Кансерваванне сліў: лепшыя пакрокавыя рэцэпты

У фруктова-агародніннай сезон гаспадыні з энтузіязмам запаўняюць паліцы каморак і скляпоў разнастайнымі слоічкамі. Ідуць у ход і гадамі правераныя рэцэпты, і эксперыментальныя ўзоры. Вельмі цікава для хатніх кулінараў кансерваванне сліў. Гэты фрукт мае вельмі рознапланавае прымяненне. З яго вараць варэння, джэмы, павідла, узвары, і з яго ж атрымліваецца вельмі арыгінальная несалодкая закуска, выкарыстоўваная і як гарнір да мяса. Адным словам, рэцэпты кансервавання сліў настолькі разнастайныя, што знайсці што-небудзь сваё, падыходнае па мэтам, спосабам падрыхтоўкі і смакавых якасцях, зможа кожны.

калючая кампот

Пачнем з традыцыйных спосабаў нарыхтоўкі садавіны. Найбольш папулярным з іх з'яўляецца, натуральна, кампот. Метадаў яго падрыхтоўкі не злічыць; мы выбралі сярод іх самы нетрудоемкий.

Адсартаваныя і вымытыя садавіна раскладваюцца па чыстых банкам, якія трэба запоўніць на траціну, заліваюцца кіпенем пад рыльца, прыкрываюцца вечкамі і адстаўляе на чвэрць гадзіны. Затым вада з пасудзін зліваецца, кіпяціцца з цукрам (шклянку на трохлітровы ёмістасць; калі зліву вельмі салодкая, колькасць можна паменшыць) і вяртаецца назад. Банкі адразу ж зашпунтоўваюць, перагортваюцца і захутваем. Калі вядзецца кансерваванне белых сліў, можна дадаць у пасудзіны трохі чорнай парэчкі або вішні - для прыгажосці. Ды і на гусце ягады адбіваюцца станоўча.

Кампот без вады

Рэцэпт для тых, хто аддае перавагу кансерваванне сліў палоўкамі. Для яго больш падыходзяць чорныя, мясістыя гатунку, у якіх лёгка вымаюцца костачкі. Садавіна рэжуцца ўздоўж, костачкі выдаляюцца. Палоўкі раскладваюцца па адваротным зрэзамі ўверх, пасыпаюцца цукрам у прапорцыі паўкіло на тры кілаграма садавіны і змяшчаюцца ў печ на дзесяць хвілін. Потым духоўка адключаецца, але лiст не дастаецца, а дзверцы не адчыняецца. Праз гадзіну, калі слівы дадуць сок, яны раскладваюцца па слоіках, заліваюцца ім і стэрылізуюцца траціну гадзіны, пасля чаго зашпунтоўваюць.

Садавіна і сок

Кансерваванне сліў ва ўласным соку па праве лічыцца адным з лепшых спосабаў іх нарыхтоўкі на зіму. Падыходзяць для рэцэпту вельмі саспелыя і салодкія садавіна. Яны рэжуцца напалову, костачкі выкідваюцца, а слівы заліваюцца вельмі невялікай колькасцю вады (толькі каб не надгарэлі), і рондаль ставіцца на пліту. Калі сок пакрые палоўкі, яны фасуюцца па слоіках, заліваюцца уласнай вадкасцю і пастэрызуецца. Тэмпература - 85 градусаў, час - чвэрць гадзіны для падлогу-літровых ёмістасцяў, траціна - для літровых.

Калючая варэнне класічнае

Самае вядомае кансерваванне слівы ў сіропе - гэта, канешне ж, сочыва. Рыхтаваць яго можна па-рознаму.

Варыянт першы: для садавіны, у якіх костачкі вымаюцца без працы. Варыцца сіроп з разліку кілаграм з дадатковым шклянкай цукру на два шклянкі вады. Слівы дзеляцца на палоўкі, апускаюцца ў кіпячую, але зняты з агню аснову і пакідаюцца гадзіны на чатыры. Потым таз зноў ставіцца на печ, кіпяціцца і зноў астуджаецца. Такіх падыходаў спатрэбіцца 3-4. Падчас апошняга варэнне вядзецца да гатоўнасці сліў, варэнне разліваецца па ёмістасцям і закочваецца.

Варыянт другі: кансерваванне сліў з костачкамі. Садавіна надколваюць, хвілін на пяць апускаюцца ў гарачую ваду (але не кіпень). На гэтай жа вадзе рыхтуецца сіроп, у гэты раз тое ж колькасць цукру павінна разводзіцца чатырма шклянкамі вады. У сіропе зліву вытрымліваецца ў першы раз чатыры гадзіны другі - палову сутак, а пасля даварваўся да канца.

Запечаная зліву на зіму

Традыцыйнае варэнне любяць і выкарыстоўваюць не ўсе. А вось кансерваванне цэлых сліў, пры якім садавіна нагадваюць чарнасліў, але пры гэтым плаваюць у салодкай асяроддзі, можа стаць прыемнай нечаканасцю і для приверед.

Кілаграм мытых сліў засынаецца палову колькасці цукру і пакідаецца на ўсю ноч. Назаўтра ў тазік наліваюцца два шклянкі вады плюс лыжка звычайнага воцату, ўкладваюцца кавалачак карыцы і некалькі бутонаў гваздзікі, і пасудзіна ставіцца ў духоўку. Слівы клапоцяцца да згушчэння соку і сморщивания садавіны; часам тазік трэба падтрасаць, каб не прижарился верхні пласт. Печаныя слівы раскладваюцца па слоіках, заліваюцца процеженным сокам-жэле, зачыняюцца звычайнымі пластмасавымі вечкамі і ставяцца на холад.

мармелад

Калі садавіны шмат, а тары і месцы для захоўвання - не вельмі, то такое кансерваванне сліў стане лепшым выхадам. Для большай смакавай насычанасці можна спалучаць іх, да прыкладу, з яблыкамі.

Кілаграм сліў рэжацца палоўкамі і пакутуе ў рондалі да поўнага размякчэння. Маса ў гарачым выглядзе праціраецца і злучаецца з аналагічна прыгатаваным пюрэ з паўкілаграма яблыкаў. У будучы мармелад усыпаць грамаў 800 цукру, цэдра цытрыны і дробка ванілі. Ён варыцца да добрага загусцення - капаць з лыжкі павінен вельмі неахвотна. Маса разраўноўваецца па пергамене; пасля астывання прыгожа рэжацца, складваецца ў кантэйнер і захоўваецца ў сухім, неабавязкова прахалодным, памяшканні.

цукаты

Яшчэ адно ўдалае кансерваванне слівы ў сіропе, вынік якога можна ёсць як самастойную слодыч, а можна пусціць на ўпрыгожванне тартоў або начынне для пірагоў. Звычайна цукаты робяцца з «вугоркі».

Кілаграм слівы вызваляецца ад костачак і апускаецца ў сіроп, звараны з кілаграма цукру ў дзвюх шклянках вады. Пяціхвіліннае кіпячэнне і настойванне на працягу ночы. Рабіць так прыйдзецца 2-3 разы. Затым садавіна отцеживаются і падсушваюць ў не занадта гарачай печы (не больш за 75 градусаў) гадзін шэсць, а сіроп ідзе на джэмы, варэння і павідла. Гатовыя цукаты можна абсыпаць цукровай пудрай. Захоўваюцца яны ў закрытай ёмістасці.

сліва стэрылізаваць

Тым, каго цікавіць кансерваванне слівы без цукру, спадабаецца такі рэцэпт: цэлыя садавіна, у якіх костачкі выкалупаць складана, пару хвілін бланшыруйце, шчыльна раскладваюцца па слоічак і стэрылізуюцца паўгадзіны. Пры гэтым яны цалкам захоўваюць і густ, і карыснасць; а зімой ядуцца як свежыя або ідуць у начыння піражкоў і блінцоў.

мочаныя слівы

Да гэтага часу мы разглядалі рэцэпты кансервавання сліў, якія даюць салодкія вынікі. Аднак з гэтых садавіны можна прыгатаваць і выдатныя саленні. Мачыць іх лепш, вядома, у бочках, аднак і звычайная кухонная посуд (акрамя алюмініевай) дае нядрэнныя вынікі.

На дно кладуцца лісце чорнай парэчкі, вішні, мяты, зверху размяшчаюцца суцэльныя, без пашкоджанняў слівы. Расол робіцца так: на літр вады - тры лыжкі цукру, паўтары солі і дзве - жывы закваскі. Яшчэ лепш будзе смак, калі усыпаць лыжачку парашковай гарчыцы. Залітыя расолам слівы прыціскаць прыгнётам і тыдзень трымаюцца ў пакоі для першапачатковага зброджвання. Пасля трэба выставіць у падвал, а прыступаць да дэгустацыі можна праз месяц.

Сліва вострая марынаваная

Кансерваванне сліў, прызначаных для закусак, гарніраў і салат, мае не меншае рецептурных разнастайнасць, чым варэння і ўзвары. Аматары остренького могуць замаріновать садавіна такім чынам: цвёрды гатунак, разрэзаны палоўкамі і пазбаўлены костачак, заліваецца халоднай вадой з воцатам у роўных прапорцыях. Праз суткі марынад зліваецца, кіпяціцца і зноў ўліваецца ў банкі. На наступны раз вадкасць дапаўняецца гваздзіком. Яшчэ праз 24 гадзіны зліву добра отцеживается, шчыльна раскладваецца па пасудзіна з пересыпанием цукрам (на кіло садавіны сыдзе паўкілаграма цукру). Нарыхтоўка зачыняецца пластмасавымі вечкамі і ставіцца ў прахалоднае месца.

Калючая «алівы»

Не заўсёды гэтыя кансервы задавальняюць нашым пажаданням. А часам шкада грошай на «пястота». І ў тым, і ў іншым выпадку выбавіць незвычайнае кансерваванне сліў. Як аліўкі яны атрымліваюцца па гэтым рэцэпце. Натуральна, для праўдападабенства лепш браць зеленаватыя і дробныя садавіна. На дно літровай банкі кладуцца гваздзік, штук 5-6, пара лаўровых лісцікаў і некалькі гарошын перцу. Следам трамбуюць (але без траўміравання) слівы, Мытыя, але ўжо обсушенные. Ёмістасці заліваюцца кіпенем, праз пяць хвілін ён зліваецца, дапаўняецца цукрам (чатыры лыжачкі), соллю (дзве з паловай) і воцатам (дзве). Пасля закіпання марынад ўліваецца ў банку, туды ж ідзе лыжка аліўкавага алею, і тара зашпунтоўваюць. Між іншым, зімой у расоле з «алівак» выдатна Марыны мяса любога віду і лук.

Сліва са парэчкай

Цалкам нечаканы смакавай эфект можа даць кансерваванне сліў з даданнем іншых садавіны. Напрыклад, такое. Кілаграм саспелых, але не мяккіх сліў надколваюць іголкай (каб адтуліну атрымалася не вельмі шырокім і фрукт не дзёрся) і раскладваецца па банкам любога аб'ёму. З чырвонай парэчкі адціскаецца і працаджваецца сок, яго павінна атрымацца паўлітра. Сок злучаецца са шклянкай цукру і шклянкай вады, абмешваюць трыма-чатырма бутонамі гваздзікі, некалькімі гарошынкі перцу і кавалачкам карыцы. Марынад кіпяціцца, здымаецца з агню, у яго ўліваецца лыжка віннага або яблычнага воцату, і заліванне разліваецца па слоіках. Пасудзіны стэрылізуюцца дзесяць хвілін, а пасля астывання захоўваюцца на паліцы ў кладоўцы.

Марынаваныя салодкія слівы

На гэты раз закрутка адбярэ досыць шмат часу. Затое кансерваваныя слівы атрымаюцца крепенькие, пругкія і выдатна гарманавальныя з віном і шашлыком. Патрэбна будзе глыбокая вялікі рондаль. У яе выкладваюцца садавіну ў адзін пласт і засынаюцца (шчодра) Лаўроў і гваздзіком. Такіх слаёў робіцца шмат - да самага верху. У іншай рондалі награваецца вінны воцат (50 мілілітраў) з трэцюю кілаграма цукру. Гэтага аб'ёму залівання хопіць на кілаграм сліў. Варыць яе трэба да загусцення, але не поўнага растварэння цукру. Сіроп выліваецца ў рондаль, яна зачыняецца вечкам. Раніцай і ўвечары, на працягу пяці дзён, марынад зліваецца, кіпяціцца і зноў заліваецца ў слівы. Дзякуючы паступова вылучаецца соку яго аб'ём будзе расці. У апошні дзень заліванне сцэджваць, садавіна разам з рэзкімі затаўкамі фасуюцца па слоіках (найбольш зручныя паўлітровыя), якія пасля запаўняюцца кіпячоным марынадам. Пасудзіны закочваюцца, ставяцца пад коўдру ўверх дном, а пасля астывання захоўваюцца ў звычайных умовах - ні халадзільнік, ні падвал ня патрабуюцца.