Голяшка ялавічная: рэцэпты

Паспрабуйце прыгатаваць такі інгрэдыент, як голяшка ялавічная. Рэцэпты атрымліваюцца арыгінальныя, нескладаныя і хуткія. Мяса голяшки карыснае, далікатнае і вельмі смачнае. Таму стравы з такім інгрэдыентам можна ўжываць штодня.

Тушаным голяшка ялавічная на косткі

Гэта страва запякаецца ў духоўцы. Разгледзім рэцэпт на дзве порцыі. Вам патрэбныя такія інгрэдыенты:

1. Ялавічная голяшка на косткі - 2 шт.

2. Лук-шалот - 1 шт.

3. Белы лук - 1 шт.

4. Часнык - 1 галоўка.

5. Большая морква - 1 шт.

6. Салера - 1 сцябло.

7. Чырвонае віно - 1 ст.

8. Булён ялавічны - 4 ст.

9. Чырвоныя памідоры - 0,5 кг.

10. Свежы размарын - 1 галінка.

11. сушоных базілік - 1 ч. Л.

12. орегано - 1 ч. Л.

13. Соль - па гусце.

14. Малако - 2 ст.

15. Аліўкавы алей.

Для падрыхтоўкі стравы трэба мяса трохі аддзяліць ад косткі. Каб атрымалася круглая форма, ніткай звяжыце. Мяса пасоліце і багата вышмаруйце аліўкавым алеем. Голяшку абсмажце з усіх бакоў.

Моркву і два віды лука адвольна парэжце. Дадайце гародніну да голяшкам і пассеруют. Калі лук стане мяккім, тады дадайце віно з булёнам (можна замяніць вадой). Вадкасці трэба столькі, каб пакрылася большая частка мяса.

Памідоры працярыце праз сіта, таматавы сок трэба выліць у тую ёмістасць, дзе знаходзяцца голяшки. Накрыйце вечкам і 30 хвілін тушыце на павольным агні. Затым дадайце ўсе спецыі і травы, якія ёсць у рэцэпце. Тушыце мяса да гатоўнасці. Яно павінна стаць мяккім і далікатным.

Як правіла, голяшка ялавічная рыхтуецца каля двух гадзін. Калі вадкасць хутка выпараецца, трэба яшчэ падліць віно, ваду або булён. Яе можна падаваць з палентой (кашай з кукурузнай крупы) або з варанай бульбай.

Тушаным голяшка без косткі

Гэты рэцэпт прасцей папярэдняга, але займае таксама шмат часу. Для падрыхтоўкі стравы вазьміце дзве голяшки ялавічна, аддзеліце іх ад косткі, добра прамыйце і выкладзеце на папяровае ручнік.

Мяса абсмажце на вялікім агні да залацістай скарыначкі. Пакладзеце яго ў рондаль. Цяпер парэжце зялёную цыбулю, але не дробна. Даўжыня палоска павінна быць не менш за 3 см. Морква парэжце кружочкамі. Здрабніце імбір, часнык і бадзян. Усе інгрэдыенты бярыце на свой густ. Яны нададуць стравы водар і незвычайны смак.

Усю падрыхтаваную гародніну пакладзеце ў рондаль да мяса. Дадайце 1 ст. чырвонага віна, 1 ч. л. воцату і ялавічны булён (каля 3 арт). Трэба каб вадкасць пакрывала мяса і гародніна.

Цяпер усё пасоліце, накрыйце вечкам і на павольным агні тушыце каля двух гадзін. Аднак гэта толькі ў тым выпадку, калі мяса маладое. Часам спатрэбіцца больш часу. Калі мяса можна лёгка праткнуць калыпком, яно гатова.

Паступова вадкасць памяншаецца. Голяшка ялавічная без косткі становіцца больш мяккай, пяшчотнай і сакавітай. Калі мяса прыгатаваць, дастаньце яго, астудзіце і прыгожа нарэжце кружочкамі або паўколамі.

Голяшка, запечаныя ў духоўцы

Мяса не аддзяляе ад косткі. Памыйце яго і высушыце. Пасоліце, паперчыце голяшку і багата вышмаруйце аліўкавым алеем. Пакладзеце ў ёмістасць, хай промаринуется. Праз 20 хвілін дадайце 3 ст. л. соевага соусу і 2 арт. л. мёду. Хай голяшка далей марынуюць.

Тым часам нарэжце буйнымі кавалкамі моркву, зялёны лук, часнык. Можаце дадаць востры перац. Затым вазьміце бляху, засцелеце на яго фальгу. Пакладзеце туды мяса і перасыпце гароднінай, якія вы загадзя падрыхтавалі. Накрыйце усе інгрэдыенты фальгой. Пастаўце ў духоўку на 250 градусаў. Выпякайце 1,5 гадзіны.

Не забывайце мяса перыядычна правяраць. Праз паўтары гадзіны адкрыйце верхнюю фальгу, каб мяса падсмажыцца. Калі пройдзе 30 хвілін, перавярніце голяшки на іншы бок.

У агульнай складанасці мяса выпякаецца каля 3 гадзін. Ідэальна спалучаецца з пюрэ.

Саветы па падрыхтоўцы

Пры выбары мяса заўсёды звяртайце ўвагу на зрэз. Калі колер цёмны, карычневы або шэры, голяшка няякасная або ад старажытнага жывёльнага. Мяса павінна быць ярка-чырвонага колеру без якіх-небудзь плям. Калі хочаце, каб голяшка ялавічная была вельмі сакавітай і мяккай, яна павінна таміцца на маленькім агні. Нават у халодным выглядзе мяса смачнае.

Каб надаць асаблівы колер і густ, голяшку трэба замочваць ў цыбулявых перьях і ў саляным растворы, куды дадаюцца разнастайныя травы і вострыя прыправы.

Перад тым як запякаць мяса ў духоўцы, абсмажце яго на патэльні. Тады атрымліваецца голяшка не толькі духмяная, мяккая і далікатная, але і больш сакавітая. Такія інгрэдыенты, як часнык, імбір і востры перац, падкрэсліваюць арыгінальнасць і пікантнасць стравы.

прэзентацыя

Да ўпрыгожванню страў неабходна падыходзіць творча, праяўляць фантазію і эксперыментаваць. Вазьміце астуджаным ялавічную голяшку, парэжце яе кольцамі наўскос і па крузе талеркі выкладзеце.

На страву пакладзеце ліст салаты, на яго некалькі парэзаных кавалачкаў голяшки. Асобна прыгатуйце кісла-салодкі соус, куды дададзеныя ананасавы і цытрынавы сок. Паліце ім па крузе талеркі, а можна паставіць некалькі кропель. Усё залежыць ад вашых густаў і пераваг.

Не забывайце аб зеляніны, так як яна падкрэслівае не толькі густ, але і прыгажосць стравы. Зеляніна можна дробна парэзаць і пасыпаць ёю мяса. Калі так не любіце, тады пакладзеце некалькі лісцікаў пятрушкі або зялёны лук, спаржу. Плюс да ўсяго ўпрыгожаць страва такія інгрэдыенты, як рознакаляровы балгарскі перац і памідоры. Гародніна можна таксама выкласці па крузе талеркі.

Фантазіюйце, эксперыментуйце, і родныя, блізкія людзі ацэняць вашы кулінарныя здольнасці.