Рыхтуем суп узбекскі

Шурпа - гэта насычанае і досыць густое страва ў выглядзе супу. Ставіцца да нацыянальнай кухні Узбекістана. Гэта страва яшчэ называюць шорпо, шорво, шурпа, чорпа, шурво. Суп узбекская з'яўляецца адным з першых страў. Рэцэптур па падрыхтоўцы вельмі шмат, паколькі ў кожным рэгіёне дзяржавы захоўваюцца свае сакрэты кулінарыі.

Як рыхтуецца суп узбекская: асаблівасці

Гэтая страва мае свае асаблівасці:

- усё гародніна наразаюцца досыць буйна;
- практычна ва ўсіх рэцэптах прысутнічае тамат;
- гародніна варацца доўга і на маленькім агні, робячы густ булёна насычаным.

Падача гэтай стравы таксама досыць арыгінальная: можна паасобку (мяса і гародніна - на адных талерках, булён - на іншы) ці ўсё разам. Суп узбекскі, як і ўсе стравы, ўпрыгожваюць рознай зелянінай.

Неабходныя інгрэдыенты, асаблівасці падрыхтоўкі

Каб прыгатаваць першакласны узбекская суп, спатрэбіцца:

- 1.8-2 л вады (шурпа ў выніку павінна атрымацца густы);

- 250 г лука;

- 1-2 шт. салодкіх чырвоных перцаў;

- 5-6 шт. невялікага бульбы (гэта прыкладна 200-230 г);

- 400-500 г бараніны (можна філе або рабрынкі), падыдзе і ялавічнае мяса;

- 1 невялікі памідор ці некалькі лыжак таматнай пасты (у залежнасці ад порцый і жаданай насычанасці);

- 180-200 г морквы;

- прыправы (чорны, духмяны перцы, соль, часнык і т. П., Магчыма па індывідуальных перавагам);

- розная зеляніна (пятрушка, кінзы, кроп і іншае - па гусце).

У залежнасці ад колькасці порцый колькасць складнікаў можна карэктаваць па асабістым выбары, галоўнае, каб шурпа атрымалася густы і насычанай.

Рыхтуем далей суп узбекская. Этапы кухарничества:

1) Мяса ці рабрынкі рэжам невялікімі кавалачкамі і ставім варыць на невялікі агонь хвілін на 20-25. Адразу солім, каб потым зарыентавацца па гусце.

2) Пасля таго як мяса трохі адвара, дадаем гародніна (буйна нарэзаныя ці сярэдне - кольцамі). Гэта перац салодкі, бульба, морква, лук.

3) Усё гэта варым на вельмі невялікім агні на працягу 15-20 хвілін. Булён павінен добра накарміцца як мясам, так і гароднінай.

4) Пасля гэтага бярэм памідор, здымаем з яго лупіну (для гэтага трэба будзе абліць яго кіпенем), трох і дадаем у булён. Калі замест памідора дадаем таматавую пасту, то пажадана 1 лыжку. Калі дадаць больш, атрымаецца вельмі насычаны смак, а гэта ўжо на аматара.

5) Калі ўсё будзе варыцца каля 50 хвілін, а лепш за хвілін 15 да канчатковага падрыхтоўкі (гэта гадзіну або адзін гадзіну і 20 хвілін), паступова дадаем любімыя спецыі - перцы, маяран, сушеный часнык - па індывідуальных перавагам.

Калі шурпа будзе гатовая, яна набывае залаціста-чырвоны, насычаны адценне і водар. Мяса і гародніна будуць мяккімі, але пры гэтым гародніна захаваюцца цэлымі. У кожную порцыю дадаем любімыя віды зеляніны. Вельмі важна дадаць спецый ў меру, каб адчуваўся прысмак булёна і агародніны ў першую чаргу. Гэта вельмі смачная і сытная ежа, часта падаюць на абед.

Узбекская суп з пшаніцы

Існуе яшчэ смачнае і пажыўнае страва з назвай Ерма. Гэта таксама суп узбекская, але з даданнем пшаніцы (паўтара шклянкі). Яго асаблівасць у тым, што мяса і лук падсмажваюць да напалову, а потым заліваюць кіпенем і ўжо разам з астатнімі складнікамі рыхтуюць да завяршэння.

Адзін з важных этапаў ў падрыхтоўцы - падрыхтоўка пшаніцы. Для аддзялення ад шалупіны яе таўкуць у ступе, паступова змочваючы вадой. Потым промывают і паўторна таўкуць - для размякчэння. Падрыхтаваную пшаніцу трэба дадаць у булён пасля дзесятай хвіліны варэння на слабым агні. А ўжо пасля гэтага дадаюць перац, моркву, лук і соляць.

Выключная асаблівасць гэтай ежы - падача. Разам з супам падаецца смятана або сыраватка (катык), але пры гэтым яны не раствараюцца ў асноўным страве, а ў прихлебку бяруцца з асобнай посуду.

Ацэнкі стравы, густы

Ўзбекская нацыянальная кухня прыходзіцца па гусце вельмі шматлікім па прычыне сваёй насычанасці. Супы славяцца сваім пахам, гушчынёй і пажыўнасцю. Радуе, што можна браць для падрыхтоўкі як ялавічыну, так і бараніну, а насычанасць густу рэгуляваць самастойна вызначанай колькасцю спецый. Сярод гурманаў узбекская суп займае па папулярнасці адно з найпершых месцаў.