Ежа і напоіРэцэпты

Наліснікі з тварагом: рэцэпт прыгатавання

У гэтым артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць наліснікі з тварагом. Гэта страва ўкраінскай кухні - прадмет нацыянальнага гонару, нароўні з баршчом, варэнікамі, гречаныками, завыванцями ... Але стоп! Вернемся да наліснікі. Яны бываюць з разнастайнымі начынкамі. На вяселлях іх падаюць з сечанай курацінай або мясным фаршам. На хрэсьбінах - салодкія, з разынкамі, яблыкамі, або вішнямі пад сметанно-мядовым соусам. У будні - з капустай, грыбамі, печанню, брынзай. Увогуле, начыннем для гэтай стравы могуць выступаць тыя ж прадукты, што і для варэнікаў. Але класікай жанру былі і застаюцца наліснікі з тварагом. А падрыхтоўка тэсту для іх трохі нагадвае працэс замешвання асновы для рускіх бліноў. Але ёсць у ім і свая спецыфіка. Давайце ў ёй разбярэмся.

Інгрэдыенты для тэсту

Рускія бліны, французскія крепес, мексіканскія тортильяс, ангельскія панкейки - паміж імі вельмі шмат агульнага. Трохі ў баку ад гэтых, безумоўна, смачных нацыянальных страў каштуюць ўкраінскія наліснікі: з тварагом, мясам, любы іншы начыннем. Яны не проста смажацца на патэльні, але потым дапякалі ў духоўцы пад падліўкай або смятанай. Таму і цеста для мучных канверціка павінна быць асаблівым. У кожным рэгіёне Украіны маюцца свае нюансы. У Галіччыне наліснікі рыхтуюць на кіслай малацэ або сыроватцы. У Цэнтральнай Украіне - на свежым прадукце. Дзе-то дадаюць соду, а дзесьці - крухмал. Але абавязковым інгрэдыентам з'яўляюцца яйкі, ды не якія-небудзь, а хатнія. Чым ярчэй жаўткі, тым эластычней атрымаецца цеста для наліснікі. Ёсць яшчэ адно адрозненне гэтай стравы ад рускіх бліноў. Можна дадаць у аснову крыху расліннага алею.

цеста

Менавіта з яго замешвання мы пачынаем рыхтаваць ўкраінскія наліснікі з тварагом (фота). Рэцэпт дапаможа нам зразумець увесь гэты і так дастаткова просты працэс. Цеста замешваецца ў два этапы. Спачатку яго робяць вельмі густым (як на аладкі), а потым, праз паўгадзіны, разводзяць вялікай колькасцю малака. Але пачынаем працу з таго, што расціраем чатыры яйкі з трэцюю шклянкі цукру. Дадаем дробку солі і каля шасці сталовых лыжак пшанічнай мукі. Разводзім невялікай колькасцю малака - адліваць ад літра каля чвэрці ці паловы шклянкі. Густое цеста пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на трыццаць хвілін. Пасля гэтага даліваюць астатняе малако, старанна размешваць. Цеста павінна атрымацца вельмі вадкім, але хай вас гэта не палохае. Некаторыя гаспадыні дадаюць у яго пару лыжак сланечнікавага алею. Іншыя гэтага не робяць, а пякуць наліснікі, папярэдне правёўшы па дне патэльні кавалачкам сала, насаджаным на відэлец.

выпяканне

Для атрымання смачных - і, галоўнае, цэлых - блінцоў, нам неабходна мець добрую чыгунную патэльню з тоўстым дном. У кожнай украінскай господыни ёсць у гаспадарцы спецыяльная «пательня для наліснікі» - невялікага дыяметра, каб было зручней пераварочваць блінец. Патэльню добра награваем, але не распаляецца. Льем трохі тэсту. Пры гэтым калыхаць патэльняй, каб яно расцяклося раўнамерна. Калі алей было дададзена ў цеста, асобна ліць яго на патэльню ня варта. Трэба памятаць, што ад смажання наліснікі з тварагом будуць «даходзіць» у духоўцы, таму важна іх ня перасушыць. Нават будзе лепш, калі блінцы выйдуць ледзь сыраваты. Пераварочваць іх можна, калі краю ледзь подсушатся і прыпадымуць. Калі цеста замяшана правільна, блінцы атрымаюцца вельмі тонкімі, напаўпразрыстымі, але пры гэтым трывалымі і эластычнымі. Складаем іх чаркай у талерцы і тут жа прыкрываем, каб пар размягчылася цеста.

начынне

Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўдныя ўкраінскія наліснікі з тварагом, ня паскупіцеся на добры фермерскі сыр. Абястлушчаны прадукт дрэнна паводзіць сябе ў духоўцы і можа сапсаваць усё страва. Класіка жанру прадугледжвае два варыянты наліснікі з тварагом: дэсертныя і несалодкія. Пачнем з першага. Кілаграм свежага тлустага тварагу размінаем відэльцам і вымешваюць з двума яйкамі і двума трацінамі шклянкі цукровага пяску. Можна дадаць яшчэ пакецік ваніліну для густу. У несалодкія варыянце проста абмяжуйце колькасць цукру і дадайце некалькі дробак солі. Маса ні ў якім разе не павінна атрымацца вадкай. Калі так здарылася, адцісніце начынне ў марлі. Фарміраваць наліснікі проста: на блінец кладзём лыжку начыння, заварочваем у канверцік або трубачку. Падобным чынам рыхтуецца гэтую страву з любым іншым фаршам.

Наліснікі з тварагом ў духоўцы

Глыбокі посуд з вогнетрывалай керамікі змазваем сметанковым алеем. Складаем ў яе радамі гатовыя трубачкі або канверцікі. Перакладаем іх кавалачкамі сметанковага масла. Духоўку награваем слаба. Посуд накрываем і ставім на мінімальны агонь на гадзіну. Увага: сметанковага масла шкадаваць ня трэба, інакш наліснікі засушатся, а не распарыць. Калі хочаце зрабіць страва больш эканомным, давядзіце блінцы да гатоўнасці на патэльні. Але абавязкова прасмажце наліснікі на сметанковым алеі. Або заліце блінцы ў духоўцы сметанным соусам. Падаваць наліснікі прынята ў гліняных размаляваных місках. Асобна ставяць на стол смятану, мёд і варэнне (для дэсертнага варыянту) або нарэзаны зялёны лук і кроп для несалодкіх блінцоў.

Варыянты наліснікі з тварагом

Начынняў у гэтых украінскіх блінцоў можа быць незлічоная колькасць. Але калі вы вырашылі рабіць іх з тварагом, то і тут ваша фантазія не будзе абмяжоўвацца пэўнымі канонамі. Можна прыгатаваць іх з вішняй або ваніллю, курагой або макам. Асабліва смачныя наліснікі з тварагом і разынкамі. Працэс падрыхтоўкі начыння вельмі просты. Замочыце прамыты разынкі (на кілаграм тварагу спатрэбіцца 100 г) у кіпені. Калі ён набухнет, вымешайце тоўсты вясковы тварог з жаўткамі, цукрам, ваніллю. Пад канец дадайце отцеженный разынкі. Начынне раскладзеце на блінцы, згарніце трубачку. Наліснікі абкладзеце ў форму, не толькі дадаўшы кавалачкі алею, але і пасыпаўшы зверху карамелизированным цукрам. Палтаўскі варыянт гэтай стравы мяркуе яшчэ і промазывание кожнага блінца смятанай. Запякайце пры 160 ° С каля гадзіны. Падаваць са смятанай, вымешаць са згушчаным малаком.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.