Ежа і напоіРэцэпты

Тайская соус шрирача. рыхтуем самастойна

Што крыецца пад нязвыклым нашаму вуху назвай «Шрирача»? На жаль, многія і словы такога не чулі. Соус гэты нельга назваць занадта ўжо папулярным. А дарма ...

Востры соус шрирача прыйшоў да нас з тайскай кухні адносна нядаўна, паспеўшы, аднак, скарыць да таго часу паўсвету. Сёння яго падаюць у рэстаранах ўсходняй кухні да мяса, рыбу і морапрадуктаў. А мы возьмем і прыгатуем яго самастойна. Прычым неабходныя інгрэдыенты знойдуцца на кожнай кухні, хоць і нарадзіўся гэты востры соус на другім канцы зямлі.

Гісторыя поспеху, памножаная на 2

Соус шрирача з'явіўся каля 80 гадоў назад у адной маленькай тайскай вёсцы, названай Si Racha. А прыгатавала яго ўпотай Thanom Chakkapak для сваіх сяброў. Ім настолькі спадабаўся яе новы соус, што яны ўгаварылі яе рыхтаваць яго на продаж. Гэтая ідэя натхніла Thanom і ўжо праз два гады новы соус біў усе рэкорды папулярнасці ў краіне. У 1984 годзе кампанія Thai Theparos выкупіла ў мадам Chakkapak правы на гэтую заправу і пачала вырабляць яе ў прамысловых маштабах. Тэхналогія, аднак, засталася ранейшай, і для падрыхтоўкі выкарыстоўваліся толькі натуральныя прадукты.

Характэрна, што гэтая гісторыя паўтарылася слова-у-слова на другім беразе Ціхага акіяна. Дэвід Трэн, кітайска-в'етнамская эмігрант, прайграў гэты соус амаль даслоўна і стаў прадаваць яго ў сваёй харчэўні. Людзі проста закахаліся ў новы прадукт! Неўзабаве ён пачаў вырабляцца серыйна і ў Штатах.

аснова тэхналогіі

Галоўныя інгрэдыенты нязменныя. У аснове рэцэпту часнык, чырвоны востры перац, соль, цукар, белы воцат. У арыгінале працэс натуральнай ферментацыі доўжыцца тры месяцы. Але мы ж не збіраемся чакаць так доўга? Таму паскорым працэс, імкнучыся ўкласціся ў 10 дзён.

Такім чынам, самы галоўны інгрэдыент, які нам спатрэбіцца - гэта перац чылі. Прафесіяналы раяць пачынаць з менш вострых гатункаў. Да прыкладу, халапеньо або Серрано. Пасля, калі адчуеце вастрыню, можна будзе працягваць эксперыменты, у тым ліку і з больш пякучымі гатункамі. Яшчэ нам спатрэбіцца ёмістая ёмістасць, у якой будзе праходзіць працэс закісання. Падыдзе нават звычайная шкляная банка. Акрамя таго, не абысціся і без блендера - не жадаеце ж вы таўчы інгрэдыенты ў ступцы?

прапорцыі прадуктаў

Для падрыхтоўкі прыкладна паловы літра падліўкі нам спатрэбяцца наступныя прадукты:

  • востры перац - 350 г;
  • часнык - 3 зубка;
  • цукар (карычневы) - 2 ст. л .;
  • соль - 0,5 арт. л .;
  • натуральны белы воцат - 65 мл.

Рыхтуем соус шрирача

Рэцэпт на ўвазе фэрмэнтацыю, таму, каб у працэс не ўмяшалася патагенная мікрафлора, старанна маім усе інгрэдыенты. Пасля прамывання выдаляем ножкі перцу (насенне пакідаем), чысцім часнык, здрабняем з соллю і цукрам да пастообразного станы. Складаем пасту ў слоік так, каб яна запоўніла не больш за палову аб'ёму. Горла банкі накрываем марляў або тканінай, каб не перакрываць доступ паветра. Соус шрирача пры закісанні значна павялічыцца ў аб'ёме.

Ужо на наступны дзень маса ў банку пачне «гуляць», вы адразу заўважыце бурбалкі. Падчас закісання востры соус трэба штодня змешваць драўлянай лапаткай. Працэс будзе доўжыцца каля тыдня, а потым вельмі замарудзіцца. Гэта сведчыць аб тым, што прыйшоў час для наступнага этапу.

Цяпер мы павінны цалкам блакаваць закісанне, і ў гэтым нам дапаможа сталовы белы воцат. Дзелім яго на 3 часткі і дадаем па адной у дзень. Можна дадаць і адразу ўвесь неабходны аб'ём воцату, але ў гэтым выпадку ён забьёт водары перцу і часныку.

Пасля таго як дадалі апошнюю порцыю воцату, чакаем яшчэ суткі і прыступаем да завяршальнай фазе. Яшчэ раз перабівалі блендером пасту, а затым прапускаем яе праз дробнае сіта, дапамагаючы сіліконавым шпателем.

Засталося трохі уварыць соус у рондалі - дастаткова 10 хвілін. Гэта дазволіць пазбавіцца ад рэшткаў воцатных нотак і давесці кансістэнцыю да дасканаласці.

Як соус чылі (шрирача) ужываецца ў кулінарыі

Кісла-салодкі смак падліўкі выдатна спалучаецца з морапрадуктамі і смажанай рыбай. Нядрэнна падыходзіць ён і да мяса, асабліва смажанаму і запечаныя на вуглях. Яшчэ шрирача можа выкарыстоўвацца і ў якасці інгрэдыента для больш складаных соусаў, верашчак, морсаў.

Ну і, вядома, нельга не згадаць і пра тое, што выкарыстоўваецца гэты соус для падрыхтоўкі алкагольных кактэйляў. Ён надасць напою незвычайныя вострыя ноткі. Да прыкладу, ім можна замяніць табаско у кактэйлі «Крывавая Мэры».

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.delachieve.com. Theme powered by WordPress.