Сёмга салёная - скарбніца карысных рэчываў

Сёмга - далікатныя рыбка, якая патрабуе да сябе далікатнага падыходу. Калі хочаце па-сапраўднаму ацаніць яе смакавыя якасці і атрымаць максімум карысці ад яе ўжывання, не падвяргайце яе цеплавой апрацоўцы, а скарыстайцеся нашымі рэцэптамі смачных засоле. Сёмга салёная пацешыць і здзівіць сваімі адметнымі смакавымі асаблівасцямі.

Сёмга або атлантычны ласось, жыхарка Атлантычнага і Ціхага акіянаў. Гэтая прадстаўніца сямейства ласасёвыя здаўна зарэкамендавала сябе як сапраўдны крыніца карысных рэчываў

Сёмга змяшчае мелатонін ў вялікіх колькасцях, які спрыяе амаладжэнню клетак арганізма і забяспечвае здаровы сон. Наяўнасць змяшчаюцца ў рыбе мікраэлементаў памяншае магчымасць ўзнікнення сардэчна-сасудзiстых захворванняў, а таксама паляпшае функцыянаванне галаўнога мозгу. Таксама сёмга багатая на найкаштоўнейшыя поліненасычаныя кіслоты Амега-3, якія спрыяюць зніжэнню халестэрыну ў арганізме.

Спосабы прыгатавання сёмгі розныя - сёмга смажаная, грыль, на рашотцы, паравая, вуха з сёмгі, яны задаволяць любы вытанчаны густ. Аднак працэс смажання або любы іншы цеплавой апрацоўкі забівае большасць карысных рэчываў. Вось для таго, каб захаваць усе каштоўныя мікраэлементы сёмгу соляць або падвяргаюць вэнджанню халодным спосабам. Аднак сапраўдныя аматары гэтага прадукта аддадуць перавагу малосоленая сёмгі.

Каб сёмга салёная атрымалася такой, якой трэба, у першую чаргу неабходна правільна яе абраць. У працэсе пакупкі варта звярнуць увагу на стан скурнага покрыва рыбы, ён павінен быць гладкім і бліскучым. Вочы рыбы ні ў якім разе не павінны быць мутнымі, а само мяса не мець непрыемнага паху.

Калі вы набылі свежазамарожаную сёмгу, прытрымвайцеся правілаў яе размарозкі - перакладзеце рыбу з маразільнай камеры халадзільніка ў звычайную, і дачакайцеся пакуль сёмга не стане мяккай. Гэта зойме прыкладна суткі ці двое. Ні ў якім разе не размарожваць рыбу ў вадзе, гэта пагоршыць яе смакавыя якасці. Пры далейшай падрыхтоўцы рыбы некаторыя адразаюць яшчэ і брушка, так як яно досыць тлустае. Сёмга гатовая да засоле.

Падрыхтоўваецца сёмга салёная трыма спосабамі:

• «Сухі» спосаб - нацерці і перасыпаць соллю;
• «Мокры» спосаб - сёмгу змяшчаюць у насычаны салянай раствор;
• «Змешаны» спосаб - спачатку выкарыстоўваюць сухі спосаб, а затым мокры.

Сёмга салёная ў хатніх умовах звычайна рыхтуецца «сухім» спосабам, як найбольш простым. «Мокры» спосаб звычайна ўжываюць на спецыялізаваных прадпрыемствах.

Наступны рэцэпт вельмі добры, калі на наступны дзень у вас госці, а вы захацелі папесціць іх малосоленая смачнай рыбкай, вось тут і прыйдзе вам на дапамогу сёмга хуткага посола.

Вам спатрэбіцца:

• сёмга - 1 кілаграм;
• соль - 4 сталовыя лыжкі;
• цукар - 2 сталовыя лыжкі;
• гарэлка - 1 сталовая лыжка;
• кроп свежы - 1 сталовая лыжка.

Тушку раскрыжоўваюць на два філе, выдаляем костачкі з дапамогай пінцэта (так зручней) і здымаем скурку. З солі, цукру, гарэлкі і кропу робім засолочную сумесь, якой шаруе тушкі. Складаем іх у эмаляваны посуд з вечкам і ставім у халадзільнік. Сёмга салёная будзе гатовая праз 24 гадзіны.

А аматарам духмянай рыбкі раім скарыстацца рэцэптам прыгатавання сёмгі ў вострага пасолу.

Спіс інгрэдыентаў:

• сёмга (філе з скуркай) - 750 грам;
• цытрына - 1 штука;
• соль - 1 гарбатная лыжка;
• гарчыца - 3 сталовых лыжкі;
• алей аліўкавы - 1 сталовых лыжкі;
• цукар, перац белы, каляндра - па 0,5 чайнай лыжкі.

Наразаем філе лустачкамі, таўшчыня прыкладна 2-3 міліметра. Для палягчэння працэсу наразання вазьміце сёмгу яшчэ не да канца размарожаную. Робім сумесь з солі, цукру, перцу, каляндры, гарчыцы, соку і цэдры цытрыны. Далей размяркоўваем марынад па талерках, а зверху на яго выкладваем філе. Заварочваем талеркі ў харчовую плёнку, ставім, адно на аднаго, а зверху яшчэ адну талерку з прыгнётам. Злёгку прыціскаем і ставім у халадзільнік хвілін на 40. І ўсё, рэзкая сёмга парадуе вас сваім вытанчаным густам і водарам!

Прыемнага ўсім апетыту!