Смачныя сінія на зіму: рэцэпты і парады па падрыхтоўцы

У Расеі вельмі распаўсюджаны гэтыя доўгія, нібы выцягнутыя плён фіялетавага колеру - гатункі баклажанаў, ласкава званых ў народзе «сіненькімі». А наогул-то баклажаны бываюць і круглымі, і белымі, і паласатымі, і нават ружовымі.

трохі гісторыі

Пра гэта напісана ўжо досыць шмат, але людзі не заўсёды ведалі пра карысныя ўласцівасці гэтых пладоў. І многія стравы з сініх з'явіліся толькі ў 18-19 стагоддзях, калі кулінары, нарэшце, навучыліся іх правільна рыхтаваць, а сяляне - вырошчваць (доўгі час сінія высаджваліся як дэкаратыўныя расліны). Бо пры няправільным культываванні баклажаны могуць ўбіраць у сябе некаторыя шкодныя рэчывы, а пры ўжыванні выклікаць атручвання і нават - галюцынацыі. Радзімай гародніны прынята лічыць Індыю і Бірму, але ў Еўропу (а пасля і ў Беларусі) баклажаны патрапілі, хутчэй за ўсё, з Амерыканскага кантынента.

Аб карысці баклажанаў

Яшчэ некалькі слоў хочацца сказаць пра карысць сініх. У іх утрымліваецца мноства карыснасцяў: мікраэлементаў і вітамінаў, неабходных для нармальнага функцыянавання ўсяго арганізма чалавека. Гародніна ўздзейнічаюць на нырачную працу, дзейнасць сэрца, паляпшаюць кровазварот і ўмацоўваюць сасуды. У прафілактычных мэтах баклажаны здольныя мякка чысціць арганізм, вызваляючы яго ад дзындраў і таксінаў. Цяжка, напэўна, знайсці такі гародніна, які б, як сінія, так комплексна паўплываў на многія органы пры рэгулярным ўжыванні ў ежу. А смачныя сінія на зіму - прыродны скарбніца вітамінаў і амінакіслот, якіх так не хапае ў халодны час. Дарэчы, у сезон - канец лета, пачатак-сярэдзіна восені - яны стаяць літаральна капейкі. Так што варта не заленавацца і зачыніць хаця б некалькі слоічкаў гэтага дзіўнага карыснага і адначасова смачнага прадукту. Тым больш што зрабіць гэта будзе проста, скарыстаўшыся рэцэптамі, прыведзенымі ніжэй.

Смачныя сінія на зіму

Безумоўна, у кожнай якая паважае сябе гаспадыні ў запасе маецца рэцэпт (і не адзін) прыгатавання кансервацыі на зіму, на карысць. Сярод усёй шматстатнасці мы адабралі наипопулярнейшие ў народзе рэцэпты. Некаторыя з іх вельмі простыя. Некаторыя - мяркуюць наяўнасць пэўных навыкаў. Але ў любым выпадку ёсць з чаго выбраць. Такім чынам, тэрміновым чынам адпраўляемся на бліжэйшы рынак (ці ў супермаркет), каб выбраць плён для нарыхтовак!

Як выбіраць сінія

Варта браць для кансервацыі толькі цалкам саспелыя плады, без зялёных фрагментаў, можна - з жаўцізной на адным з бочкі. Колер баклажанаў павінен быць устойліва фіялетавым. Выключэнне складаюць тыя выпадкі, калі недаспелыя гародніна выкарыстоўваюцца ў рэцэптуры. Смачныя сінія на зіму прыгатаваць досыць лёгка, так як яны цалкам спалучаюцца з многімі іншымі гароднінай і садавінай. Але давайце ўжо і да саміх страў пераходзіць!

Сінія на зіму. Рэцэпты самыя простыя

Калі вы не занадта ўпэўненыя ў сваіх сілах, то можна паспрабаваць прыгатаваць самыя звычайныя тушеные баклажаны з лукам рэпчатым, перцам, памідорамі і спецыямі, зачыніўшы іх пасля ў шкляныя слоічкі. Толькі трэба памятаць, што баклажаны, якія змяшчаюць рэчыва саланін (які і дае характэрную горыч), трэба абавязкова перад падрыхтоўкай добранька вымачыць у падсоленай вадзе. Тады горыч сыходзіць, і можна смела працягваць рыхтаваць (так па крайняй меры раяць дасведчаныя кулінары). Але ў выпадку з тушэннем можна абыйсціся і без гэтай працэдуры.

Нам спатрэбяцца: 2 кіло сініх, кіло памідораў, паўкіло перцу салодкага балгарскага, паўкіло морквы, паўкіло рэпчатай цыбулі, адзін-два перчыка чылі, паўшклянкі нішчымнага масла, траціну шклянкі цукру, спецыі і соль з перцам - на смак.

падрыхтоўка

Смачныя сінія на зіму рыхтуем проста:

1. Усе гародніна добранька маім і чысцім (баклажаны можна пакінуць і ў лупіне, але для тых, хто любіць мякчэй - здымаем скурку з пладоў).
2. Наразаем усе інгрэдыенты практычна роўнымі па памерах кубікамі (моркву рэжам кружочкамі).
3. На нішчымным алеі абсмажваем цыбулю.
4. У тую ж патэльню кідаем перац балгарскую, моркву, востры перац.
5. Усе перашкаджаем і абсмажваем, але не занадта моцна.
6. Складаем абсмаленыя інгрэдыенты ў посуд для тушэння - сотейницу або рондаль.
7. Зверху выкладваем парэзаныя баклажаны. Апошні пласт - памідоры.
8. Тушым на самай слабым агні прыкладна з гадзіну, памешваючы драўлянай лапатачкай. У фінале ўводзім цукар і соль, рэшткі нішчымнага масла, спецыі і перац па гусце і тушым літаральна 5 хвілін.
9. Гарачую сумесь разліваем па слоічак, стэрылізуем і закочваем па традыцыйнай тэхналогіі. Некаторыя дадаюць для вернасці лыжачку воцату, але ў дадзеным рэцэпце для гэтага няма неабходнасці: добра простерілізованы слоічкі практычна ніколі не выбухаюць - не тое што агуркі!

як грыбы

Сінія, як грыбы, на зіму - пышная нарыхтоўка, якая валодае да таго ж вельмі арыгінальным густам. Часам нават якія прыйшлі госці не могуць адрозніць што гэта: баклажаны ці грыбы?

Каб прыгатаваць сінія, як грыбы, на зіму, трэба ўзяць: 5 кіло баклажанаў, пачак (50 г) перцу чорнага гарошкам, дзве галоўкі часныку, лаўр, бутэльку віннага або яблычнага воцату.

1. Памятаем, што сінія трэба папярэдне вымачыць у расоле або проста, парэзаныя на кружочкі або трыкутнікі перасыпаць соллю і пакінуць на некалькі гадзін, каб яны выпусцілі сваю горыч.
2. Далей, пасля вымочванне, сок і ваду зліваем на друшляк, а сінія пад грыбы на зіму пакідаем там жа - сцячы
3. Далей робім марынад з разліку: 1 літр вады на кілаграм сініх. У ваду дадаем (на літр) паўшклянкі воцату: гэта значыць, калі першапачаткова было 5 кіло гародніны, то бярэм 2,5 шклянкі воцату яблычнага або вінаграднага.
4. У рондаль з марынадам апускаем вымачаныя сінія і варым 5-10 хвілін, не больш.
5. Тут жа раскладваем прадукт па банкам, паклаўшы ў кожную ёмістасць 3-4 зубка часныку, 10 гарошын перцу, пару лаврушек. Заліваем марынадам і стэрылізуем. Закочваем і прыбіраем на захоўванне, спачатку ахінуўшы ў коўдру і перавярнуўшы, каб праверыць на прадмет цечы. Затым можна захоўваць у цёмным прахалодным месцы або ўнізе халадзільніка, хоць да вясны. Але звычайна такі каштоўны прадукт з'ядаецца яшчэ на навагоднія святы.
6. Падаваць да стала можна з рэпчатым цыбулькай, нарэзаным тонкімі паўколамі, закрасіць нішчымным масліцам. І сапраўды, атрымліваецца густ, практычна неадрозныя ад грыбнага.

Па-карэйску

Такое «ўсходняе» страва, як сінія па-карэйску на зіму, таксама рыхтуецца з ужываннем воцату, як і многія іншыя. Пажадана не перабіраць з дадзеным інгрэдыентам, а замест воцатнай эсэнцыі 70% браць прыродны вінаградны ці яблычны 9% (такім чынам, яго спатрэбіцца амаль у 8 разоў больш).

Каб прыгатаваць сінія па-карэйску на зіму, трэба ўзяць: 4 кг баклажанаў, па 1 кг цыбулі, морквы і салодкага перцу, 100 грамаў часныку, 2 маленькія лыжкі молатага чырвонага перцу, 2 вялікія лыжкі воцатнай эсэнцыі (70%). Ці бярэм адпаведную колькасць 9% воцату - крыху больш за шклянкі.

падрыхтоўка

1. Сінія баклажаны на зіму маім і чысцім ад лупіны (часам рыхтуюць і разам з ёй). Рэжам саломкай або кубікамі - каму як больш даспадобы. Пасыпаем соллю даволі шчодра і замочваем на 3-5 гадзін - з іх павінна выйсці горыч.
2. Моркву шаруе на адмысловай тарцы, каб выйшлі доўгія ніткі (або сячэм тонкай доўгай саломкай).
3. Перац салодкі вычышчаюцца ад насення і сячэм палоскамі.
4. Лук - паўколам, часнык - дробна сячэм.
5. Усе гародніна (акрамя сініх) змешваем ў глыбокай посудзе і абмешваюць перчыкам молатым, паліваем воцатам і маринуем прыкладна 5-6 гадзін у цёплым месцы. Калі вы не любіце занадта вострага ці вам, да прыкладу, не рэкамендавана лекарамі, то колькасць молатага перцу можна скараціць ці ўвогуле выключыць яго з рэцэптуры.
6. Далей салата з сініх на зіму па-карэйску рыхтуем наступным чынам. Сінія адкідваем на друшляк - сок з горыччу і вада павінны добранька сцячы. Абсмажваем баклажаны у раслінным алеі да напалову. А затым яшчэ і тушым пад вечкам, дадаўшы паўшклянкі вады (10 хвілін будзе дастаткова). Баклажаны злучаем з астатнімі кампанентамі, акуратна змешваючы, каб не парушыць формы гародніны.
7. Масу раскладваем па слоіках і стэрылізуем хвілін 25 у кіпячай вадзе на адкрытым стане. Пасля чаго закочваем вечкамі сінія па-карэйску. Рэцэпт на зіму даволі просты ў выкананні, але вельмі смачны, калі на зімовыя працяглыя святы адкрываюцца банкі з нарыхтоўкамі адна за другой - да стала. Як правіла, ні адна ёмістасць «не дажывае» да канца зімы!

Па-грузінску

Сінія па-грузінску на зіму - яшчэ адна страва, знаёмае, напэўна, многім гаспадыням. Рыхтаваць яго даволі проста: за паўгадзіны пры пэўнай спрыце можна справіцца. Есці можна практычна адразу, а можна закатаць у слоічкі і атрымліваць асалоду ад стравамі ў халодныя зімовыя вечары. Асабліва добрыя сінія ў АДЖЫКА на зіму (так іх яшчэ называюць) з моцным спіртным, як пікантная вострая закуска, якая радуе гастранамічны густ.

Возьмем 6 сярэдніх баклажанаў (жадаеце - бярыце больш, тады і іншыя інгрэдыенты павялічваем прапарцыйна), 6 салодкіх балгарскіх перцаў, 4 штучкі вострага перцу чылі (агеньчык), 200 грамаў часныку, паўшклянкі воцату, паўшклянкі нішчымнага масла, шклянку цукру, 2 вялікія лыжкі солі .

падрыхтоўка

Сінія па-грузінску на зіму рыхтуем наступным чынам:

1. Баклажаны традыцыйна наразаем альбо кружкамі, альбо кубікамі, засыпаем соллю. Адстаўляе на некалькі гадзін, каб пусцілі сок, і горыч сышла.
2. А ў гэты час зоймемся падрыхтоўкай падліўкі. З блендером гэтая працэдура ператвараецца ў праўдзівае задавальненне. Перац горкі і салодкі разам з часнаком даводзім да кансістэнцыі аднароднай масы.
3. Дадаем ў вострую сумесь, пераліта ў рондаль, цукар, нішчымнае алей і воцат. Змешваем і даем закіпець.
4. Сінія адкідваем на друшляк і даем сцячы соку (яго трэба выліць). А затым асобна адварваем баклажаны 5-10 хвілін пасля закіпання. Змяшчаем отваренные гародніна ў соус і тушым яшчэ 5 хвілін на самым маленькім агні, памешваючы драўлянай лапаткай, каб не прыгараюць.
5. У банкі разліваем гарачае страва і стэрылізуем на працягу 15-25 хвілін. Закочваем вечкамі сінія на зіму. Рэцэпты падобных страў часам дапаўняюць яшчэ і памідорамі: чырвонымі ці зялёнымі. Тады трэба паўкіло памідор на этапе падрыхтоўкі падліўкі-АДЖЫКА парэзаць і змясціць у блендер разам з перцамі і часнаком. Атрымліваецца даволі смачна і пікантна.

Па-грузінску, але без стэрылізацыі

Можна зачыніць сінія на зіму без стэрылізацыі, як іх рыхтуюць у Грузіі. Бярэм 2 кг сініх, паўкіло лука, 200 грамаў часныку, паўтара шклянкі нішчымнага сланечнікавага масла, шклянку віннага або яблычнага воцату, шклянку вады. З спецый бярэм чайную лыжку хмель-сунелі, столькі ж кінзы сушанай, дробку шафрана каўказскага, трохі сушанай папрыка.

падрыхтоўка

1. Баклажаны папярэдне падрыхтоўваем, як і ў папярэднім рэцэпце.
2. Робім запраўку: лук кольцамі, часнык тонкімі пласцінкамі, дадаем іншыя спецыі, старанна змешваем.
3. Рыхтуем марынад: паўлітра вады, нішчымнае алей, воцат - усё змешваем і даводзім да кіпення. Астуджаюць да крыху цёплай тэмпературы.
4. У асобнай рондалі баклажаны, якія ўжо выпусцілі горыч, адварваем 10 хвілін. Выцягваем іх шумоўкай і перакладаем ў рондаль, дзе знаходзіцца наша запраўка. Змешваем акуратна, каб не надта парушаць форму сініх (можна рукамі).
5. Раскладваем у слоічкі і заліваем марынадам так, каб зверху знаходзіўся своеасаблівы затвор з масла, вады і воцату.
6. Закрываем пластыкавымі вечкамі і адпраўляем ўніз халадзільніка. Правільней будзе адкрыць першую слоічак ў снежні - не раней, каб прадукт як след настаяўся. Але калі не атрымліваецца утерпеть, то можна і раней. А звычайна ўсё ж такі не атрымліваецца - такая вкуснотища!

«Огонек»

Вельмі блізкія да спадобы да папярэдняга прысмакамі і гэтыя сінія. «Огонек» на зіму рыхтуецца проста. Закуска атрымліваецца вострай і пікантнай за кошт часнаку і перцу вогненнага (адсюль і назва), якiя ўтрымлiваюцца ў рэцэптуры.

На 5 кіло баклажанаў бярэм 10 перчин вогненнага чылі, 250 грамаў часныку, 10-12 салодкіх перчин, 1 кіло памідораў, шклянку яблычнага воцату (9%), 2 шклянкі нішчымнага алею, солі - па гусце.

1. Сінія падрыхтоўваем, як звычайна, наразаючы кружкамі (таўшчынёю прыкладна 5 мм), подсаливая і пакідаючы, каб выпусцілі горыч.
2. Перац, таматы, часнык загружаем ў блендер або мясарубку і вырабляем пюреобразные соус.
3. Соус у рондаль, даводзім да кіпення. Ўводзім воцат і кіпяцім 5 хвілін на самым малым агні, памешваючы.
4. Баклажаны абсмажваем ў кіпячым нішчымным алеі.
5. У банкі выкладваем пласт сініх, заліваем густым соусам. Затым яшчэ пласт - і заліваем. І так да верху банкі.
6. Стэрылізуем 30-40 хвілін і закочваем вечкамі.

У тамаце

Калі вы па якой-небудзь з прычын не пераносіце вострае, можна прыгатаваць сінія ў тамаце на зіму. Для гэтых мэтаў бярэм тыя ж інгрэдыенты, толькі прыбіраем горкі перац, а памідораў трэба ў 2 разы больш. Падрыхтоўваюць тамат неострый і заліваем у слоічках абсмаленыя сінія. Закочваем пасля стэрылізацыі. Захоўваем у цёмным прахалодным месцы.