадаць да іх і іншыя спэцыі, але прафесійныя кухары не раяць гэтага рабіць: прыправы могуць забіць смак мяса.
  4. Кожны стейк асцярожна змазваецца з абодвух бакоў алеем.

Застанецца толькі змясціць мяса на грыль і абсмажыць на рашотцы па 5-7 хвілін з кожнага боку. Будзьце ўважлівыя: у многіх выпадках «Мачэтэ» (стейк) прыйдзецца пераварочваць праз пару хвілін, каб ён не прыліп да кратаў.

Гатовае мяса выкладваецца на летнюю талерку або драўляную дошчачку, апырскваецца лімонам і прысыпалі зелянінай. Соус - па выбары, лепшы гарнір - гародніна - як свежыя, так і запечаныя альбо салёныя.

лепшы марынад

Ва ўсім свеце не сціхаюць спрэчкі, ці трэба марынаваць стейк «Мачэтэ». Рэцэпт, прызнаны зыходным, марынавання не прадугледжвае. Аднак ялавічына ўсё ж - мяса жорсткае, не ўсім па зубах. Да таго ж у неапрацаваным выглядзе трэба валодаць прафесійнай чуласцю, каб не пережарить стэйкі, ня зрабіць іх сухімі і яшчэ больш цяжка перажоўваць. Акрамя таго, калі вы любіце высокую ступень пражарку, без марынавання не абысціся. Простыя і традыцыйныя марынады будуць тут непрыдатныя. І ў першую чаргу трэба забыць пра маянэз, які забівае густ самага мяса. Лепшы склад, пры выкарыстанні якога «Мачэтэ» (стейк) атрымліваецца мяккім без страты натуральных якасцяў, уключае ў сябе:

  1. Цукар, абавязкова карычневы - два шклянкі.
  2. Воцат бальзамічны; замене на іншы не падлягае - паўшклянкі.
  3. Вустэрскага соус (ужо паспрабуйце знайсці!) - чвэрць шклянкі.
  4. Часнок, дробна насечаны або праціснуты, - шэсць дзелек.
  5. Размарын, свежы, некалькі галінак (5 або 6) - толькі лісцікі.

Гэтай колькасці прадуктаў хопіць на паўтара кілаграма мяса. Прычым вытрымліваць яго трэба нядоўга - 5, ад сілы 10 хвілін, так што не давядзецца адкладаць надоўга прыгатаванне «Мачэтэ» - стейк будзе па зубах нават дзіцяці.

Хітрасці і тонкасці

Каб "Мачэтэ" атрымаўся на славу, трэба выканаць некалькі нескладаных правіл.

  1. Кавалак мяса павінен быць абсушыць па максімуме: тады зверху ўтворыцца скарыначка, а ўсярэдзіне будзе сакавітае мяса. Інакш трэба будзе жаваць ялавічыну, прыгатаваную паравым спосабам.
  2. Пражарку павінна быць класа medium - і гэта максімальная ступень апрацоўкі. Больш доўгая пакіне пасля сябе малосъедобную падэшву.
  3. Саліць варта перад самым памяшканнем на агонь - гэта распаўсюджанае правіла. Аднак калі вы хочаце атрымаць стейк чароўнага густу і сакавітасці, правядзіце працэдуру за паўгадзіны да таго: соль спачатку выцягне ўнутраную ваду на паверхню, а потым ўцягне яе назад, робячы мяса асабліва далікатным.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.