Смачныя і сакавітыя бліны з фаршам

Бліны - гэта адно з нямногіх страў, якое любяць і дарослыя, і дзеці. Скарыць настолькі шырокую аўдыторыю бліны змаглі дзякуючы разнастайнасці начынняў, з якімі іх можна рыхтаваць. Падаваць гэтую страву ў якасці дэсерту можна, загарнуўшы ў салодкі блінец тварог, варэнне, джэм, разнастайныя садавіна і ягады, мак, марозіва. Можна таксама ў якасці закускі або другой стравы - зрабіўшы сам блін трохі саланаватай і паклаўшы ў яго начынне з мяса, гародніны, рыбы, печані, ліверам, сыру, морапрадуктаў.

У гэтым артыкуле хачу прапанаваць Вам прыгатаваць несалодкія бліны з начынкай з фаршу. Апісаныя ніжэй рэцэпты дапамогуць разнастаіць звыклае меню.

Бліны з мясным фаршам

Неабходныя інгрэдыенты. Для бліноў: мука (250 гр), малако (3 шклянкі), палова сталовай лыжкі цукру, яйкі (3 шт), соль, сметанковае масла. Для начыння: свініна ці ялавічына (400-500 гр), некалькі цыбулін, трохі сметанковага масла.

Падрыхтоўка. Каб прыгатаваць фарш, неабходна свініну або ялавічыну памыць і варыць да гатовасці ў падсоленай вадзе.

Замешваюць цеста бля блінцоў. Для гэтага бярэм яйкі, ўзбіваем іх з цукрам і соллю. Дадаем крыху малака і мукі, працягваем змешваць, высыпаем астатнюю муку і выліваць столькі малака, каб атрымалася рэдкае, якое нагадвае па кансістэнцыі смятану цеста, аднастайнае па структуры, без якіх-небудзь камячкоў. Калі Вы не жадаеце кожны раз змазваць патэльню, то можна дадаць у цеста раслінны алей. Каб хутчэй замяшаць цеста і атрымаць аднастайную масу, лепш скарыстацца міксерам.

Калі цеста будзе гатова, змазваем распаленую патэльню алеем (калі не дадавалі яго ў цеста). Наліваем на яе цеста і, паварочваючы патэльню, сочым каб маса разлілася роўным пластом па ўсёй паверхні. Подрумяниваем з абодвух бакоў і здымаем. Такія маніпуляцыі праробліваем з астатнім тэстам.

Каб прыгатаваць фарш, бярэм варанае мяса, перамолвае яго на мясасечцы і дадаем папярэдне абсмалены дробна нарэзаны лук. Солім, Перчем, па жаданні, дадаем іншыя спецыі і старанна змешваем. Калі фарш атрымаўся сухі, дадаем трохі булёна або алею.

Можна таксама прыгатаваць фарш крыху па-іншаму. Мяса папярэдне ня адварваць, а сырое перамалоць на мясасечцы і смажыць на патэльні з раслінным алеем, дадаючы дробна нарэзаны кубікамі цыбулю і цёртую моркву.

Раскладваем блін ў сярэдзіну, кладзём фарш і заварочваем яго канвертам. Гатовыя блінцы можна адразу ж абсмажыць на сметанковым алеі, а можна зрабіць гэта перад падачай на стол.

Кропавай бліны з фаршам

Інгрэдыенты. Для бліноў: паўлітра малака, мука (3 арт), сталовая лыжка цукру, яйкі (2 шт), разрыхляльнік, пучок кропу, соль. Для начыння: свініна (500-600 гр), вялікая морква, лук (3 шт), шклянку малака, некалькі лыжак мукі.

Падрыхтоўка. Мяса перамалоць на мясасечцы. Нарэзаць кубікамі цыбулю, нацерці на буйнай тарцы моркву. Злёгку падсмажыць цыбулю з морквай, дадаць мясны фарш, пасаліць і паперчыць, пры жаданні дадаць іншыя спецыі. Тушыць масу да гатоўнасці мяса.

Пакуль тушыцца фарш, зоймемся падрыхтоўкай тэсту. Для гэтага які адлучаецца жаўткі, расціраем іх з соллю і цукрам, паступова невялікімі порцыямі дадаючы малако і муку, папярэдне просеянную і размешаную з разрыхляльнікаў. У асобным посудзе ўзбіваем да стану моцнай пены бялкі, акуратна дадаем іх да асноўнага тэсту. Размешваць. Дробненька наразаем пучок кропу, дадаваны яго да тэсту і добра змешваем. Цеста на кропавай бліны з фаршам гатова. На невялікім агні смажым блінцы.

Абсмажваем на патэльні муку, калі яна набудзе залацісты колер, ўліваем малако, старанна размешваючы, каб атрымалася аднастайная, без камячкоў, маса. Яшчэ хвілінку пакідаем на агні і ўліваем атрыманы соус у протушенные з лукам і морквай фарш. Начынне гатовая.

Выкладваем начынне на блін і заварочваем рулетам, загінаючы краю ўнутр, каб яна не выцякала. Ўкладваем гатовыя бліны з фаршам на бляху, змазаны сметанковым з раслінным алеем. Пасыпаем сырам і адпраўляем у разагрэтую духоўку. Калі сыр зарумянятся, можна даставаць.

Бліны з фаршам, прыгатаваныя па гэтым рэцэпце, атрымліваюцца вельмі сакавітымі і пяшчотнымі.