Віно з цёрну без дрожджаў - смачна і незвычайна

Цярноўнік - добра вядомы хмызняк, ягады якога падобныя на сліву. Гэта не дзіўна - усё ж ён ставіцца да сямейства сліў. Ягады ў яго больш круглыя, але таго ж фіялетавага, цёмна-сіняга або чорнага адцення, які ўласцівы некаторым гатункам сліў. А вось густам ён адрозніваецца ад іх - ён больш даўкі, хаця такое ж салодка-кіслы.

Цярновы ягады ўжываюць для атрымання разнастайных напояў - ад кампоту да віна, і іх густ застаецца нязменна выдатным і тонкім, а водар моцна пераўзыходзіць аналагічныя вытворныя з слівы. Галоўны прынцып - збіраць цёрн пасля першых маразоў, падобна рабіны, тады лепш захоўваюцца пах і карысныя рэчывы, якія ягады ўтрымліваюць у сабе. Калі цярновы плён замарозіць, яны стануць значна саладзей, так што менавіта віно лепш рыхтаваць з свежых ягад.

Як і з іншых садавіны і ягад, віно з цёрну без дрожджаў прыгатаваць цяжка. Усё ж такі уласных цукроў у большасці пладоў недастаткова для якаснага зброджвання. Але паспрабаваць рэцэпты (як дражджавыя, так і без іх) стаіць у любым выпадку, таму што цярновы віна, нягледзячы на смакавую падабенства з вінаграднымі, валодаюць сваёй непаўторнай адметнасцю.

Прывядзём найбольш распаўсюджаны рэцэпт, па якім робіцца віно з цёрну. Без дрожджаў, на жаль, ён не абыходзіцца, але вынік вельмі цікавы. Для такога спосабу падрыхтоўкі спатрэбіцца 2 з паловай кг уласна ягад, паўтара - цукру (на літр вады) і дрожджы.

Вымытыя ягады без костачак (можна - свежыя, але падыдуць і Падмарожанага) камячацца да стану кашыцы, складваюцца ў рондаль, дадаецца кіпень, і цёрн Праварваюць некалькі хвілін. Як астыне, маса пераліваецца ў бутлю, дзе будзе блукаць. Паколькі такое віно з цёрну без дрожджаў не надта атрымаецца, іх усё ж дадаюць і разводзяць змесціва трэцюю цукровага сіропу. Далей па схеме: вадзяны затвор і спакой на тыдзень.

Калі цёрн скончыць блукаць і апусціцца на дно, нарыхтоўка віна отцеживается ў іншую ёмістасць і заканчвае закісанне (на гэта пойдзе яшчэ тыдзень). Канчатковы этап - фільтраванне і разліў па бутэльках. Атрымаецца празрысты напой крэпасцю каля 10% чырвонага колеру.

Вядома, ёсць людзі, якія ведаюць, як прыгатаваць віно без дрожджаў. Але ў выпадку з цернем, па-першае, спатрэбіцца дадаткова 2 л вінаграднага віна (на 5 кг ягад), а па-другое, яшчэ пытанне, што атрымаецца - віно з цёрну без дрожджаў або Цярновы наліўкі. Але рэцэпт цікавы. Падрыхтаваныя, як у папярэднім выпадку, ягады на 2 тыдні заліваюцца віном. На працягу ўсяго часу бутлю боўтаюць, каб цёрн пастаянна змешваюць з ім. Праз 14 дзён напой спрабуецца. Занадта кісла - цукар раствараецца ў тым жа віне і дадаецца ў бутлю. Праз пару дзён, падчас якіх ужо нічога не змешваецца, працэс завершаны. Застаецца адцадзіць асадак, прафільтраваць сам прадукт і разліць па прыдатным бутэльках.

Дасведчаныя вінаробы (у тым ліку і тыя, хто займаецца займальным працэсам дома) сыходзяцца ўсё ж ў меркаванні, што дрожджы для віна неабходныя. Аднак нават калі пагадзіцца, што без дрожджаў атрымалася не зусім віно, а наліўкі, усё роўна гэта смачна і проста немагчыма духмяна!