Як рыхтаваць Заварное цеста для профитролей

Чамусьці прынята казаць пра якасць харчавання ў грамадскім харчаванні, як пра вельмі нізкім. Але ж гэта не так! Ні ў адной гаспадыні не атрымаецца зрабіць такія смачныя, пухнатыя, аднолькавыя катлеты практычна без дадання мяса, як у звычайнай школьнай сталовай. А манументальныя жанчыны, смажанай самыя смачныя блінцы на чатырох патэльнях адначасова? Так што не варта спяшацца з высновамі, рыхтаваць там ўмеюць. У мяне адно з самых смачных успамінаў з школьных дзён - заварныя пірожныя. Вось тыя самыя, доўгія, дзе крэм толькі ў сярэдзіне, затое які смачны! І заўсёды было жудасна цікава, як жа яны прымудраюцца зрабіць такія тонкія сценкі і як унутр трапляе крэм.

Але прайшоў час, і ўсё высветлілася. Аказалася, што называюцца школьныя заварныя - профитроли, сценкі ў іх ніхто не лепіць, а запаўняюць крэмам звычайным кандытарскім шпрыцам. Цуд сышло. Затое застаўся рэцэпт, як рыхтаваць Заварное цеста, і цяпер мы паспрабуем яго паўтарыць і папесціць сябе такімі пірожнымі.

Для тэсту нам спатрэбіцца: 100 грам сметанковага масла, шклянку вады, 4-5 яек, шклянку мукі, падлогу чайнай лыжкі солі.

А цяпер само Заварное цеста, тэхналогія падрыхтоўкі:

У рондальчык выліць ваду, пакласці соль і алей. Усе разам давесці да кіпення. Паменшыць да мінімуму агонь і паступова высыпаць муку, не перастаючы размешваць драўлянай лапаткай. Варыць пару хвілін, каб Заварное цеста для профитролей стала адзіным шчыльным камяком. Трохі астудзіць і па адным дадаваць яйкі, старанна вымешивая. З дапамогай чайнай лыжкі, перыядычна трэба мачаць у ваду, выкласці атрыманае цеста на бляху, засланы пергаментам або нашмараваны алеем. Рыхтуюцца профитроли на працягу паўгадзіны пры 190 градусах. У канцы прыгатавання Заварное цеста для профитролей павінна стаць залацістага колеру. Кожнае пірожнае надрезают збоку і запаўняецца крэмам. Можна скарыстацца кандытарскім шпрыцам.

Усё проста? Як бы не так. Памылак у працэсе іх падрыхтоўка можа быць колькі заўгодна. Вось некалькі саветаў, як рабіць правільна Заварное цеста для профитролей:

1. Пірожныя ставяцца ў лядоўню духоўку.

2. Яйкі павінны быць цёплымі, пакаёвай тэмпературы.

3. Пакуту высыпаць усю разам і потым размешваць.

4. У момант ўбіванне яек тэмпература тэсту павінна быць градусаў 60-70.

5. Колькасць яек можа мяняцца ў залежнасці ад іх памеру. Правільнае Заварное цеста для профитролей - як вельмі густая смятана.

6. Увесь працэс выраблення - толькі ўручную драўлянай лапаткай. Міксер тут не падыходзіць.

7. На адно пірожнае павінна пайсці не больш тэсту, чым можа змясціць адна чайная лыжка.

8. Перад тым, як даставаць гатовыя пірожныя, яны павінны некалькі хвілін пастаяць у духоўцы з адкрытай дзверцамі.

Пасля таго, як вы вынялі з духоўкі ўсе нарыхтоўкі пад профитроли, можна заняцца начыннем. Да іх падыдуць любыя крэму, агароднінныя, мясныя і рыбныя паштэты. Дзіўна шматграннае выраб!

Начынне 1. Рыбная.

Змяшаць дробна нарэзаную стронга (пры жаданні, можна замяніць любы салёнай рыбай без костак) з дробна пасечанай зелянінай і з цёртым сырам (яшчэ лепш падыдзе "Альметте"), усё разам змяшаць і атрыманай масай нафаршаваць профитроли.

Начынне 2. Пячоначная.

Абсмажыць паслядоўна: дробна нарэзаны лук і морква, печань невялікімі кавалачкамі (любую). Усе разам здрабніць блендеров да стану паштэту або прапусціць праз мясарубку. У гатовую масу дадаць смятану. Далей вы ў курсе.

Начынне 3. Салодкая.

100 грам любых арэхаў (можна ўзяць сумесь) здрабніць блендеров або песцікам. Змяшаць з 10 сталовымі лыжкамі згушчанага малака, можна варэння. Начынне гатовая.

Аказваецца, што любімае пірожнае дзяцінства можа мець шмат незвычайных густаў. З такой разнастайнасцю кожны знойдзе сваё па душы. І на здароўе!