Нацыянальная кухня як адлюстраванне менталітэту

Сусветная кулінарыя налічвае проста велізарная колькасць рэцэптаў розных страў. Многія з іх рыхтуюцца практычна ў кожнай краіне свету, але ёсць сярод іх і такія, якія можна аднесці да падзелу "нацыянальная кухня". Яны былі прыдуманы ў канкрэтнай краіне або ў адной народнасці, і гадамі даводзіліся да дасканаласці. Пры гэтым практычна любая хатняя гаспадыня ведае рэцэпты сваіх нацыянальных страў на памяць і лічыць, што яна рыхтуе іх лепш за ўсіх.

Разглядаючы рэцэпты такіх страў, адразу становіцца зразумела, што нацыянальная кухня паказвае не толькі гастранамічныя перавагі таго ці іншага народа, але і характар, тэмперамент і менталітэт. На многіх рэцэптах такой кухні заснаваныя народныя прымаўкі, нацыянальныя святы і нават некаторыя рэлігійныя абрады.

Існуе пэўны спосаб падрыхтоўкі або пэўны інгрэдыент, які і з'яўляецца ключавым у такіх стравах. Менавіта па ім адрозніваецца нацыянальная кухня той ці іншай краіны. Напрыклад, кажучы пра мяса, прыгатаваным на мангале, адразу ўспамінаецца каўказская кухня, а калі заходзіць размова пра баршчы, то адразу ўспамінаем Украіну. Іспанскія і мексіканскія стравы ў лішку бравіруюць вастрынёй густу, а рыс багата выкарыстоўваюць у Кітаі.

Варта адзначыць, што такое паняцце, як нацыянальная кухня, нельга прывязваць да адной краіне, хоць і існуюць такія рэцэпты, якія ўласцівы менавіта канкрэтнай мясцовасці, але ўсё ж такая кухня аб'ядноўвае рэцэпты некалькіх краін, якія можна ахарактарызаваць як адну народнасць.

Напрыклад, нацыянальная кухня Іспаніі можа быць параўнальная з большасцю страў Лацінскай Амерыкі і нават Мексікі. Пры гэтым у кожнай асобнай краіне існуюць свае непаўторныя рэцэпты. Гэтак жа, як і каўказская кухня ўключае ў сябе стравы Грузіі, Арменіі і Азербайджана.

Многія нацыянальныя стравы настолькі сталі папулярнымі ў іншых краінах, што яны ўжо сталі лічыцца нацыянальнымі, памянялі сваю назву і нават частку рэцэптуры. Напрыклад, катлета па-кіеўскі, пра якую спрачаюцца дагэтуль французы з украінцамі.

У асноўным такія кулінарныя традыцыі складваюцца дзякуючы мясцовасці пражывання таго ці іншага народа, яго фінансаваму дастатку і кліматычных умоў. Гэтага добра прасочваецца, калі разглядаецца нацыянальная кухня Германіі, Расіі, Японіі і Кітая. Рэцэпты страў там ўтрымліваюць менавіта тыя інгрэдыенты, якія прасцей за ўсё здабыць у дадзеным рэгіёне, а спосаб прыгатавання ежы максімальна адказвае ладу жыцця людзей да гэтай краіны. Таксама дзякуючы рознаму клімату з'яўляюцца рэцэпты, якія маюць на ўвазе нарыхтоўку прадуктаў празапас.

Многія археолагі і гісторыкі сцвярджаюць, што нацыянальная кухня з'яўляецца адной з характэрных рыс нацыі. Па ёй можна судзіць аб ладзе жыцця продкаў, вывучаць побыт старажытнасці і нават знаходзіць адказы на некаторыя няясныя ў гісторыі пытанні. Таксама рэкамендуюць жадаючым вывучыць характар пэўнага народа ці нацыі пачынаць менавіта з кухні, як з асновы і пачатку фарміравання культурных каштоўнасцяў.