Калядны гусь. Рэцэпты да свята

Каляды - сямейнае свята, калі ўсе збіраюцца за вялікім сталом. І, вядома, галоўнай стравай на ўрачыстасці з'яўляецца традыцыйны гусь. Рэцэпты прыгатавання гэтай стравы розныя. У кожнага народа ёсць свой сакрэт каляднага пачастункі. Стравы з гусака займаюць годнае месца і ў рускай кухні. Сакавітае духмянае страву часцей за ўсё ўяўляе сабой фаршаваную тушку, запечаную ў духоўцы. Начыння могуць быць рознымі: чарнасліў, кашы, разнастайныя гародніна. Абавязкова трэба дадаваць спецыі. У залежнасці ад спалучэння прадуктаў і прыправаў густ і водар прыгатаванай стравы вар'іруецца ад пяшчотна-церпкага да вострага.

Мяса гусака: каларыйнасць і ўласцівасці

Іншыя птушкі, такія як куры і індычкі, лічацца дыетычнымі і менш каларыйны, чым гусь. Рэцэпты іх прыгатавання таксама адрозніваюцца, так як мяса гусака патрабуе больш працяглай тэрмічнай апрацоўкі. Гусь мае самае тлустае мяса, таму стравы з яго не рэкамендуюцца да ўжывання пры захворваннях ЖКТ.

Рыхтуем гусака з яблыкамі, цыбуляй-пореем і журавінамі

Прадукты, неабходныя для стравы:

- гусь - 1 тушка;

- яблыкі - 1 кг;

- часнык - 1 галоўка;

- лук-порей - 2-3 шт .;

- журавіны - 200-300 грам;

- кмен - 0,5 ч. Л .;

- сумесь молатых перцаў - 2 ст. л .;

- соль - 2 ст.л .;

- маянэз або смятана - 150 грам.

Парадак падрыхтоўкі:

1. Падрыхтуйце тушку. Спачатку выдаліце вострым нажом верхнія часткі крылаў. Потым ачысціце нутро ад патрахоў і тлушчу, зрэжце шыю і лішнюю скуру вакол яе, пакінуўшы трохі для замацавання.

2. Затым замаринуйте мяса на некаторы час. Лепш гэта зрабіць за 3-4 гадзіны або з вечара, каб мяса паспела прахарчавацца рэзкімі затаўкамі. Прыгатуйце сумесь: соль, здробнены часнык, кмен, молаты перац, маянэз. Вышмаруйце багата ўнутры і звонку. Змесціце тушку гусака ў посуд, накрыйце плёнкай, пастаўце ў халоднае месца.

3. Прыгатуйце начынне. Для гэтага нарэжце лук-порей і яблыкі, змяшайце з журавінамі, соллю і молатым перцам.

4. Змесціце начынне ўнутр гусака і замацуеце драўлянай палачкай або калыпкамі брушка птушкі. Гэтак жа зачыніце адтуліну ў шыі.

5. абмажце зверху сумессю часныку, солі, перцу і маянэзу. Запякаць лепш у гусятніцы або глыбокім блясе, так як у працэсе смажання будзе вылучацца шмат тлушчу, які трэба перыядычна адбіраць.

6. Змесціце у папярэдне разагрэтую да 250 градусаў духоўку. Праз 30-45 хвілін паменшыце тэмпературу да 220. Час падрыхтоўкі складае не менш за 2,5 гадзін. Гатоўнасць вызначаецца простым спосабам: пракаліце відэльцам грудку, калі вылучаецца крывяной сок, значыць мяса яшчэ не гатова.

Некалькімі спосабамі рыхтуецца калядны гусь. Рэцэпты прапануюць розныя віды запякання, напрыклад, выкарыстанне спецыяльнага рукавы. У гэтым выпадку страва будзе гатова ўжо праз дзве гадзіны, але не атрымаецца такі падрумяненай скарыначкі, у адрозненне ад адкрытага запякання. Паспрабуйце выкарыстоўваць у якасці начынкі розныя гародніна.

У любым выпадку упрыгожваннем святочнага стала будзе духмяны гусь. Рэцэпты з кулінарных кніг або бабуліных запісаў дапамогуць вам рабіць гэта кароннае страва кожны раз па-новаму. І ваша майстэрства па-сапраўднаму ацэняць вашы блізкія.