Стравы ў збанках

Гліняны вогнетрывалая посуд з даўніх часоў у розных народаў выкарыстоўвалася для падрыхтоўкі ежы. Таму ў шматлікіх нацыянальных кухнях прысутнічаюць стравы ў збанках. Дзякуючы сваім унікальным уласцівасцям керамічны посуд і сёння ўжываецца для падрыхтоўкі ежы практычна ва ўсіх краінах. Цяпер у шматлікіх гаспадынь сярод разнастайных рондаляў соусников, сатэйнік і патэльняў годнае месца займаюць гліняныя збанкі. Гэта тлумачыцца відавочнымі перавагамі керамікі ў параўнанні з посудам з антіпрігарная пакрыццём або з алюмінія: у ёй няма шкодных рэчываў. Яе можна выкарыстоўваць пры больш высокіх тэмпературах, чым шкляны. У ёй не прыгараюць прадукты, як у эмаляваным.

Гаспадыні рыхтуюць розныя агароднінныя, крупяныя і мясныя стравы ў збанках.

Рэцэпт 1. Гародніна

Агароднінныя стравы ў збанках атрымліваюцца асабліва смачнымі і карыснымі.

Для падрыхтоўкі салеры, запечанага ў малочнай соусе, спатрэбяцца прадукты:

- 600 г салеры (карняплоды і белая частка сцеблаў), які мыюць, чысцяць і наразаюць невялікімі кавалачкамі;

- 1 ½ лыжак сталовых распаленага масла сметанковага;

- ½ шклянкі процеженного гарачага булёна (мясной);

- 1 лыжка сталовая сыру цвёрдага, нацёртага.

Для малочнага падліўкі патрэбныя:

- 1 лыжка сталовая мукі;

- 1 шклянка малака;

- 1 лыжка сталовая распаленага масла сметанковага;

- соль.

А вось як рыхтуюць малочны соус: муку выграваюць на сметанковым алеі да з'яўлення ледзь прыкметнага крэмавага адцення і арэхавага прыемнага водару. Здымаюць з агню і злёгку астуджаюць. Разводзяць, бесперапынна памешваючы, мучную запраўку ў кіпячым малацэ, соляць і кіпяцяць хвілін 5. Кавалачкі салеры выкладваюць у гліняныя збанкі, дадаюць распаленае масла, уліваюць булён. Ставяць у духоўку і тушаць да мяккасці кавалачкаў караняплода. Гатовы салера заліваюць густым соусам, пасыпаюць сырам, зноў ставяць у духоўку і запякаюць хвілін 15. Перад падачай на стол апырскваюць распаленым алеем. Гатовае страва падаюць у збанках.

Рэцэпт 2. Печань і грыбы

Асаблівым густам і водарам валодаюць усе стравы ў збанках. Напрыклад, у іх атрымліваецца хвацкая печань з грыбамі. Інгрэдыенты для 4 порцый:

- 0,6 кг ялавічнай або свіны печані;

- 12 белых сушаных грыбоў (можна замяніць Маслята або Махавікі);

- 2 шклянкі смятаны;

-2 цыбуліны, наразаюць кубікамі;

- 2 лыжкі чайныя цукру;

- 4 лыжкі сталовыя пасты таматавай;

- 1 ½ лыжак сталовых масла сметанковага;

- ½ шклянкі мукі;

- перац;

- соль.

Замочваюць грыбы на некалькі гадзін, а затым адварваюць. Потым іх дробна наразаюць і абсмажваюць з лукам у масле. Грыбны адвар адстаўляюць у старонку (спатрэбіцца). Пячонку промывают, наразаюць тонкімі (прыкладна 5 мм) лустачкамі, пасыпаюць перцам і соллю, абвальваюць у пакуце і хутка абсмажваюць у алеі да змены колеру. Раскладваюць у збанкі абсмаленыя грыбы з лукам і пячонка. Заліваюць у кожны збанок па ½ шклянкі адвара грыбнага, па 1 лыжцы пасты таматавай і па ½ шклянкі смятаны. Ставяць у духоўку тушыць, спатрэбіцца хвілін 20.

Рэцэпт 3. Рагу са свінінай

Вельмі зручна рыхтаваць і падаваць другія стравы ў збанках: усё разлічана адразу на порцыі, дадатковай посуду або асаблівай сервіроўкі не патрабуецца. Гарачыя збанкі ставяць на талеркі. Інгрэдыенты для 4 порцый:

- 0,5 кг ялавічыны ці свініны наразаюць невялікімі кавалачкамі;

- 300 г грыбоў наразаюць невялікімі пластык;

- 1 тонкі шклянку фасолі;

- 300 г памідораў наразаюць кубікамі;

- 200 г перцу балгарскага чысцяць ад насення і наразаюць соломкой;

- 3 сярэдніх цыбуліны дробна наразаюць;

- 4 аладкі з пельменяў тэсту, дыяметрам больш гарлавіны збанка, прыкладна на 4-5 см;

- соль;

- перац;

- кроп;

- пятрушка;

- лук зялёны;

- алей расліннае.

Фасолю замочваюць на ноч, промывают і адварваюць да гатовасці. Лук абсмажваюць у алеі. Выкладваюць у яго мяса і злёгку абсмажваюць. Дадаюць грыбы, перац балгарскую, запраўляюць соллю і перцам, смажаць хвілін 5. Затым з памідорамі яшчэ смажаць хвіліны 3.

Раскладваюць сумесь па збанках, мяса і фасолю чаргуюць пластамі, якія паўтараюцца двойчы. Наліваюць трохі вады па ¼ шклянкі ў кожны збанок. Закрываюць праснакамі і ставяць у духоўку. Запякаюць пры тэмпературы 180 градусаў прыкладна гадзіну. Падаюць у збанках з вечкамі з смачных аладак. Асобна ставяць дробна пасечанай зелянінай.

Для запякання ў духоўцы любыя стравы ў збанках рэкамендуецца накрываць праснакамі з пельменяў цеста.