Як рыхтуецца халаднік класічная? рэцэпты

Ох ужо гэтая халаднік! Дзіўны гадовы суп, які адрозніваецца свежасцю, насычанасцю і лёгкасцю адначасова, можа некалькі вар'іравацца па складзе. Ды і густ ад гэтага таксама мяняецца. Хтосьці любіць «з кіслінкай», іншым падабаецца саладкавы адценне. Але ці маецца які-небудзь эталон гэтага рэцэпту? Як рыхтуецца халаднік класічная? Гісторыя гэтага спрадвечна рускага старадаўняга стравы сыходзіць сваімі каранямі ў далёкае мінулае. Пагадзіцеся, што ў тыя часы не было кефіру, ды і сыроватку наўрад ці выкарыстоўвалі. Што ж бралі за аснову? Халаднік класічная рыхтавалася выключна на квасе. Таксама яго маглі замяняць капусным расолам ці бярозавым сокам. Часта гэты летні суп быў вегетарыянскім і складаўся толькі з гародніны з зелянінай або грыбамі. Па іншых старадаўніх рэцэптах трэба было дадаваць адварное мяса або рыбу. Галоўным прынцыпам было тое, што прадукты крышыліся (адсюль і слова «халаднік»). Таму ў ход ішло ўсё, што было «пад рукой», а затым залівалася квасам. Прапануем вам рэцэпты гэтага асвяжальнага стравы. Першы і другі варыянты адпавядаюць старажытных традыцый. Трэці - больш за знакам і звыклы па складзе.

«Старадаўняя» халаднік класічная з рыбай

Адварныя яйкі і агуркі нарэжце кубікамі і заліце квасам. Рыбу (акунь, севрюга, асетр) падзяліце на парцыённыя кавалкі і прыпусціце у кіпячай вадзе на працягу пяці-сямі хвілін, адкіньце на друшляк для сцякання і астывання. У халаднік дадайце па гусце трохі гатовай гарчыцы, солі і цукру. Перад падачай кожнаму ў талерку пакладзеце па некалькі кавалачкаў рыбы і парэзаную зеляніну.

«Старадаўняя» халаднік посная

Вазьміце свежы і салёны агурок, адварныя бульбу і бабы, свежыя і мочаныя яблыкі. Дадайце таксама марынаваныя або абсмаленыя на раслінным алеі грыбы. Усе кампаненты парэжце на кубікі, змяшайце з сечанай зялёнай цыбуляй і заліце квасам. Халаднік пасоліце па гусце і астудзіце на працягу гадзіны.

«Сучасная» халаднік класічная з каўбасой

Спрадвечна рускія стравы працягваюць па-ранейшаму быць любімымі стравамі. І ў наш час вельмі часта, асабліва летам, на абед рыхтуецца менавіта халаднік. Рэцэпт «Класічная з каўбасой» некалькі адрозніваецца ад варыянту падрыхтоўкі па старадаўнім метадзе. Навізна - у замене адварнога мяса, грыбоў ці рыбы крамнымі кілбаснымі вырабамі. Для таго каб прыгатаваць халаднік на аснове квасу, узятага ў аб'ёме два літры, спатрэбяцца наступныя прадукты:

- тры курыных яйкі;

- чатыры бульбіны сярэдніх памераў;

- дзвесце грамаў варанай каўбасы ( «Доктарскай» або «Малочнай»);

- адзін свежы агурок;

- пяць-шэсць штук радыскі;

- кроп;

- соль.

падрыхтоўка

1. Адварыце ў мундзірах бульбу. Пасля астывання ачысціце яго і парэжце кубікамі.

2. Яйкі адварыце на працягу 5-8 хвілін. Пакрышыце гэтак жа, як і бульбу.

3. Вараную каўбасу, агурок і радыску здрабніце на маленькія кавалачкі і выкладзеце да агульнай масы ў рондаль.

4. Усе інгрэдыенты заліце квасам. Халаднік пасоліце і добра вымешайце.

5. Падаючы на стол, кожнаму ў талерку зверху насыпце трохі сечанага лука і кропу.

Як бачыце, халаднік класічная можа быць цалкам рознай. Але асноўны яе склад застаецца нязменным: квас, гародніна і зеляніна.