Салёная скумбрыя ў хатніх умовах.

Шмат хто ведае, што салёная скумбрыя ў хатніх умовах атрымліваецца нашмат пяшчотней і смачнейшае крамнай. Прыйшоўшы ў краму за салёнай рыбай, нам даводзіцца арыентавацца толькі на знешні выгляд прадукцыі, здзяйсняючы выбар і купляючы тую, якая, як нам здаецца, павінна быць смачнай, у меру салёнай і пажадана не заляжалай. Калі мы вырашаемся засаліць скумбрыю ў хатніх умовах, тады мы самі падбіраем прыправы да рыбкі на свой густ, а таксама колькасць солі, не кажучы ўжо пра якасць рыбы, якая ідзе ў засолку. Да таго ж засолка скумбрыі ў хатніх умовах займае крыху часу.

Як і многія кулінарныя стравы, засолка скумбрыі ў хатніх умовах вырабляецца рознымі спосабамі. Кожная гаспадыня падбірае для сябе свой варыянт таго, як можна засаліць скумбрыю ў хатніх умовах. Прапаную некалькі розных рэцэптаў, а вы, паспрабаваўшы іх прыгатаваць, вырашыце, якая салёная скумбрыя ў хатніх умовах будзе для вас самай смачнай і пяшчотнай. Спачатку нам важна выбраць менавіта свежую рыбу. Скура ў яе павінна быць шчыльнай, а вочы не павінны быць мутнымі. Рыба не павінна мець непрыемнага паху. Важна, каб косткі аддзяляліся ад мякаці рыбы з цяжкасцю, а яе жабры былі чырвонымі.

Рэцэпт першы: варыянт даволі працяглага падрыхтоўкі, але пры гэтым атрымаецца вельмі прыгожая, смачная, далікатная і слабасалёнай салёная скумбрыя ў хатніх умовах.

Спачатку трэба падрыхтаваць рыбу да засолцы, г.зн. памыць яе, аддзяліць галаву, прыбраць вантробы і прамыць знутры. Далей пераходзім да падрыхтоўкі марынаду. Для яго неабходна ўзяць літр вады і выліць яго ў рондаль, дадаць соль і цукар па гусце, пакласці ў яе дзве поўныя жмені луковой шалупіны і паставіць на агонь. Пасля закіпання марынад трэба зняць з пліты і працадзіць. Даём яму астыць, і дадаем у яго 2 лыжкі «вадкага дыму». Прыгатаваную рыбу перакладаем ў гатовы і цалкам астуджаны марынад і пакідаем на трое сутак у халодным месцы. Праз тры дні рыбку дастаем з марынаду, прасушваюць папяровымі сурвэткамі, наразаем на дзелькі і смачны ласунак для аматараў салёненькія гатова.

Другі рэцэпт: не гэтак працяглы па часе, але не менш смачны. Вырабляецца сухая засолка. Пажадана купіць свежую скумбрыю, хоць, можна ўзяць і замарожаную, а затым размарозіць. Галоўнае, каб мяса не адыходзіла ад костак і рэбраў нашай рыбкі пасля размарозкі.

Маім рыбку і пачынаем раскрыжоўваць са спінкі, г.зн. робім надрэз ўздоўж спіны, выдаляем костачкі і вантробы, а затым асцярожна сцягваем скурку. Загарнуць гатовае філе ў папяровае ручнік, каб забраць з рыбы залішнюю вільгаць. Рыхтуем у адной ёмістасці сумесь з солі і цукру, а ў іншую наразаем кроп. Падрыхтаванай соллю з цукровым пяском шаруе наша філе і ўкладваем на стол. На адну з паловак філе неабходна пасыпаць папрыка, чырвонага перцу і дробна нарэзаны кроп. Накрываем ўсё зверху другой палоўкай філе і шчыльна прыціскаем. Далей трэба шчыльна загарнуць рыбку рулецікам і зафіксаваць харчовай плёнкай. Такі рулет пакідаем у халадзільніку на суткі, а затым дастаем і наразаем халодны рулет на колцы.

Рэцэпт 3: пры такім варыянце атрымліваецца вельмі смачная і ў меру салёная скумбрыя, у хатніх умовах яе прыгатаваць, ня скласці ніякай працы. Раскрыжоўваюць рыбку на філе, выдаліўшы ўсе косткі і акуратна зняўшы скурку. Далей разабраным філе неабходна нарэзаць на парцыённыя кавалачкі. Затым чысцім і наразаем паўколамі рэпчаты лук. Пасля гэтага пераходзім да падрыхтоўкі марынаду. У асобным посудзе для марынаду неабходна змяшаць лаврушку, алей, воцат, чорны перац і цвічку. Падрыхтаваныя парцыённыя кавалачкі скумбрыі ўкладваем у посуд для засолкі, пасыпаем соллю і, змяшаўшы, пакідаем на 10 хвілін. Вычакаўшы неабходную колькасць часу, дадаем нарэзаны паўколамі лук, раўнамерна размеркаваўшы яго па ўсёй рыбцы. Зверху заліваем наш марынад і закрываем вечка. Затым трэба некалькі разоў інтэнсіўна страсянуць наш кантэйнер з рыбкай і даць ёй выдужацца ў пакоі не менш за 10 гадзін. Затым адправім кантэйнер у халадзільнік для таго, каб астудзіць рыбу. Падаваць гатовую скумбрыю на стол можна праз пару гадзінічкаў. Атрыманая рыбка будзе мець далікатны густ і рэзкі пасол.