Ежа і напоіГалоўны курс

Ванільны цукар

Спрадвеку ў кулінарыі ўжывалася такая заправа, як ваніль. Яна заўсёды была вельмі дарагім задавальненнем, паколькі выраблялася з дзікай архідэі, расце ў некалькіх трапічных краінах. Для таго каб густ і пах гэтай выдатнай прыправы цешыў усіх прыхільнікаў, вытворцы харчовых прадуктаў сталі выпускаць ванільны цукар.

Густ натуральнай ванілі вельмі горкі, а пах канцэнтраваны, што дазваляе ўзбагаціць гэтымі ўласцівасцямі вялікая колькасць цукру. З адной палачкі (струка) натуральнай ванілі можна прыгатаваць 0,5 кг араматызаванага прадукту.

Ванільны цукар таксама рыхтуюць пры дапамозе адмысловага экстракта. Яго здаўна атрымлівалі шляхам настойвання струка ванілі на 30 мл спірту (працэс доўжыцца 2-3 тыдні). Пры даданні да спірту новых струкоў атрымліваўся канцэнтраваны экстракт. Ванільны цукар рыхтуюць і з эсэнцыі, якую атрымліваюць шляхам настойвання на спірце вялікай колькасці струкоў. Экстракт і эсэнцыя былі вынайдзены яшчэ ў 1847 г.

Упершыню ванільны цукар атрымалі пры змешванні струкоў ванілі з цукровым пяском і пудрай. Для яго прыгатавання бралі 0,5 кг рафінаду і 2 струка ванілі. Гэтую сумесь захоўвалі ў шчыльна зачыненых ёмістасцях, пасля чаго струкі вымалі. Гэты цукар выкарыстоўваўся для выпечкі, ўпрыгажэнні і араматызацыі дэсертаў, садавіны. Выкарыстаныя струкі губляюць пах толькі часткова, таму для араматызацыі іх выкарыстоўвалі яшчэ паўгода.

На нашых прылаўках можна знайсці пакуначкі цукру з молатай ваніллю. На пакеціках з натуральным прадуктам паказваецца, што ў ім утрымліваецца цукар і молатыя струкі ванілі. Адзін такі пакецік (15 г) прызначаны для 800-1000 г мукі. Каларыйнасць такога цукру (100г) - 396 ккал. У ім утрымліваецца 0,2 г бялкоў, 98 г вугляводаў, 0,4г тлушчаў.

Паколькі харчовая прамысловасць не стаіць на месцы, а натуральныя прыправы з кожным годам становяцца ўсё даражэй, навукоўцы стварылі штучны заменнік натуральнай ванілі - ванілін. Гэта араматычнае рэчыва ўяўляе сабой празрыстыя, бясколерныя крышталікі, якія валодаюць характэрным пахам. Ванілін выдатна раствараецца ў вадзе. Ён утрымліваецца ў струка ванілі ў форме глікозід. З дапамогай эфіру і спірту ён здабываецца з пладоў, пасля чаго штучна сінтэзуецца.

Ванілін і ванільны цукар не маюць усю паўнату густу і водару натуральнай прыправы, але яны ўсё роўна дазваляюць значна паляпшаць густ і пах страў.

Калі вам пашчасціць набыць некалькі струкоў ванілі, вы зможаце прыгатаваць хатні экстракт. Для яго прыгатавання спатрэбіцца 3 струка, 200 мл гарэлкі, шкляная бутэлька з шчыльнай вечкам. Струкі разразаюцца ўздоўж (не да канца) і змяшчаюцца ў бутэльку. У яе ж заліваюць гарэлку. Яна павінна цалкам пакрываць струкі. Трымаюць ёмістасць у цёмным месцы 2 месяцы. Такі экстракт можна захоўваць гадамі. Нават пасля заканчэння ўжывання практычна ўсяго аб'ёму можна даліць яшчэ гарэлкі і настаяць яго зноў.

Ванільны цукар - гэта прыправа, якая павінна захоўвацца ў шчыльна зачыненых ёмістасцях. Пакідаючы такі прадукт адкрытым, мы дазваляем ветрыцца яго пяшчотнаму паху. Таксама варта быць уважлівым пры выкарыстанні яго для выпечкі або для падрыхтоўкі іншых страў. Нягледзячы на тое, што ён мае прыемны водар, празмернае колькасць такой прыправы можа сапсаваць любую страву. Залішняя колькасць ванілі робіць страва горкім. У 100 г цукру ванільнага ўтрымліваецца 379 ккал і 99,8 г вугляводаў.

Ёсць яшчэ некаторыя асаблівасці прымянення гэтай прыправы. Ванілін і ванільны цукар нельга дадаваць у гарачыя стравы падчас падрыхтоўкі. У такім выпадку іх дадаюць перад заканчэннем падрыхтоўкі (варэнне, пудынгі, суфле) або перад выпяканнем (у цеста). У халодныя дэсерты і стравы заправу дадаюць пасля падрыхтоўкі. У якасці ванільнага сіропу яе ўводзяць у тарты падчас насычэнні тэсту.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.