Стравы з гусака

Гусь - першая птушка, якую чалавек прыручылі (дваццаць тысяч гадоў таму назад). Так як гэтая птушка адрозніваецца асцярожнасцю і непакоем пры набліжэнні старонніх, ужо тады выкарыстоўвалася так званая засидка на гусака.

На сённяшні дзень з мясам гэтай птушкі шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі розных страў. Гусятина багатая на вітаміны групы В, С, РР і А, вавёркамі, магніем, цынкам, натрыем і іншымі карыснымі мікра- і макраэлементаў.

Разгледзім, як рыхтуюцца розныя стравы з гусака.

1. Гусь па-царску.

Інгрэдыенты: тушка адной птушкі, дзве бутэлькі віна сухога сталовага, восемсот грамаў балык, пятнаццаць яек, тры шклянкі рысу, адна банка вэнджаных сардзін, тры галоўкі рэпчатай цыбулі, адна банка алівак, дзьвесьце пяцьдзясят грамаў маянэзу, соль па гусце.

Птушку замочваюць на адну ноч у віне (тады стравы з гусака атрымліваюцца асабліва смачнымі). Па сканчэнні часу да яе дадаюць нарэзаны кольцамі лук рэпчаты. Яйкі адварваюць, разразаюць напалову і вымаюць жаўткі, да якіх дадаюць балык, прапушчаны праз мясасечку, і трохі маянэзу. Атрыманай сумессю напаўняюць вараныя палоўкі яек і злучаюць іх разам.

Балык, які застаўся, наразаюць, дадаюць да яго отваренный мал.

Гусака вымаюць, абсушваюць, шаруюць спецыямі і соллю. На яго скуры робяць надрэзы, куды кладуць кавалачкі балык, ўнутр жа кладуць падрыхтаваны рыс і зашываюць шпагатам. Птушку змазваюць маянэзам, кладуць на бляху, па баках накладваюць пакінуты рыс, яйкі, аліўкі, сардзіны. Усё паліваюць маянэзам і ставяць Запякаць у духавую шафу, перыядычна паліваючы тлушчам з гусака. Гатовае страва падхарошвае зелянінай і гароднінай.

2. Суп з гусака.

Інгрэдыенты: адзін гусь сярэдніх памераў, паўшклянкі фасолі, адна цыбуліна, розныя карэнні, соль і спецыі, зеляніна, тлушч.

Фасолю старанна перабіраюць і промывают, заліваюць халоднай вадой або булёнам, дадаюць разабранага гусака і ставяць варыць. Птушку вымаюць, калі яна стане мяккай. Лук і карэнні наразаюць, пассируют на гусіным тлушчы, які папярэдне здымаюць з булёна, дадаюць спецыі і закладваюць у суп за дваццаць хвілін да заканчэння яго варэння.

Перад падачай у кожную талерку укладваюць адзін кавалачак мяса і пасыпаюць зелянінай.

Стравы з гусака па рэцэптах рэстаранных кухароў:

3. Рагу.

Інгрэдыенты: паўшклянкі ядлоўца, адна банка грыбоў, сямсот пяцьдзясят грамаў гусіных кумпякоў, адна лыжка чабора, дзвесце грамаў булёна, дзве лыжкі масла сметанковага, адна цыбуліна, дзве лыжкі мукі, сто грамаў чырвонага віна, соль, перац.

Мяса аддзяляюць ад костак, яго наразаюць і абсмажваюць на масле, дадаюць сечаны лук, муку, булён і ставяць кіпяціць. Пасля гэтага дадаюць віно, соль і перац, чабор і ядловец, і тушаць сорак хвілін, пасля чаго засынаюць нарэзаныя грыбы і яшчэ спецыі.

4. Гусіныя кумпяка.

Інгрэдыенты: па пяцьдзесят грамаў солі і цукру, дзве лыжкі крухмалу, сто пяцьдзесят грамаў булёна курынага, адна дробка арэха мушкатовага, адна палачка карыцы, чатыры кумпяка гусіных, чатыры грушы, чатыры лыжкі парэчкавы жэле, трыста пяцьдзесят грамаў чырвонага віна, перац.

Кумпяк шаруюць з усіх бакоў соллю і перцам, укладваюць смажыцца у духавую шафу на дзевяноста хвілін, перыядычна неабходна паліваць ўтвараюцца мясным сокам. Віно, а таксама цукар і вострыя прыправы ставяць на агонь і даводзяць да кіпення, затым дадаюць разрэзаныя і вычышчаныя грушы і тушаць пяць хвілін. Па сканчэнні часу палову садавіны адкладаюць, адвар уваривают і працаджваюць, разводзяць сокам ад гусака, булёнам і жэле, заварваюць крухмалам і запраўляюць. Атрыманай сумессю заліваюць кумпяка.

Такім чынам, стравы з гусака рыхтуюцца дастаткова проста і не займаюць шмат часу. Варта памятаць пра тое, што мяса гэтай птушкі дастаткова тлустае, таму вавёркі засвойваюцца трохі горш, чым пры ўжыванні, напрыклад, кураціны. Тым не менш, яго часта рыхтуюць на святочныя абеды.