Крэм заварной для «Напалеона»

Рэцэптаў прыгатавання торта "Напалеон", як, зрэшты, і крэмаў для яго насычэнні, існуе маса. Вядома, не мае сэнсу сцвярджаць, што падрыхтоўка гэтага торта - справа звычайная, бо досвед тых гаспадынь, якія мелі магчымасць гэта праверыць, кажа пра адваротнае. І ўсё ж зрэдку, напярэдадні якога-небудзь свята, жаданне парадаваць сваіх дамачадцаў штурхае жанчын на кулінарныя подзвігі.

Галоўнай асаблівасцю торта "Напалеон" з'яўляецца яго своечасовае падрыхтоўка, бо толькі ў выпадку добрай насычэнні ён будзе па-сапраўднаму смачным - уласцівая пластовага Каржу сухасць змяняецца пяшчотнай мяккасцю, дзякуючы чаму торт проста-такі растае ў роце. Але сёння апісваць працэс падрыхтоўкі самага торта мы не будзем. Пагаворым лепш аб крэме для «Напалеона», бо, як вядома, менавіта ад густу крэму залежыць смак і самога торта.

Самымі распаўсюджанымі крэмамі для «Напалеона» з'яўляюцца крэм заварной, крэм з мукой і са згушчонкі, хоць, па сутнасці, усе яны заварныя. Гэтыя крэмы выкарыстоўваюць і як насычэнне, і як ўпрыгожванне. Падрыхтоўка крэму не адбірае шмат часу - працэс гэты даволі просты. Але варта ведаць, што ўсе заварныя крэмы, у тым ліку і крэм заварной для «Напалеона», хутка псуюцца, таму выкарыстоўвацца яны павінны практычна адразу пасля падрыхтоўкі. Сам жа торт павінен настойвацца ўжо ў халодным месцы.

Крэм заварной класічны для «Напалеона»

Інгрэдыенты (на 1 кг крэму):

• яйкі (жаўткі) - 5 шт .;
• мука - 90 г;
• цукар - 390 г;
• ванілін - 10 г;
• малако 3,2% - 750 мл;
• алей сметанковае - 25 г.

Падрыхтоўка класічнага варыянту заварного крэму

Перш чым прыступаць непасрэдна да варэння крэму, неабходна загадзя падрыхтаваць прадукты. Таму спачатку адлучаецца жаўткі ад бялкоў (вавёркі нам не спатрэбяцца, таму іх можна пакінуць для іншых мэтаў, напрыклад, для падрыхтоўкі безэ або яечні), даводзім малако да кіпення і даем яму трохі астыць, а муку злёгку смажым на распаленай патэльні.

Зараз прыступаем да самога працэсу гатавання крэму. Злучаем жаўткі з цукровым пяском, расціраем да аднастайнасці. Пасля гэтага ў наяўную сумесь дадаем ванілін і муку і таксама расціраем. Апошнім ўліваецца злёгку остывшее малако. Ставім на павольны агонь і варым каля 10 хвілін, увесь час памешваючы. Па заканчэнні адведзенага на варэнне часу ў крэмавую масу дадаем сметанковае масла і хутка астуджаюць. Усе, крэм гатовы да выкарыстання, таму не марудзім разбіраць, а пачынаем да змазвання коржей.

Прыгатаваць крэм заварной для «Напалеона» можна і ў мікрахвалевай печы. Замест таго каб уваривать крэмавую масу на павольным агні, яе змяшчаюць у мікрахвалёўку на 5 хвілін. Пры гэтым праз кожныя 30-60 секунд гэтую масу вымаюць і старанна змешваюць.

Крэм заварной для «Напалеона» з мукой

Інгрэдыенты (на 1 кг крэму):

• яйкі (жаўткі) - 2-3 шт .;
• пакута - 1 ст. л .;
• цукар / цукровая пудра - 1 шклянкі;
• ванілін - ½ пакуначка;
• малако 3,2% - 1,5 шклянкі;
• гарэлка (любой іншай алкагольны напой) - 1 ст.л .;
• алей сметанковае - 350 г.

Падрыхтоўка заварного крэму з мукой

У халодным малацэ раствараць муку, разбіваючы венцам усе ўтварыліся камячкі. Далей у неэмалированной посудзе Праварваюць гэта малако з мукой на павольным агні да загустевания, увесь час памешваючы. Калі малочна-мучная сумесь дасягне кансістэнцыі густой смятаны, дадаем ў яе яечныя жаўткі і варым яшчэ некалькі хвілін, пакуль яна не стане аднастайнай. Толькі пасля гэтага масу можна астужать.

Зараз прыступаем да другога этапу падрыхтоўкі крэму заварного для «Напалеона» з мукой. Размякчанае масла злучаем з цукровай пудрай, гарэлкай і ванілінам. Старанна змешваем і расцірае. Далей ўліваем малочна-мучную сумесь і ўзбіваем міксерам да пышнасці. Крэм гатовы!

Крэм заварной. Рэцэпт са згушчонкі

Інгрэдыенты (на 1 кг крэму):

• мука - 3 ст. л .;
• цукар - 1 ст .;
• ванілін - 5-10 г;
• малако 3,2% - 1 ст .;
• згушчонка - ½ банкі;
• алей сметанковае - 50 г.

Падрыхтоўка заварного крэму са згушчонкі

Змешваем малако з цукрам і мукой, старанна расціраем, каб маса стала аднастайнай. Ставім рондаль з малочнай сумессю на павольны агонь і, стала памешваючы, варым, каб цукар цалкам растварыўся. Здымаем рондаль з агню і даем малочнай сумесі трохі астыць. Пасля гэтага дадаем да малака згушчонку, алей і ванілін. Усе інгрэдыенты старанна змешваем. Крэм заварной для «Напалеона» са згушчонкі гатовы!