Размарын ў кулінарыі

Размарын са старажытных стагоддзяў вядомы егіпцянам і грэкам. Былі часы, калі на розмариновых палях пасвілі авечак, з прычыны чаго іх мяса потым набывала своеасаблівы і даволі прыемны густ. Гэта ў пэўнай ступені спрыяла таму, што размарын ў кулінарыі набыў папулярнасць.

Таксама продкам добра быў вядомы розмариновый мёд, які выкарыстоўваецца ў медыцынскіх мэтах. Размарын вырошчваецца ў Іспаніі, Марока, Італіі, Тунісе і Грэцыі. У дадзены момант у продажы ёсць некалькі відаў дадзенага прадукту. У асноўным, гэта рознага роду прыправы і масла з лісця і кветак расліны.

Размарын ў кулінарыі ўжываецца як у якасці самастойнай прыправы, так і ў ролі аднаго з інгрэдыентаў для розных сумесяў прыправаў. Асабліва добра ён спалучаецца з чаборам і майораном. Калі прыгатаваць мяса з размарынам, то яно напоўніцца дадатковым густам і водарам (асабліва дзічыну і бараніна). Акрамя таго, расліна шырока выкарыстоўваецца для араматызацыі алкагольных напояў: гарэлкі, лікёру, мядовых вінаў і, што цікава, нават піва.

Заправа з размарына здольная палепшыць густ практычна ўсіх супаў з гародніны, смажанага бульбы, піцы, а таксама разнастайных цёмных соусаў. Асаблівая спалучэнне размарына заўважана з грыбамі і часнаком (калі ўсё гэта тушыцца ў віне). Дзякуючы сваім якасцям размарын ўваходзіць у склад прыправы "прованского травы", а калі дадаць яго ў марынад, зроблены на аснове алею і воцату, то ён надасць яму непаўторны водар.

Асаблівасцю дадзенага расліны з'яўляецца яго здольнасць захоўваць усе свае араматычныя ўласцівасці нават у сухім выглядзе. Пры працяглым працэсе падрыхтоўкі водар таксама не знікае. Па гэтай прычыне яго можна дадаць у страву на першым этапе яго падрыхтоўкі, а перад падачай на стол выдаліць, тады рэзкі пах сыдзе, а застанецца толькі характэрны водар.

Размарын ў кулінарыі варта выкарыстоўваць асцярожна, абавязкова павінна выконвацца некаторая умеранасць пры дазоўцы. У адваротным выпадку страва можа быць цалкам сапсавана. Заправа будзе менш гарчыць, калі выкарыстоўваць лісцікі і галінкі ў цэлым выглядзе. Дробна здробнены размарын рэкамендуецца дадаваць толькі ў хлеб ці складаны марынад.

Вельмі добра з дадзенай прыправай спалучаецца бараніна і свініна, не менш смачным атрымліваецца страву "курыца з размарынам». Як паказвае шматгадовы вопыт, запечаныя гародніны - таматы, баклажаны і шынкі - удала спалучаюцца з дадзенай прыправай.

Для аматараў падрыхтоўкі шашлыкоў ці іншых страў на адкрытым агні прысмак размарына будзе даспадобы. Для гэтай мэты галінкі расліны можна пакласці прама на вуголле. Існуе яшчэ адна цікавая ідэя -выкарыстоўваць галінкі размарына ў якасці духмяных шампураў.

Расліна мае некаторыя своеасаблівыя характарыстыкі. Напрыклад яго лісце ўтрымліваюць вельмі мала вады. Дадзенае акалічнасць дае магчымасць вырабляць самастойную араматызацыю сметанковага і расліннага алею. Прыправай можна дапаўняць густ розных прэсных страў (такіх, напрыклад, як макароны) або дадаваць у цеста для аладак.

Размарын ў кулінарыі шырока выкарыстоўваецца яшчэ і таму, што валодае побач карысных уласцівасцяў. Ён здольны нейтралізаваць і выводзіць з печані таксіны, а таксама актывізаваць выпрацоўку ачышчальных ферментаў і тым самым вырабляць натуральную ачыстку печані.

Заправа становіцца ўсё больш папулярнай, выкарыстоўваецца ва ўсё большай колькасці рэцэптаў, дазваляючы прыгатаваць дзіўна духмяныя і смачныя стравы. А акрамя таго, яна незаменная ў працэсе падрыхтоўкі тоўстых страў, так як змяшчаюцца ў размарын эфірныя алею спрыяюць таму, што праца жоўцевай бурбалкі і печані стымулюецца, а гэта ў сваю чаргу ўплывае паляпшэнне працы ўсяго стрававальнага гасцінца.