Стравы з грэчкі. Рэцэпты нашых бабуль і не толькі

Грэчку культывавалі і вырошчвалі з старажытных часоў у асноўным толькі на шырокіх тэрыторыях Расеі, пачынаючы з Паўднёвай Сібіры, Горнага Алтая і заканчваючы паўднёварускімі абласцямі. Таму грачаныя крупы - гэта спрадвечна рускі прадукт, у іншых краінах яна сустракаецца вельмі рэдка.

Грэчка - гэта не проста нацыянальная руская сельгаскультур, гэта своеасаблівы сімвал нашай самабытнасці. Яна валодае ўсімі вартасцямі, якія вельмі шанаваліся ў рускіх сялянскіх сем'ях: прастата ў падрыхтоўцы, высокія пажыўныя ўласцівасці і хвацкі густ, неаспрэчная карыснасць, даступнасць і таннасць.

Разнастайныя стравы з грэчкі, рэцэпты якіх можна знайсці нават у творах фальклору, здзіўляюць сваёй арыгінальнасцю і выдумкай. З яе рыхтавалі не толькі традыцыйную рассыпістую кашу і кашу з малаком (дарэчы, малако пышна спалучаецца з грэчкай, дзякуючы чаму яна лепш засвойваецца і захоўвае ўсе свае карысныя ўласцівасці), але і розныя запяканкі, начыння для пірагоў і фаршыраваных птушкі, зразы, катлеты і г.д.

Гэтыя крупы выдатна спалучаецца з мясам і птушкай, гароднінай і грыбамі, тварагом, малаком і вяршкамі, дзякуючы чаму можна прыгатаваць самыя разнастайныя стравы з грэчкі. Рэцэпты нашых бабуль яскрава сведчаць пра гэта. Паспрабуем прыгатаваць для пачатку розныя другія стравы з грэчкі, а менавіта, рассыпістую грэцкую кашу ў керамічным гаршку, а да яе некалькі смачных напаўняльнікаў, якія яе вельмі добра дапаўняюць, надаючы кашы непаўторны густ і разнастаячы наш стол.

Рассыпістая каша ў збанку

Добра прамытую грачаныя крупы ядрыцу насыпаем ў керамічны збанок роўна напалову яго, дадаем лыжку расліннага або сметанковага масла і заліваем яе стромкім кіпенем так, каб яго пласт прыблізна на палец быў вышэй грэчкі. Солім і ставім гаршчочак у духоўку на слабы жар. Калі крупы набракне і ўбярэ ў сябе ваду, гаршчок выцягваем, накрываем зверху чыгуннай патэльняй, перагортваем ўверх дном і зноў ставім у духоўку, пропаривая яе там да гатоўнасці.

Каша з лукам і яйкамі

Варта спачатку зварыць рассыпістую грэцкую кашу ў збанку. Асобна адварыць яйкі, а на патэльні абсмажыць кавалачкі свінога сала і цыбулю. У гатовую грачаную кашу пакласці насечаныя яйкі, свіныя скваркі з цыбуляй, усё змяшаць і паставіць кашу з напаўняльнікам у духоўку на 15-20 хвілін.

Каша з грыбамі

Прыгатаваць грачаную кашу ў духоўцы або зварыць у рондалі на пліце (у прапорцыі крупы і вады 1х2). Асобна прыгатаваць грыбную запраўку. Свежыя грыбы дробна парэзаць і адварыць у падсоленай вадзе з рэзкімі затаўкамі (ліст лаврушку, перац гарошкам, трохі карыцы). На патэльні абсмажыць лук, пакласці да яго адварныя грыбы, пасаліць і абсмажыць. У канцы абсмажвання ў патэльню дадаць дзве лыжкі грыбнага булёна. Затым прыгатаваную запраўку выкласці ў рондаль з кашай, змяшаць і крыху потым на слабым агні.

Каша з цялячай печанню

Вельмі смачныя атрымліваюцца мясныя стравы з грэчкі. Рэцэпты ёсць самыя разнастайныя. Вось вельмі просты і хуткі спосаб прыгатавання грэчкі з печанню. Зварыць грачаную кашу. Для запраўкі адварыць печань, вычышчаную ад плёнак, да мяккасці са спецыямі для мяса. Затым злёгку абсмажыць яе з цыбуляй і сметанковым алеем на патэльні. Абсмаленыя кавалачкі печані разам з лукам і маслам выкласці ў кашу і змяшаць.

Якія яшчэ можна прыгатаваць стравы з грэчкі? Рэцэпты ёсць самыя разнастайныя. Вось, напрыклад, грачаная каша з тварагом і разынкамі. Незвычайнае спалучэнне, але вельмі смачнае.

Грачаная каша з разынкамі

Зварыць грачаную кашу амаль да гатоўнасці. Дадаць у яе распараны ў кіпені разынкі, трохі цукру (а можна не дадаваць), трохі карыцы (для аматараў), чвэрць шклянкі сметанковага масла, адно вельмі добра ўзбітае яйка, выкласці ўсё ў прамазаць алеем форму і запекчы ў духоўцы.

Грачаная запяканка з тварагом

Зварыць грачаную кашу. Тварог змяшаць з сечанай зелянінай пятрушкі. Дадаць трохі смятаны ці мяккага тварожнай сыру, пасаліць. Ўзбіць два яйкі ў добрую пену, выкласці іх у кашу, перамяшаць. У форме раскласці палову грачанай кашы, на яе ўвесь тварог, а на тварогавы пласт астатнюю кашу. Добра закрасіць зверху разагрэтым сметанковым алеем і запекчы ў духавай шафе.

Смачныя стравы з грэчкі рыхтуюцца досыць хутка. Існуе іх велізарная колькасць. Грачаныя крупы універсальная. Яна пышна падыходзіць і для запраўкі першых страў з грыбоў і нават рыбы, для падрыхтоўкі паўнавартасных другіх страў, як начынне для пірагоў і г.д.