Як рабіць манты

Усе кулінарныя гісторыкі сыходзяцца на той версіі, што менавіта кітайцам належыць права першынства ў вынаходстве мантыі. Версія вельмі нават праўдападобная - кухарскага мастацтва кітайцаў годна захаплення, і манты гэта сапраўды тое страва, густу якога не стамляешся дзівіцца. Распаўсюджана яно па ўсёй Блізкага Азіі і Далёкім Усходзе. У Расіі манты таксама карыстаюцца вялікай папулярнасцю. Нічога ў гэтым дзіўнага няма, шмат у чым мы таксама азіяцкая краіна. Глыбока ў народную свядомасць ўкаранёна трагічнае зман, што манты - гэта проста пельмені, прыгатаваныя на пару. Аднак калі ўсё мераць у вядомых катэгорыях, то можна дамовіцца да таго, што і чабурэкі - гэта вялікія смажаныя пяльмені.

На пытанне, як рабіць манты, ёсць дзесяткі адказаў. Казахскія манты шмат у чым не падобныя на узбекскія, ды і ў самым Казахстане кожны раён робіць іх па сваім. Не кажучы ўжо пра турэцкіх ці пакістанскіх мантыі.

Даўно ідзе спрэчка аб тым, як рабіць цеста на манты, з яйкам або без яйкі. Разгледзім абодва варыянты, не аддаючы ні аднаму з іх перавагі.

Як рабіць манты - не такая простая задача. На сярэднеазіяцкія манты традыцыйна ідзе прэснае цеста, для яго падрыхтоўкі спатрэбіцца мука, соль, вада і яйкі (можна абмежавацца мукой, соллю і вадой). Цеста на манты раскочваецца вельмі тонка. Таўшчыня яго не павінна перавышаць аднаго міліметра. Адначасова яно вельмі пругкае і не рвецца пры такой нязначнай таўшчыні. Дамагчыся такога эфекту дапаможа змешванне двух гатункаў мукі, вышэйшага і другога гатунку ў роўных прапорцыях. На адзін кілаграм мучной сумесі бярэцца падлогу літра вады, два яйкі і дэсертная лыжка солі. Замешваецца крутое пругкае цеста, якому даюць абараніцца на працягу 30-40 хвілін для таго, каб мука добра накарміў вадой.

Затым цеста падзяляецца на некалькі частак, кожная частка скочваецца ў паляць. Паляць рэжацца на аднолькавыя кавалачкі, якія раскочваюцца качалкай. Па іншай сістэме раскочваюцца вялікія пласты тэсту, якія потым рэжуцца на аднолькавыя квадраты з памерамі 12х12 см плюс-мінус 2 гл. Зашчыпвае манты можна рознымі спосабамі - канверцік, мяшочкам, цюльпанам і гэтак далей. Геаметрычныя квадраты зашчыпвае канверцік, слепляются спачатку супрацьлеглыя куты, а потым парамі бліжэйшыя, больш круглявыя нарыхтоўкі - цюльпанам або мяшочкам. Як правільна рабіць манты, ведае кожная гаспадыня ў Сярэдняй Азіі і кожная робіць гэта па-свойму.

Звычайна, начынне ў мантыі мясная. Падыдзе бараніна або ялавічына. Мяса на фарш дробна наразаецца выкарыстаць для падрыхтоўкі фаршу мясарубку нельга, атрымаецца іншае страва, можа быць паравыя пельмені. Таксама наразаецца лук, дадаюцца соль і перац па гусце, магчымыя і любыя іншыя вострыя прыправы, каму што падабаецца. У мясны фарш можна па жаданні дадаць гарбуз, яна надасць стравы сакавітасць і водар.

Як рабіць манты без мантышницы? Вельмі проста, можна карыстацца пароварке. Перад гатаваннем манты трэба злёгку апусціць у алей, каб яны не прыліплі да падставы перфараванай посуду. Рыхтуюцца манты каля 20 хвілін. Падаюць іх з рознымі соусамі. Найбольш папулярны просты таматавы соус. Для яго падрыхтоўкі вазьміце 3-4 буйныя памідора, ачысціце іх ад лупіны і дробна парэжце. Балгарскі перац пережарьте на раслінным алеі з часныком, дадайце памідоры і спецыі. Працягваць абсмажваць яшчэ на працягу пяці хвілін. Зняць з агню, каб соус настаяўся.

Вельмі добры з мантыі сметанный падліўку. Часнык і зеляніна, зялёны лук дробна рэжуцца, перчатся, солятся да спадобы. Сумесь заліваецца тоўстай смятанай, дадаюцца разнастайныя спецыі і ўсё змешваецца. Астудзіць соус ў халадзільніку 15-20 хвілін перад падачай да мантыі. Цяпер вы ведаеце, як рабіць манты па-ўсходняму. Прыемнага апетыту.