Як рыхтуецца лапатка ялавічная: простыя рэцэпты

Лапатка лічыцца адной з найбольш смачных частак каровінай тушы. Там знаходзіцца самае далікатнае і сакавітае мяса, якое можна тушыць, смажыць або запякаць у духоўцы. Для стварэння шматлікіх сытных страў падыходзіць менавіта лапатка (ялавічная). Што прыгатаваць з яе, вам падкажа сённяшняя артыкул.

Варыянт з чырвоным віном і гароднінай

Дадзенае страва рыхтуецца з вялікага кавалка ялавічыны, булёна, спецый і гародніны. Каб густ зробленага вамі стравы атрымаўся больш насычаным, бульбу і моркву трэба запякаць разам з мясам, а не асобна ад яго. Каб прыгатаваная вамі лапатка (ялавічная) апынулася сакавітай і пяшчотнай, трэба не толькі купіць якасныя прадукты, але і выразна прытрымлівацца нижеописанной тэхналогіі. У дадзеным выпадку вам спатрэбіцца:

• Два кілаграмы ялавічыны (лопаточная частка).
• Шклянку чырвонага полусухого віна.
• Сталовая лыжка аліўкавага алею.
• Пара цыбулін.
• Тры дзелькі часныку.
• Два шклянкі гатовага булёна.
• Чатыры морквы.
• Паўтара кілаграма бульбы.

Каб запечаная лапатка ялавічная з гароднінай не атрымаўся прэснай і нясмачнай, трэба дадаткова падрыхтаваць павараную соль, чабор, лаўровы ліст і чорны перац.

апісанне працэсу

Папярэдне помытые і обсушенное мяса шаруюць соллю і спецыямі, а затым абсмажваюць у лодцы, змазанай разагрэтым аліўкавым алеем, па пяць хвілін з кожнага боку. Подрумянятся ялавічыну выкладваюць на талерку, а ў чыгунок адпраўляюць здробнены лук і сечаны часнык. Калі яны стануць мяккімі, да іх вяртаюць лапатку і заліваюць усё гэта віном і булёнам. Туды ж дадаюць гарошыны чорнага перцу, пару галінак чабора і лаврушку.

Пасля гэтага змесціва Казанка даводзяць да кіпення, накрываюць вечкам і адпраўляюць на дзве гадзіны ў прогретую духоўку. Пакуль мяса будзе тушыцца, можна заняцца гароднінай. Іх чысцяць ад лупіны, мыюць і наразаюць. Праз дзве гадзіны бульбу і моркву дадаюць да мяса і вяртаюць у печ. Рыхтуецца ялавічная лапатка ў духоўцы на працягу трыццаці хвілін. Пасля гэтага яе вымаюць з чыгунка, наразаюць невялікімі кавалачкамі і вяртаюць да гародніны. Падаюць гэта сытна і духмянае страва ў гарачым выглядзе.

Варыянт з півам

Страва, зробленае па нижеописанной тэхналогіі, ідэальна падыходзіць для сямейнага абеду ці вячэры. Яно атрымліваецца незвычайна сытным і духмяным. Каб вашым родным спадабалася прыгатаваная вамі ялавічная лапатка, рэцэпты якой настолькі разнастайныя, што можна кожны дзень запякаць ці тушыць яе па-новаму, трэба загадзя схадзіць у краму па неабходныя прадукты. У склад дадзенага стравы ўваходзіць:

• Два кілаграмы ялавічыны (лопаточная частка).
• Пара морковок.
• Два шклянкі ялавічнага булёна.
• Баночка цёмнага піва.
• Па дзве сталовых лыжкі пшанічнай мукі і таматавай пасты.
• Чатыры дзелькі часныку.
• Пара чайных лыжак вустерширского падліўкі.
• Пяць штук лука-шалота.

Каб прыгатаваная вамі лапатка (ялавічная) набыла прыемны насычаны смак і водар, трэба дадаткова назапасіцца соллю, свежай пятрушкай, цытрынавай цэдрай, лаўровымі лісцем і кайенского перцам.

паслядоўнасць дзеянняў

У адной місачцы злучаюць просеянную пакуту, павараную соль, кайенского і чорны перац. У атрыманай сумесі панируют папярэдне помытые, обсушенное і парэзанае брусочкамі мяса, а затым выкладваюць яго невялікімі порцыямі на распаленую патэльню, змазаную раслінным алеем, і абсмажваюць з усіх бакоў. За хвіліну да гатоўнасці ялавічыну пасыпаюць сечаным часныком і акуратна змешваюць.

У патэльню наліваюць сталовую лыжку піва, даводзяць яго да карамельнай кансістэнцыі і асцярожна саскрабаюць лапатачкай. Абсмажыць мяса выкладваюць у казанок і заліваюць яго булёнам. Туды ж дадаюць вустерширский соус і трохі Зіры. Ёмістасць накрываюць вечкам і адпраўляюць на пліту. Тушыцца лапатка ялавічная на ўмераным агні на працягу гадзіны.

Тым часам у асобнай патэльні выграваюць палову сталовай лыжкі расліннага алею і адпраўляюць да яго здробненыя гародніну. Лук і морква абсмажваюць, перыядычна памешваючы, да мяккасці. Калі яны набудуць светла-карычневы адценне, да іх дадаюць таматавую пасту, а затым і рэшткі піва. Ўсё добранька змешваюць і трымаюць на пліце да карамелизации. Атрыманую масу выкладваюць у казанок да мяса. Туды ж адпраўляюць лаўровыя лісточкі і тушаць на павольным агні на працягу пяцідзесяці хвілін. Незадоўга да гатоўнасці страва падсольваюць, перчат, запраўляюць цытрынавым сокам і яшчэ раз акуратна змешваюць.

Яшчэ праз пяць хвілін казанок здымаюць з пліты, а яго змесціва раскладваюць у глыбокія талеркі, ўпрыгожваюць зелянінай і падаюць на стол. Кушают ялавічыну з гароднінай у гарачым выглядзе.