Вэнджанне рыбы ў хатніх умовах.

Хатняе вэнджанне рыбы можа быць халодным або гарачым. Сам працэс вэнджання суправаджаецца прамочванне рыбы дымам. Перш чым пачаць вэнджанне рыбы ў хатніх умовах, у першую чаргу неабходна зразумець тэхналогію працэсу, а ўжо потым вырабіць самастойна або набыць неабходнае абсталяванне.

У незалежнасці ад спосабу вэнджання, пажадана рыбу апрацаваць (ачысціць ад вантроб і выразаць жабры) і апрацаваць соллю. Апрацоўка соллю дастаткова цікавы працэс, так як кожны чалавек па сваім рэцэпце яго вырабляе. Адны людзі кілаграм рыбы соляць адной сталовай лыжкай солі, іншыя 10-ю сталовымі лыжкамі, зрэшты, кожны на свой густ.

Для таго каб разабрацца з неабходнай колькасцю солі патрэбен вопыт, пробы і вучыцца на сваіх памылках. Аднак ніхто не забараняе вучыцца на чужых памылках. Прыкметай перасалілі служаць навалы солі пад луской вэнджанай рыбы. У выпадках з тоўстай рыбай прыкметай перасалілі служыць разбурэнне яе тканіны, а так жа іржавы колер.

Правільна вэндзіць рыбу ў хатніх умовах гарачым спосабам варта ў спецыяльных печах, дзе тэмпература складае + 50 ° C, на працягу 30 хвілін. Прыкметамі гатоўнасці рыбы служыць яе залацісты колер, яна становіцца рассыпістай. Перавышэнне тэмпературнага рэжыму вядзе да разбурэння рыбы (з яе цячэ тлушч). Горкі смак і глейкасць азначаюць, што вы не докоптили або сапсавалі рыбу.

Халоднае вэнджанне рыбы ў хатніх умовах вырабляецца на працягу многіх гадзін, а то і сутак. Тут у першую чаргу важны дым, высокая тэмпература недарэчная. Пасля завяршэння працэсу вэнджання рыба павінна быць вывешаная ў цені на пару дзён.

У абодвух спосабах вэнджанне рыбы ў хатніх умовах павінна, вырабляецца ў адпаведнасці з мерамі па абеззаражванню рыбы ад розных паразітаў. Традыцыйны спосаб абеззаражання - гэта вытрымка рыбы ў саляным растворы на працягу некалькіх дзён.

Каб вырабіць вэнджанне рыбы ў хатніх умовах, у першую чаргу неабходна печ. Канструкцыя печы досыць простая: зверху ўсталёўваюцца рашоткі, на якія кладзецца або вывешваецца рыба. Для агню варта выкарыстоўваць дрэвы не смалістых парод. Пасля награвання печы варта раскласці рыбу на рашоткі, пагасіць агонь і зачыніць комін. Для надання рыбе спецыфічных смакавых якасцяў на вуголле можна насыпаць пілавінне алешыны, палыну небудзь іншай травы. Пасля гэтага печ зачыняецца на патрабаваны час, і рыба Копці да гатоўнасці.

У наш час большай папулярнасцю карыстаюцца пераносныя бляшаныя скрынкі для вэнджання рыбы. Іх канструкцыя вельмі падобная з канструкцыяй стацыянарных печаў для вэнджання рыбы. Яны адрозніваюцца тым, што на дне змяшчаюцца пілавінне розных парод дрэў і з дапамогай гарэлкі або вогнішча пілавінне пачынаюць тлець. Гэтым самым пачынаецца працэс прамочвання рыбы дымам.

Вэнджанне рыбы ў хатніх умовах гарачым спосабам можа прывесці да падгарання рыбы. Таму варта з ўважлівасцю паставіцца да разагрэву печы або бляшаны скрынкі. Гэтак жа неабходна кантраляваць вільготнасць камеры, пры неабходнасці адкрыць вечка печы.

Халодны працэс вэнджання рыбы адрозніваецца працягласцю: перад тым як пакласці рыбу, пілавінне распальваюцца і печ здымаецца з агню. Пасля поўнага астывання, печ зноў ставіцца на агонь, але не на доўгі час, каб рыба не паспела спячы. Дадзены працэс вырабляецца на працягу некалькіх сутак. Пры халодным спосабе вэнджання лепш за ўсё каб дым не затрымліваўся ў вяндлярні камеры, а наадварот выходзіў вонкі. Гэтак жа пажадана каб камера, дзе спальваюцца пілавінне, была асобна ад вяндлярні камеры. Аднак каб стаць сапраўдным майстрам у вэнджанні рыбы, неабходны дастатковы вопыт.