Воцатная эсэнцыя - гэта водны раствор воцатнай кіслаты

Для падрыхтоўкі марынадаў на зіму выкарыстоўваецца воцатная эсэнцыя. Гэта празрыстая і бескаляровая з'едлівая атрутная вадкасць з ярка выяўленым пахам. Яна ўяўляе сабой 70- ці 80-працэнтны раствор воцатнай кіслаты, які атрымліваюць пры прамысловай сухі перагонцы драўніны або воцатнакіслага закісаннем спіртоў. Гэта значыць воцатная эсэнцыя - гэта водны раствор воцатнай кіслаты, якая мае канцэнтрацыю ад сямідзесяці да васьмідзесяці адсоткаў. Паколькі ў неразведзеным выглядзе яна можа нанесці шкоду здароўю (апёкі, атручванні), у многіх краінах яе выпускаюць у асаблівай шкляной тары, каб выключыць яе памылковае выкарыстанне замест іншых харчовых вадкасцяў.

Дык для чаго наогул патрэбна гэтая эсэнцыя? Нягледзячы на тое, што пры падрыхтоўцы многіх страў, у тым ліку і салат, выкарыстоўваецца вінны ці яблычны воцат, часам проста неабходная воцатная эсэнцыя, у асноўным для падрыхтоўкі і кансервавання марынадаў на зіму. Вядома ж, яе выкарыстоўваюць толькі ў разведзеным выглядзе.

Як разбавіць воцатную эсэнцыю?

Вядома ж, для складання правільнай прапорцыі неабходныя некаторыя матэматычныя веды. Напрыклад, без умення вылічыць адсотак суадносін тут не абысціся. Як ужо было адзначана вышэй, воцатная эсэнцыя - гэта
70- або 80-працэнты раствор воцатнай кіслаты. Такім чынам, для атрымання
аднаго літра 3-адсоткавага воцату, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў салатах і іншых стравах, воцатную эсэнцыю трэба разбавіць дыстыляванай або проста кіпячонай вадой у наступнай прапорцыі: адну частку эсэнцыі трэба разбавіць дваццаццю пяццю часткамі вады. А для атрымання шестипроцентного воцату неабходна прытрымлівацца прапорцыі адзін да сямі, г.зн. да адной частцы эсэнцыі дадаць сем частак вады. Што ж тычыцца семидесятипроцентной эсэнцыі, то ў гэтым выпадку для атрымання трохпрацэнтнага воцату трэба развесці яе з 22 часткамі вады. Для шестипроцентного воцату суадносіны складаюць адзін да адзінаццаці.

Як захоўваць воцатную эсэнцыю?

Лепшы матэрыял для захоўвання названага прадукту - шкло. Ні ў якім разе нельга наліваць дадзеную вадкасць у металічныя ёмістасці. Пры пераліванні з адной тары ў іншую трэба прытрымлівацца мераў перасцярогі, ня распырскваць і не дакранацца голымі рукамі, інакш на месцы судотыку можа паўстаць апёк. Таксама нельга ўдыхаць пах эсэнцыі, каб не атруціцца і не пашкодзіць слізістыя насаглоткі. Захоўваць прадукт трэба ў месцах, недаступных дзецям у шчыльна закаркаваным бутэльцы. Дарэчы, чым больш працэнт воцатнай эсэнцыі, тым вышэй верагоднасць атручвання ёю.

парады кулінараў

Пры кансерваванні агароднінных марынадаў кухары раяць воцатную эсэнцыю класці ў банкі ў самы апошні момант перад закатыванием. І паколькі воцатная эсэнцыя - гэта вельмі канцэнтраваны прадукт, яго трэба выкарыстоўваць асцярожна, строга выконваючы прапорцыі. Напрыклад, у кулінарыі пры падрыхтоўцы марынадаў на адзін літровы слоік рэкамендуецца выкарыстоўваць адну чайную лыжку эсэнцыі.