Ежа і напоіРэцэпты

Тонкія французскія блінцы, або мацуецца: рэцэпты і асаблівасці прыгатавання

У кожнай кухні свету ёсць стары, спрадвечны рэцэпт бліноў. Яны могуць быць з рознай мукі, адрознівацца па таўшчыні і памерах. Грачаныя, пшанічныя, рысавыя, кукурузныя, аўсяныя, опарным і простыя - усяго разнастайнасці ня пералічыць. І нягледзячы на тое што тонкія бліны мы прывыклі лічыць спрадвечна рускімі, ёсць аналагічнае страва і ў многіх іншых краінах. Як правіла, яны практычна не адрозніваюцца складам, але ўсё ж маюць спецыфічныя асаблівасці.

Сёння мы пагаворым пра тонкія французскія блінцы. Іх называюць «мацуюцца».

асаблівасці мацуюцца

Тонкія і духмяныя блінцы часцей за ўсё асацыююцца з Брэтані, але тым не менш рыхтаваць іх любяць па ўсёй Францыі. Больш за тое, па папулярнасці яны складаюць дастойную канкурэнцыю традыцыйнаму круасанаў.

Салодкія бліны робяць, як правіла, з пшанічнай мукі, а для салёных пераважная грачаная. Апошнія традыцыйна падаюць з сытная начынкамі: гэта грыбы, яйка і вяндліна, артышок, сыр, рататуй. Начынне змяшчаюць у самы цэнтр, а боку з цеста акуратна падхінаюць падобна канверту.

Салодкія бліны падаюць на дэсерт і сняданак. Яны могуць быць проста палітыя алеем або шакаладам і пасыпаны цукровай пудрай. Для больш складаных начынняў выкарыстоўваюць узбітыя сліўкі, садавіна, сіропы, заварной крэм, канфіцюры. Існуе нават адмысловая разнавіднасць - французскія блінцы сюзетт. Яны падаюцца з духмяным апельсінавым соусам, які рыхтуецца з лікёрам "Куантро" або "Гранд Марньер".

Мацуюцца - гэта адзін з самых важных рэцэптаў для кожнага прафесійнага кухары, так як ён з'яўляецца базавым, г.зн. выдатнай пляцоўкай для далейшых эксперыментаў з начыннем. Ну а простых хатнім гаспадыням прыняць да ведама рэцэпт французскіх блінцоў, як той казаў, сам бог загадаў.

Мацуюцца: інгрэдыенты для тэсту

На самай справе ў інгрэдыентным складзе мацавацца і працэсе іх падрыхтоўкі няма абсалютна нічога складанага. Прадукты для тэсту знойдуцца ў кожным халадзільніку, зрэшты, як і для начыння. У каго з нас няма слоічкі простага варэння або джэма ?!

Такім чынам, для падрыхтоўкі цеста вам неабходна ўзяць:

  • 4 буйных яйкі;
  • 2 арт. л. размякчанага сметанковага масла;
  • 350 мл малака;
  • 125 г мукі;
  • ½ ч. Л. солі.

падрыхтоўка

У місцы ў першую чаргу злёгку ўзбіце яйкі пры дапамозе звычайнага венца. Затым дадайце да іх усе астатнія інгрэдыенты і добра змяшайце. Павінна атрымацца вадкае і аднастайнае цеста.

Для падрыхтоўкі французскіх блінцоў выкарыстоўвайце добрую патэльню. Як правіла, дасведчаныя гаспадыні выкарыстоўваюць адну і тую ж раз ад разу. У такіх патэльнях больш нічога іншага не пякуць. Зрэшты, цяпер можна купіць адмысловы посуд з вельмі нізкімі борцікамі.

Патэльню добра прагрэйце і злёгку вышмаруйце сметанковым алеем. Затым па цэнтры наліце цеста. Яго аб'ём павінен быць роўны прыкладна ¼ шклянкі. Хутка, пакуль яно не паспела схапіцца, раўнамерным пластом размяркуеце яго па паверхні патэльні, для гэтага проста нахіляйце яе ў патрэбным кірунку.

Пячыце блінец да таго часу, пакуль краю не пачнуць падсыхаць і падхінаюць, а сярэдзінку ня застыгне. Затым перавярніце яго і пячыце яшчэ некалькі хвілін. Французскія блінцы маюць дзве адметныя асаблівасці. Па-першае, яны вельмі-вельмі тонкія, практычна празрыстыя. Па-другое, яны не падрумяненай і ня румяныя, а малочна-белага колеру.

Французскія мацуецца з яйкам і вяндлінай

Як ужо было сказана вышэй, начынне для мацуюцца можа быць практычна любая, гэта значыць тая, што да спадобы вам і вашай сям'і. Рэкамендуем паспрабаваць самы распаўсюджаны з несалодкіх варыянтаў - з вяндлінай і яйкам.

Для пачатку прыгатуйце французскія блінцы, рэцэпт якіх паказаны вышэй. Адкладзеце іх у бок. Падсмажце на патэльні яйкі. У цэнтр кожнага блінца пакладзеце лустачку вяндліны. Затым акуратна пакладзеце смажанае яйка. Падгарніце краю так, як на фота. Зверху пасыпце сняданак зялёным лукам, чорным перцам і соллю.

Тэхналогія прыгатавання другога варыянту французскіх блінцоў з яйкам некалькі іншая. Яна дазваляе падаць іх з запалу з спякоту. Падсмажыць блінец з аднаго боку да светла-залацістага колеру, яго не трэба пераварочваць. Разбіце ў цэнтр яйка і Падгарніце краю, як паказана на фота. Далей давядзіце да гатоўнасці яйкі. Можна зачыніць патэльню зверху вечкам на 1-2 хвіліны. Зверху можна пасыпаць блінец з яйкам зелянінай і кавалачкамі падсмажанага загадзя бекону.

Французскія блінцы Сюзетт: рэцэпт апельсінавага падліўкі

Для таго каб прыгатаваць даўкі, салодкі і духмяны апельсінавы соус да класічных мацуе, вам спатрэбіцца:

  • 6 арт. л. несоленого сметанковага масла;
  • 50-60 г цукру + цукровая пудра для вобмешкі;
  • 1 арт. л. дробна нацёртай апельсінавай цэдры;
  • 1/3 шклянкі свежавыціснутага апельсінавага соку;
  • 20 мл лікёру Grand Marnier ;
  • 2 арт. л. каньяку.

падрыхтоўка падліўкі

Да падрыхтоўцы падліўкі трэба прыступаць пасля таго, як французскія блінцы будуць гатовыя. У чары кухоннага камбайна да аднастайнага і гладкага стану змяшайце сметанковы алей, памяранцавую цэдру і цукар. Не выключаючы машыну, паступова дадавайце апельсінавы сок.

Разагрэйце духоўку. У цэнтр кожнага блінца пакладзеце апельсінавае масла, затым згарніце яго два разы папалам, павінен атрымацца трохкутнік. Размясціце іх на змазанай алеем лiсце ў адну лінію, злёгку внахлест. Затым пасыпце 2 арт. л. цукру і запякайце ў духоўцы на сярэднім агні, каля двух хвілін. Паверхня павінна карамелизоваться.

У цеплатрывалую посуд акуратна перанясіце блінцы пры дапамозе лапатачкі. У асобнай рондальчыку нагрэйце лікёр і каньяк. Падпаліце сумесь і акуратна вылівайце яе на паверхню блінцоў. Нахіляючы талерку ў бакі раўнамерна намочыце іх і тым самым патушыце полымя. Французскія блінцы з апельсінавы соусам варта адразу ж падаваць да стала, пакуль яны яшчэ вельмі гарачыя.

Мацаваць з сырам, смятанай і зелянінай

Каб прыгатаваць апетытныя сырныя мацаваць з начыннем з смятаны і зеляніны, неабходна ўнесці некаторыя карэктывы ў рэцэптуру тэсту. Усё досыць проста. Дадайце ў яго нацёрты на буйнай тарцы пармезан (100-150 г на азначанае вышэй колькасць малака і мукі). Цеста старанна змяшайце, не павінна застацца камячкоў. Далей рыхтуйце бліны на разагрэтай патэльні, як мае быць.

У асобнай місцы змяшайце 1 шклянку густой смятаны, дробна нарэзаны зялёны лук і дадайце па гусце перцу і солі. На паверхню кожнага блінца тонкім пластом вырабіце ½ арт. л. начыння, адыходзячы па 1-1,5 гл ад краю. Затым згарніце іх у «цыгару». Падавайце блінцы з сырам і смятанай да стала гарачымі.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.