Бражка ў хатніх умовах: рэцэпты прыгатавання

Брага як самастойны напой даўно была знаёмая чалавецтву. Невядома, хто першы прыдумаў такім спосабам перапрацоўваць прадукты. Хутчэй за ўсё, саму ідэю магчымасці закісання падказала прырода, а людзі толькі падгледзелі і выкарыстоўвалі для прыгатавання напою. Так, напэўна, і з'явіўся першы рэцэпт бражку. Затым яе ж сталі ўжываць для таго, каб вырабіць і больш моцны алкаголь. Пра тое, як зрабіць бражку хатнюю у розных варыяцыях, чытайце ў дадзеным артыкуле.

Ад слова "блукаць"

Сама назва атрымоўванага прадукту вызначае найменне працэсу падрыхтоўкі. Бражка ў хатніх умовах мяркуе кароткі працэс закісання і такую ж вытрымку. Такі напой атрымліваецца малой крэпасці: ад трох да васьмі градусаў (часам - да пятнаццаці). З «сваякоў» напою можна паказаць килью - фінскую брагу. Гэты напой робіцца з дрожджаў, цукру і вады з даданнем апельсінавага соку (каб палепшыць водар). Вядомасцю карыстаецца і англійская пруно - напой, папулярны ў турмах. У Расеі (у асяроддзі сялян) раней былі папулярныя: браванда - хлебны напой з рознымі даданнямі і мядок - хмельны напой на аснове мёду.

механізм вырабу

Як робіцца бражка ў хатніх умовах? Спірт (разам з вуглякіслым газам) выпрацоўваецца ў выніку жыццядзейнасці звычайных хлебных дрожджаў. Ім для гэтага неабходныя цукар і вада. «Самаадчуванне» дрожджаў - важны момант у падрыхтоўцы брагі. Варта падтрымліваць аптымальную тэмпературу - ад 25 да 40 градусаў, так як пры больш нізкай яны «засынаюць», а пры больш высокай могуць загінуць! Калі дрожджы «заснулі», варта раствор паставіць у цёплае месца - гэта павінна дапамагчы аднавіць працэс. А пры павышэнні тэмпературы звыш 40 - паставіць у больш прахалоднае месца і дадаць яшчэ порцыю дрожджаў. Перыядычна змешваючы масу, можна паскорыць закісанне. Кажуць, што ў стиралке старога ўзору брага для самагонкі падрыхтоўваецца за некалькі гадзін! Таксама некаторыя дадаюць каталізатары: таматавую пасту, бульбу, хмель, гарох (што-небудзь адно).

цукар

Шмат што залежыць і ад канцэнтрацыі цукру ў растворы. Чым яго больш, тым хутчэй ідзе працэс закісання. Але калі моцна перабраць, то пры дасягненні крэпасці звыш 14 градусаў дрожджы пачынаюць гінуць ад выпрацоўваемага імі ж спірту. Цукар павінен быць цалкам перапрацаваны. Па заканчэнні працэсу паспрабуйце бражку на густ. Яна павінна быць ялкавай, без салодкага прысмаку. Невялікі савет: калі вы думаеце пра тое, як паставіць бражку для таго, каб потым яе піць у якасці самастойнага напою, то кладзіце менш дрожджаў, але больш цукру. Так можна пазбавіцца ад дражджавога прысмаку.

ёмістасць

Значную ролю ў тым, як зрабіць бражку, гуляе посуд, у якой вы будзеце яе рыхтаваць. Добра для гэтых мэтаў падыходзіць вялікая пластыкавая бочка для захоўвання харчовых вадкасцяў (на 20 літраў ці нават 30). Можна выкарыстоўваць і шкляную бутлю аналагічнага аб'ёму. Недахопы: яна досыць лёгка б'ецца, і ў яе вельмі вузкае рыльца. Калі вы не плануеце вырабляць напоі ў прамысловых маштабах, то вам можа падысці і трохлітровы слоік, і пяцілітровай пластыкавая бутлю з-пад вычышчанай вады.

затвор

У працэсе падрыхтоўкі напоя этылавы спірт можа ўступаць у рэакцыю з кіслародам і ўтвараць воцатную кіслату. Значыць, варта засцерагчы брагу ад пранікнення ў ёмістасць кіслароду на ўсіх стадыях. Для гэтага і ўжываюць водны затвор. Па ім рухаецца лішні вуглякіслы газ з бутлі, паступаючы з трубкі у слоічак з вадой. Дарэчы, па інтэнсіўнасці адукацыі бурбалак можна кантраляваць працэс закісання (такі спосаб выкарыстоўваецца і пры вырабе віна).

Што яшчэ можна зрабіць, каб атрымалася добрая бражка ў хатніх умовах? Надзець на горла банкі медыцынскую пальчатку з гумы. У раёне пальцаў праколваюць пальчатку шпількай. Скрозь адтуліну будзе выходзіць лішні вуглякіслы газ. На працягу ўсяго працэсу закісання пальчатка будзе стаяць. Як толькі закісанне скончыцца - ападзе. Гэта азначае, што бражка, у хатніх умовах зробленая, гатовая да ўжывання або да далейшай перапрацоўцы. Бо яна таксама з'яўляецца асновай самагонкі. І чым лепш сыравіну - тым самагон атрымліваецца якасней.

Бражка ў хатніх умовах: рэцэпт асноўнай

Аптымальнае суадносіны прадуктаў: на тры літры цёплай кіпячонай вады - адзін кілаграм цукру і сто грамаў дрожджаў. Калі ёмістасць вялікая, прапарцыйна павялічвайце колькасць зыходных прадуктаў.

солад

У прынцыпе, бражку можна рабіць з любой арганікі, якая змяшчае крухмал або цукар. Асноўныя крытэрыі - кошт сыравіны і яго даступнасць. Як зрабіць бражку з выкарыстаннем крухмалу? Для пераводу яго ў цукар неабходны солад, які знаходзіцца ў збожжы (насенні). Зерне пачынае прарастаць, фермент актывізуецца і перакладае крухмал ў цукар, якім і сілкуецца зародак. Каб атрымаць фермент, трэба прарасціць пшаніцу, напрыклад. Замочваем яе на некалькі дзён у вадзе. Калі з'явяцца парасткі, высушваюць, які адлучаецца іх ад зерня, а апошнія расціраем ў парашок.

са збожжа

Неабходна ўзяць: 1 кілаграм збожжа, 3 літра вады, 50 грамаў дрожджаў, паўкіло цукру, 200 грамаў соладу. Усе змяшаць і вытрымліваць прыкладна два тыдні ў цёплым месцы, змешваючы і сочачы за тэмпературай (да спынення працэсу закісання - глядзім па рэакцыі засаўкі).

з бульбы

Як паставіць бражку з клубняў? Неабходна ўзяць: 8 кіло бульбы, 10 літраў вады, 200 грамаў соладу, паўкіло цукру, 150 грамаў дрожджаў. Бульба трэба пачысціць і здрабніць на тарцы. Далей трэба змяшаць яго з іншымі інгрэдыентамі, дадаць закваску з дрожджаў. Настойваць на працягу двух тыдняў. Такая сыравіна ў асноўным выкарыстоўваюць для далейшай дадатку ў самагонку.

Бражка з варэння

Інгрэдыенты: 6 кіло любога салодкага варэння, 30 літраў вады, 200 грамаў дрожджаў. Варэнне з буйных пладоў трэба вызваліць ад костачак і перамалоць на мясасечцы ці ў блендере да аднастайнага стану. У вадзе раствараць варэнне і дадаем падрыхтаваныя дрожджы. Ставім на закісанне прыкладна на тыдзень. Такая бражка з варэння добра п'ецца як самастойны напой. Калі вы збіраецеся пераганяць, то можна ў субстрат перад закісаннем дадаць яшчэ 3 кіло цукру. У такім выпадку выхад самагону будзе павялічаны.

з цукерак

Інгрэдыенты: 5 кіло карамелі, 200 грамаў дрожджаў, 20 літраў вады. Спачатку здрабняе цукеркі і раствараюць іх у гарачай вадзе. Трохі астуджаюць. Дрожджы раствараюць у цёплай вадзе і змешваем. Пакідаем блукаць на пяць дзён у цёплым месцы, кантралюючы тэмпературу. Такі напой можна піць, а можна і пакінуць на самагонку.

мядок

Інгрэдыенты: 3 кіло мёду, 1 кілаграм цукру, 300 грамаў дрожджаў, 25 літраў вады. Мёд і цукар раствараюць у гарачай вадзе (тэмпература не вышэй 60 градусаў, інакш некаторыя карысныя ўласцівасці мёду будуць страчаны). Дрожджы раствараюць у невялікай колькасці цёплай вады (тэмпература не вышэй 40 градусаў, інакш культура можа загінуць). Змешваем. Ставім блукаць у цёплае месца на тыдзень. Смачная мядок гатовая! Яе з задавальненнем можна ўжываць астуджанай у якасці лёгкага алкагольнага напою. Для такога прымянення медавуху можна зрабіць толькі з мёдам. А для перагонкі дадаць яшчэ кілаграм цукру.

з соку

10 літраў любога салодкага соку (пажадана без кансервантаў), 300 грамаў дрожджаў. Дрожджы раствараюць у цёплым соку. Настойваем пару тыдняў (да заканчэння працэсу закісання).

З кропам і парэчкай

Узяць 6 кіло цукру, 30 літраў вады, 200 грамаў дрожджаў, шклянку чорнай парэчкі, пучок кропу сухога. Усе змяшаць, дадаць разведзеныя дрожджы. Настойваць да тыдня, затым - перагнаць.

З малаком і гарохам

Інгрэдыенты: 1 літр малака, 5 кіло цукру, 15 літраў вады, кіло гароху лусканнем, паўкіло дрожджаў. Усё змяшаць з вадой, дадаць падрыхтаваныя дрожджы, настойваць у цёплым месцы пару сутак. Затым - перагнаць.

З хлебам, малаком і бульбачкай

Інгрэдыенты: 25 літраў вады, 5 кіло цукру, літр малака, 4 баханкі чорнага хлеба, 5 кіло бульбы. Хлеб дробна парэзаць. Бульбу здрабніць на тарцы. Усе змяшаць і настойваць некалькі дзён. Затым - перагнаць.

з абрыкосаў

Трэба ўзяць 10 кіло абрыкосаў без костачкі, 10 кіло цукру, 100 грамаў дрожджаў, 3 літра вады. Цукар разводзім у цёплай вадзе. Абрыкосы прапускаем праз мясасечку і змешваем з сіропам ў вялікай ёмістасці. Дадаем дрожджы. Ставім блукаць у цёплае месца да заканчэння працэсу.

з вінаграда

Бярэм 10 кіло вінаграднага макухі, 5 кг цукру, 30 літраў вады, 100 грамаў дрожджаў. Блукае тыдзень.

Як бачыце, бражку ў хатніх умовах можна прыгатаваць практычна з любых прадуктаў, якія змяшчаюць цукар і крухмал. Не саромейцеся эксперыментаваць, прыдумляць новыя рэцэпты. Галоўнае - выканаць асноўныя прапорцыі і тэхналогію падрыхтоўкі.