Рэцэпт шифонового бісквіта быў вынайдзены ў Францыі, у адной з вядомых пякарань. Аднойчы кандытар адкрыў той факт, што пры даданні алею ў цеста на ўзбітых вавёрках, яно становіцца больш шчыльным, набывае цікавы густ і колер старадаўняга шыфону, але не губляе сваёй пышнасці. Рэкамендуем рыхтаваць яго з заварным крэмам. Карамельны або ванільны шифоновый бісквіт, рэцэпт якога мы зараз падрабязна разбяром, можа стаць асновай для пышнага торта. Бо ён пяшчотны, смачны і выдатна прамакаецца крэмам.
Рэцэпт шифонового бісквіта: інгрэдыенты і падрыхтоўка
На сем буйных курыных яек трэба ўзяць семдзесят грамаў крухмалу (кукурузнага або бульбянога), шклянку цукру, тры гарбатных лыжкі разрыхляльніка для тэсту, соль сто дваццаць пяць грамаў карамельнага сіропу і столькі ж расліннага алею, ванільны цукар, палову чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты і чвэрць шклянкі халоднай вады. Карамель можна прыгатаваць ўласнаручна з цукру і вады, а можна купіць гатовую ў аддзеле, дзе прадаюцца Топінг да кавы і марозіва. У абодвух выпадках рэцэпт шифонового бісквіта будзе выкананы ўдала. Дадзенай колькасці інгрэдыентаў хопіць для дастаткова вялікага торта: атрымаецца два коржа, калі печ у форме дыяметрам дваццаць чатыры сантыметра. Калі памер формы менш, то пячыце тры коржа. Лепш браць раздымную. Келіх формы абмажце сметанковым алеем і па-над ім змесціце Пякарскую паперу. Так цеста не будзе залівацца за пергамент і ляжа раўней. Рэцэпт шифонового бісквіта мае на ўвазе, што пры выпечцы корж можа ўспушыцца грудам. Тады торт атрымаецца не гэтак эстэтычным. Каб гэтаму перашкодзіць, вазьміце доўгі ліст фальгі, загарніце ў яе два папяровых ручнікі, згарніце і абматайце атрыманай стужкай форму, у якой будзеце печ торт. Духоўка павінна быць нагрэтая не больш, чым на сто шэсцьдзесят пяці градусаў Цэльсія.
падрыхтоўка тэсту
Аддзеліце жаўткі ад бялкоў, выконваючы максімальную акуратнасць. Злучыце сухія інгрэдыенты: муку, разрыхляльнік, соль і крухмал. Асобна змяшайце карамельны сіроп, алей, ваду і жаўткі. Змяшайце абедзве сумесі міксерам да аднастайнасці. Вавёркі ўзбіце з даданнем цытрынавай кіслаты і пакета ванільнага цукру. Пена павінна быць моцнай настолькі, каб яна не вылівалася пры перагортванні міскі. Зараз трэба вавёркі падмяшаць да карамельных-желтковую масе лапатачкай. Рабіць гэта трэба зачэрпваюць рухамі знізу ўверх. Міксерам ўзбіваць ні ў якім разе нельга, інакш усе намаганні пойдуць дарэмна, паколькі бялковая пена страціць пышнасць. Выпякайце ў падрыхтаванай форме сорак ці пяцьдзесят хвілін у залежнасці ад духоўкі. Сачыце за тым, каб тэмпература не павышалася. Менавіта для выпечкі такіх далікатных відаў бісквіта нядрэнна было б набыць тэрмометр для духоўкі. Дадаўшы ў цеста какава, можна зрабіць не менш смачны шифоновый шакаладны бісквіт. Рэцэпт мяркуе, што такая выпечка добра спалучаецца з заварным крэмам, сліўкамі, сметанковым сырам.