Хатні маянэз

Прыгатаваць маянэз ў хатніх умовах даволі проста, трэба мець толькі цярпенне і спрыт. З якіх жа кампанентаў складаецца гэты выдатны соус? Перш за ўсё, гэта алей - у гатовым прадукце яго ўтрымоўваецца не менш за 70%. Лепш за ўсё падыходзіць для гэтага аліўкавы алей першага адціску, з яго дапамогай можна атрымаць універсальны хатні маянэз для ўсіх страў. Любое іншае раслінны алей, якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі павінна быць рафінаваным і не мець старонніх пахаў.

У склад маянэзу ўваходзяць таксама сырыя курыныя ці перапёлчыны яйкі. Пажадана, каб жаўток у яек меў яркую афарбоўку, таму лепшым варыянтам стане выкарыстанне свежых вясковых яек. Трэцім абавязковым кампанентам з'яўляецца цытрынавы сок або воцат. Гарчыцу, цукар і соль дадаюць па гусце. Гарчыцу выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі маянэзу «правансаль». Калі выкарыстоўваць сухі гарчычны парашок, то хатні маянэз набудзе прыемны
водар і гладкую тэкстуру.

Заправіць соус можна дробкай молатага чырвонага перцу. Калі дадаць у запраўку молатую чырвоную папрыка, то яна набудзе прыгожы ружаватае
адценне. Маянэз хатняга прыгатавання можна разнастаіць дадаткамі. Да прыкладу, такімі як марынаваныя агуркі, часнок, хрэн, кроп, таматная паста і многімі іншымі.

Хатні маянэз варта рыхтаваць з кампанентаў, якія маюць аднолькавую тэмпературу, таму прадукты трэба дастаць з халадзільніка адначасова. Неабходна жаўткі 2-х яек расцерці з 1 чайнай лыжкай цукру і дробкай солі. Ўзбіваць яйкі можна з дапамогай міксера або венца ў посудзе, ёмістасцю каля 1 літра. Посуд неабходна выкарыстоўваць толькі сухую і чыстую. Бо абедзве рукі гаспадыні будуць занятыя, міску лепш паставіць на вільготнае ручнік, каб яна не слізгала. Не перарываючы ўзбівання, дадаюць літаральна па палове чайнай лыжкі 1 шклянку расліннага алею. Калі дадаць раслінны алей занадта хутка, маса можа згарнуцца. У гэтым выпадку неабходна ў чысты посуд уліць яшчэ адзін жаўток і дадаваць патроху ўжо атрыманую сумесь.

Пасля атрымання аднастайнай кансістэнцыі, у сумесь дадаецца гарчыца і цытрынавы сок. Хатні маянэз асабліва каштоўны тым, што ў ім няма фарбавальнікаў, стабілізатараў, кансервантаў і іншай "хіміі". Адзіным мінусам з'яўляецца тое, што соус нельга захоўваць даўжэй тыдні.

Маянэз, прыгатаваны ўласнымі рукамі, з'яўляецца выдатным дадаткам да слабасалёнай сёмгай, вараным яйкам, хрумсткі батоны і многім іншым страў. Захоўваць гэтую запраўку варта на ніжняй паліцы халадзільніка ў банку з закручваецца вечкам. Падрыхтоўка маянэзу ў хатніх умовах
займае ўсяго 10 хвілін, але вынік таго варта. Калі праявіць цярпенне, то
атрымаецца бліскучы і густы соус, які не ідзе ні ў якое
параўнанне з крамных прадуктам.

Да адварной або смажанай рыбы выдатна падыдзе маянэз, змешаны з таматавым соусам або пастай. У соус можна дадаць таксама трохі чырвонага перцу і нават абсмалены лук. Для мясных страў у маянэз часцей за ўсё дадаюць хрэн. З рыбнымі і мяснымі стравамі добра спалучаецца маянэз, у які дададзена трохі соевага соусу і кропу.

Для халодных рыбных страў, закусак і бутэрбродаў часта выкарыстоўваюць закусачныя маянэзы. У склад гэтых соусаў ўваходзіць ікра, салёная сёмга, селядзец, дробна насечаныя анчоўсы або цёрты сыр. Гэты соус - выдатная магчымасць для кожнай гаспадыні праявіць фантазію і стварыць свой уласны непаўторны шэдэўр. Паспрабаваўшы адзін раз прыгатаваць маянэз дома, многія кулінары больш імкнуцца не купляць гэты прадукт у крамах. Густ хатняга падліўкі не ідзе ні ў якое параўнанне з маянэзам прамысловага вырабу.