Засолка скумбрыі ў расоле. Гаспадыні на нататку

Скумбрыя - прамысловая рыба з далікатным і пажыўным мясам, у ім утрымліваецца да 20% тлушчу, вітамін В12. Пры жарке філе становіцца суховатым і набывае спецыфічны пах, таму аптымальным варыянтам падрыхтоўкі рыбы з'яўляецца засолка скумбрыі. Яе пяшчотная рэзкая мякаць добрая з півам у кампаніі сяброў, у сямейным коле з бульбачкай, ды і ў пост яна проста незаменная.

Для падрыхтоўкі стравы можна ўзяць рыбу свежую або замарожаную. Замарожаная рыба павінна папярэдне адтаць пры тэмпературы +3 - + 5 ºС, каб не парушаць структуру валокнаў. Пры гэтым філе не набудзе непрыемны старэчы выгляд. Рыбу неабходна вытрыбушыць: разразаем тушку скумбрыі ўздоўж брушка ад галавы да хваставога плаўніка і вымаем усё нутро. Затым здымаем пленочку, каб паляндвіцу не гарчыць. Старанна прамываем халоднай праточнай вадой некалькі разоў. Калі чакаем прыходу гасцей, то для прыгожай сервіроўкі стала засолка скумбрыі ў расоле будзе праводзіцца цэлай тушкай (з галавой). Калі ж гэта кулінарны экспромт і захацелася проста вкусненького, прычым як мага хутчэй, то можна тушку падзяліць на парцыённыя стэйкі.

Для падрыхтоўкі марынаду нам спатрэбіцца: 1 літр халоднай вады (калі ёсць магчымасць, то выкарыстоўвайце фільтраваныя), 5 сталовых лыжак паваранай солі (пажадана буйной і без дадаткаў). Таксама ўжываць 2 чайныя лыжкі запаркі гарбаты (лепш буйналіставы), 3 сталовыя лыжкі цукру, 10 гарошын духмянага перцу, некалькі штук лаўровага ліста, 5-7 бутончиков гваздзікі і 1 галоўка рэпчатай цыбулі.

За 20 хвілін да падрыхтоўкі расола заварваць буйналіставы гарбату ў заварнике, заліваючы яго 100 гр стромкага кіпеню. І даём настаяцца. Расол будзем рыхтаваць у эмаляваным посудзе, бо алюмініевая посуд больш акісляецца. Для падрыхтоўкі расола ўліваем у рондаль ваду і дадаем ўсе кампаненты. Ставім рондаль на агонь, варушыла расол, каб соль і цукар цалкам растварыліся, кладзём галоўку рэпчатай цыбулі і варым да таго часу, пакуль цыбуліна не пачне развальвацца на лускавінкі, далей дадаем процеженную экстрактыўных частка запаркі і пасля закіпання здымаем з агню. Абавязкова расол накрываем вечкам, каб пахкія духмяныя рэчывы не зьніклі. Астуджаем расол да 18-20ºС. Скумбрыю цэлай тушкай змяшчаем у банку і заліваем расолам так, каб ён пакрываў рыбу цалкам. Слоік закрываем вечкам і ставім у халадзільнік на 12 гадзін, не забываючы праз 3 гадзіны боўтаць расол, каб соль і цукар не выпадалі ў асадак, а засолка скумбрыі ішла раўнамерна. Праз 12 гадзін рыбу вымаем з банкі і на 5 хвілін заліваем нежнейшей рэзкай мякаццю прыгожага колеру падвэнджаны рыбы. Вось так аператыўна, без лішняй мітусні і спецыяльных навыкаў, прайшла засолка скумбрыі. Захоўваецца такая рыба ў халадзільніку на працягу двух тыдняў. Для аматараў яркіх і насычаных густаў засолка рыбы скумбрыя праводзіцца ў больш рэзкай расоле. Дадаем у яго яшчэ воцат і вадкі дым.

Зараз неабходна арганізаваць прыгожую падачу стравы на стол. Для гэтага адразае галаву і дзелім скумбрыю на парцыённыя кавалачкі таўшчынёй 2-2,5 гл. Выкладваем на прыгожае страва, узнаўляючы цэласнасць рыбы. Упрыгожваем яе мелкорубленую зелянінай кропу, пятрушкі і кольцамі рэпчатай цыбулі, расклаўшы іх веерам. Зверху ўсё можна ўпрыгожыць ягадамі мочаных журавін. Для запраўкі засоленых скумбрыі зробім соус з 4 сталовых лыжак аліўкавага алею і соку палоўкі цытрыны. Калі падаем рыбу індывідуальна, а не на агульнай талерцы, то соус ставіцца ў сатэйнік. Завадатараў скумбрыю соусам - рыбка заззяе. А які водар ...

Засолка скумбрыі ў расоле - гэта хуткае падрыхтоўку стравы з улікам вашых кулінарных пераваг. Рэцэптаў вялікае мноства, што дае вам магчымасць спрабаваць і эксперыментаваць. Ёсць хуткая засолка скумбрыі, ёсць больш працяглая, але вынік заўсёды нязменны - вы выдатная гаспадыня, а дадзены рецептик хочуць ведаць усе госці.