Чырвоны боршч - рэцэпт прыгатавання

Чырвоны боршч нездарма называецца галоўным козырам ўкраінскай кухні. Бо менавіта гэта страва аддае перавагу бачыць на сваіх сталах большасць украінцаў.

Яго рыхтуюць як для гасцей, так і для самых блізкіх людзей, якія, з'яўляючыся членамі сям'і. А рэцэпты гэтай стравы перадаюцца з пакалення ў пакаленне.

Сапраўдны ўкраінскі боршч, напэўна, умее кухарыць кожная гаспадыня, аднак можна з упэўненасцю сцвярджаць, што нюансы яго падрыхтоўкі і спосабы адрозніваюцца. Хоць і агульнае ва ўсіх варыянтаў ёсць - гэта тое, што ўсе яны аднолькава смачныя.

Усяго існуе некалькі разнавіднасцяў баршчу:

• чырвоны, ён жа, па сумяшчальніцтве, самы любімы большасцю жыхароў нашай краіны (і не толькі нашай);
• вясновы, ён жа зялёны або шчаўевай;
• халодны, ён жа халаднік.

У дадзеным артыкуле гаворка пойдзе пра падрыхтоўку чырвонага баршчу - бясспрэчнага лідэра сярод мноства кулінарных рэцэптаў.

Нават калі вы ўжо ўмееце рыхтаваць чырвоны боршч, і гэта страва ў вас атрымліваецца на вышэйшым узроўні, абавязкова дачытайце артыкул да канца. Бо прыведзены ў ёй рэцэпт будзе цікавы як пачаткоўцам кухарам, так і прафесіяналам кулінарнага мастацтва.

Спачатку хочацца нагадаць усім, што чырвоным баршчом называецца першае страва з гародніны (буракоў, бульбы, капусты, цыбулі і морквы) і мяса. Правільна прыгатаванае страву адрозніваецца насычаным ружова-чырвоным колерам.

Самы смачны боршч - рэцэпт прыгатавання

Інгрэдыенты на 6 порцый:

• свіныя рэбры - 1-1,2 кг;
• буракі - 2-3 штукі сярэдняга памеру;
• бульба (сярэдняга памеру) - 3-4 штукі;
• капуста - 0,5 качана сярэдняга памеру;
• вада - 3 літры;
• лук рэпчаты і моркву - па 2 штукі;
• саспелыя таматы - 4 штукі (буйныя пажадана);
• фасолю - шклянку;
• смятана свежая;
• зеляніна (кроп і пятрушка);
• соль, перац - дадаем па гусце.

Рыхтуецца чырвоны боршч па прыведзеным рэцэпце прыкладна тры гадзіны.

Фасолю неабходна замачыць яшчэ з вечара, а раніцай паставіць яе варыць у падсоленай вадзе. Варым да гатовасці.

Для такога стравы ідэальнымі стануць рэбры маладога парсючка, аднак іх цалкам можна замяніць рэбрамі дарослай свінні. Галоўная ўмова - мяса павінна быць свежым. Такім чынам, мяса варта добранька прамыць, заліць вадой (лядоўні) і варыць прыкладна 1-1,5 ч на павольным агні.

За гэты час неабходна памыць, ачысціць і нарэзаць буракі тонкай соломкой, затым заправіць яе сумессю солі, цукру і воцату і даць настаяцца на працягу 15-20 хвілін. Затым варта пачысціць і нарэзаць кубікамі бульба, а капусту дробна нашаткаваць. Усе гародніна адпраўляем варыцца да мяса, туды ж дадаем звараную фасоль.

Зараз неабходна заняцца зажарку. Для пачатку неабходна ачысціць лук і моркву, парэзаць іх дробна альбо нацерці на тарцы, затым абсмажыць на раслінным алеі, дадаўшы таматавую пасту або пюрэ з памідораў, і заправіць смятанай. Усе разам нядоўга протушить і адправіць у рондаль.

Варыць чырвоны боршч трэба яшчэ 10-15 хвілін. Затым пасаліць яго, паперчыць, пры жаданні можна дадаць здробнены часнык і дробна парэзаную зеляніну. Страва гатова. Засталося толькі разліць яго ў талеркі і частаваць усіх гасцей.

Прыемнага апетыту!

І напрыканцы прадстаўляем вам некаторыя цікавыя факты і лічбы, якія тычацца чырвонага баршчу:

• дату нараджэння першага стравы пад назвай боршч не можа назваць ні адзін гісторык, аднак дакладна ўстаноўлена, што ва Украіне гэты рэцэпт з'явіўся ў сярэдзіне 14 - пачатку 15 стагоддзяў;
• гісторыкі называюць боршч нацыянальным стравай Старажытнага Рыма, пасля чаго ён з'явіўся ў кухнях розных народаў. Аднак галоўнымі віртуозамі па ім падрыхтоўцы лічацца украінцы;
• назву «боршч», паводле адной з версій, адбылося ад «бърща» - так называлася ў даўнія часы буракі. Другая ж гіпотэза сцвярджае, што «імя» дадзенага стравы пайшло ад баршчэўніка - расліны, якое выкарыстоўвалася сялянамі ў ролі галоўнага інгрэдыента для яго падрыхтоўкі.