Сметанный соус

Кожны соус рыхтуецца да вызначанага стравы. Яго інгрэдыенты павінны спалучацца з прадуктамі, смак якіх ён павінен ўзбагаціць і палепшыць. Соусы можна падпадзяліць па спосабе прыгатавання на лядоўні (прадукты не падвяргаюцца цеплавой апрацоўцы) і гарачыя (прымяняецца тэрмічная апрацоўка інгрэдыентаў). Яны таксама могуць утрымліваць ці не напаўняльнікі ў выглядзе мукі або крухмалу.

Вадкай асновай звычайна служыць алей, малако, вяршкі, вада або смятана, напрыклад, калі рыхтуюць сметанный соус для мяса. У якасці дадатковых інгрэдыентаў ўваходзяць спецыі і прыправы, дзякуючы якім ажыццяўляецца налада густу самага падліўкі, які перадасца і асноўнай стравы. Акрамя таго, надаецца пэўны колер, што дазваляе афармляць кулінарнае страва.

Соус можа быць асноўным, а таксама вытворных ад асноўнага, да якога дадаюць пэўны набор прадуктаў. Такім спосабам можна атрымаць сметанный соус для рыбы, для пасты ці гародніны.

рэцэпт 1

Асноўны сметанный соус рыхтуюць з смятаны і мукі. Ён падыходзіць для падрыхтоўкі розных варыянтаў. Спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 2 лыжкі сталовыя мукі;
• 5 шклянак смятаны;
• соль.

У сатэйнік даводзяць да кіпення 4 шклянкі смятаны. Да гэтага часу разаграваюць патэльню, высыпаюць на яе тонкім пластом муку і памешваюць, пакуль яна не падсушыць (стане рассыпістай, але не зменіць колеру), прыкладна, хвіліну. Пасля чаго яе высыпаюць у астатнюю халодную смятану, змешваюць і ўліваюць гэтую сумесь у кіпячую смятану. Дадаюць соль і, памешваючы, вараць хвіліны 3. Працаджваюць праз дробнае сіта. Падаюць да мяса рыбе або выкарыстоўваюць для прыгатавання больш складаных соусаў.

рэцэпт 2

Вараць сметанный соус з тамат-пюрэ і папрыка. Яго можна выкарыстоўваць для страў з ялавічыны, цяляціны, птушкі або бараніны. інгрэдыенты:

• 2 ½ шклянкі падліўкі з смятаны (прыгатаваны па рэцэпце 1);
• 50 г тамат-пюрэ;
• 30 г масла сметанковага салёнага;
• ½ лыжкі чайнай папрыка.

У сатэйнік разаграваюць алей і выкладваюць тамат-пюрэ, змешваюць. Дадаюць папрыка, соль і сметанный падліўку. Кіпяцяць хвілін 5 і працаджваюць праз дробнае сіта.

рэцэпт 3

Сметанный соус з грыбамі падыходзіць для запякання гародніны, бульбы. Яго можна падаваць да рыбным і мясных страў. Для падрыхтоўкі спатрэбяцца прадукты:

• 1 шклянку (тонкі) смятаны;
• 1 лыжка гарбатная з горкай мукі;
• 1 цыбуліна, наразаюць дробнымі кубікамі;
• 1 лыжка сталовая масла сметанковага салёнага;
• 1 шклянку шампіньёнаў (наразаюць дробна);
• соль;
• перац.

Муку пассеруют на патэльні і перасыпаюць у сатэйнік, у якім смятана ўжо даведзена да кіпення. Бесперапынна памешваючы, уваривают на павольным агні. Асобна абсмажваюць у алеі лук, дадаюць шампіньёны, абсмажваюць іх да мяккасці і выкладваюць у соус. Памешваючы, вараць хвіліны 3 на павольным агні. Запраўляюць соллю і перцам.

рэцэпт 4

Сметанный соус, прыгатаваны з хрэнам, падыходзіць да саланіне, варанай мяса або можа выкарыстоўвацца для запякання мяса ў духоўцы. інгрэдыенты:

• 2 шклянкі асноўнага падліўкі (па рэцэпце 1);
• 1 лыжка сталовая масла сметанковага салёнага;
• 1 лыжка сталовая воцату ;
• ½ шклянкі здробненага кораня хрэна;
• 6 гарошын перцу;
• соль;
• лаўровы ліст.

Хрэн злёгку пассеруют ў алеі (колер не павінен змяніцца), кідаюць гарошак перцу, лаўровы ліст, уліваюць воцат і кіпяцяць. Сумесь дадаюць у гарачы сметанный соус, запраўляюць соллю і вараць хвілін 7.

рэцэпт 5

Для фруктовых салат таксама выдатна падыходзіць сметанный падліўку. Рыхтуюць яго халодным спосабам. інгрэдыенты:

• 1 шклянку нятлустай смятаны;
• ½ шклянкі соку апельсінавага (можна замяніць цытрынавым ці ягадным);
• 1 лыжка сталовая цэдры апельсіна ці цытрыны (перад тым, як вельмі дробна нашаткаваць, яе апарваюць стромкім кіпенем);
• 2 лыжкі сталовыя цукру;
• ¼ лыжкі чайнай (або менш) солі.

Смятану ў блэндере змешваюць з фруктовым сокам, дадаюць цэдру, цукар, соль і яшчэ раз усё змешваюць.

рэцэпт 6

Халодны сметанный соус можна выкарыстоўваць для запраўкі агароднінных салатаў. Для яго прыгатавання спатрэбяцца інгрэдыенты:

• 1 шклянку нятлустай смятаны;
• ¼ лыжкі чайнай кіслаты цытрынавай;
• ½ лыжкі чайнай цукровага пяску;
• 2 лыжкі сталовых вады кіпячонай;
• перац;
• дробка солі.

Цытрынавую кіслату раствараюць у вадзе. У смятану кладуць цукар, соль, перац і змешваюць. Аб'ядноўваюць смятану з растворам цытрынавай кіслаты.