Цеста для пірагоў з сухімі дрожджамі. Усе магчымыя рэцэпты тэсту на сухіх дражджах

Кожная сапраўдная гаспадыня з лёгкасцю і нават віртуозна спраўляецца з выпечкай любой складанасці, няхай гэта будзе піражкі, піца ці булачкі. Натуральна, прыступаючы да падрыхтоўкі, яна часта выкарыстоўвае цеста для пірагоў з сухімі дрожджамі. Аднак кожная жанчына ведае свой асаблівы рэцэпт. Бо нават маючы адны і тыя ж прадукты, на выхадзе можна атрымаць зусім розныя вынікі, усё залежыць ад якасці гэтых кампанентаў, вызначаных умоў, уменняў гаспадыні і нават ад яе настрою. Такім чынам, давайце ж разгледзім асноўныя рэцэпты, пры дапамозе якіх можна прыгатаваць здобнае цеста на сухіх дражджах. Таксама адкрыем некаторыя сакрэты яго вырабу. Але для пачатку давайце даведаемся, чаму ўсё больш гаспадынь аддае перавагу сухім дрожджы.

Сухія дрожджы супраць прэсаваных

Выглядаюць сухія дрожджы як гранулы або «чарвячкі» рознага памеру пясочнага колеру. Атрымліваюць іх проста: пры дапамозе тэхналагічнага працэсу падсушваюць звычайныя дрожджы. Асноўная перавага сухога прадукту - доўгі тэрмін захоўвання, да двух гадоў. Нават адкрытая пачак можа ляжаць дастаткова доўга ў простым кухонным шафе.
Падрыхтоўка тэсту з сухіх дрожджаў займае менш часу, бо яно падымаецца практычна імгненна. Не варта чакаць ноч, каб прыступіць да выпечкі, досыць гадзіны-паўтары. Выпечка з сухіх дрожджаў па якасці не саступае той, у рэцэпце якой выкарыстоўваліся звычайныя прэсаваныя.

Маленькія сакрэты смачнага тэсту

Для падрыхтоўкі па-сапраўднаму смачнага тэсту неабходна прытрымлівацца ўсяго толькі некалькім нескладаным правілах. Вось яны:

1. Выдатнае якасць прадуктаў. Сметанковае масла зробіць выпечку пяшчотным, а расліннае - больш паветраным. Лепш пазбягаць выкарыстання маргарыну, калі рыхтуеце цеста для пірагоў з сухімі дрожджамі.
2. Цукру трэба класці столькі, колькі паказана ў рэцэпце, не больш і не менш.
3. Мука павінна змяшчаць не менш за 24% клейкавіны і быць вышэйшага гатунку, а малако - самым свежым. Муку варта просеять, каб ўзбагаціць яе кіслародам.
4. Прадукты перад замешвання цеста павінны быць пакаёвай тэмпературы, а малако лепш нагрэць да 35 градусаў.

Пра што яшчэ не варта забываць

Пры падрыхтоўцы дражджавога цеста трэба асобна змешваць сухія і вадкія інгрэдыенты, а потым акуратна іх злучаць, не дапушчаючы адукацыі камячкоў. Замешваць ўсё неабходна ў пакоі з зачыненымі вокнамі: цеста з сухіх дрожджаў вельмі баіцца скразнякоў. Па магчымасці пазбягайце выкарыстанне качалкі, лепш расцягнуць тэставую масу рукамі да патрэбнага памеру і прысыпаць мукой. Выпякаць пры аптымальнай тэмпературы ў 180-200 градусаў і ў першыя 15-20 хвілін лепш ўстрымацца ад таго, каб адчыняць дзверцы духавай шафы. Зараз, калі вы ведаеце асноўныя правілы прыгатавання дражджавога цеста, прапануем вам некалькі розных рэцэптаў на ўсе выпадкі жыцця.

Цеста для піражкоў

Каб прыгатаваць такое цеста для салодкіх і несалодкі піражкоў, вам спатрэбіцца прыкладна дзве з паловай гадзіны і наступныя прадукты: 20 грам сухіх дрожджаў (гэта два пакуначка), палова літра свежага малака, 150 грам цукру, 4 курыных яйкі, 220 грам расліннага алею (рафінаванага ), кілаграм пшанічнай просеянной пакуты і гарбатная лыжка солі. У летняе да 35 градусаў малако ўводзім сухія дрожджы і сталовую лыжку цукру, змешваем да растварэння. Ставім у цёплае месца на паўгадзіны. У гэты час у пакінуты цёплае малако ўбіваем усе яйкі і венцам або відэльцам змешваем. Ўліваем падрыхтаваную рошчыну, затым дадаем соль, цукар, алей і зноў змешваем. Акуратна ўводзім просеянную пакуту і вымешваюць цеста. Яно павінна быць шчыльным і ня ліпнуць да рук. Цяпер цеста трэба прыкрыць тканінай, напрыклад кухонным ручніком, і паставіць у цёплае месца, да батарэі. Хвілін праз сорак вы заўважыце, што яна паднялася, яго трэба трохі прымяць кулаком і пакінуць яшчэ на гадзіну. Пасля таго як цеста для пірагоў з сухімі дрожджамі павялічыцца ў аб'ёме дастаткова, прыступайце да выпечкі.

Цеста для піцы на сухіх дражджах

Пры падрыхтоўцы піцы з дражджавога цеста яго варта раскочваць як мага танчэй, бо яно ўсё роўна падымецца да патрэбнай таўшчыні. Недастаткова Раскачаць аснове пры выпечцы можа проста «паглынуць» вашу начынне, ператварыўшы выраб ў звычайны пірог. Такім чынам, каб прыгатаваць цеста для піцы, патрэбныя вось такія прадукты: кілаграм пшанічнай мукі вышэйшага гатунку, палова літра свежага малака або мінеральнай вады, 50 грам цукру, сто грам расліннага алею, пакуначак сухіх дрожджаў (11 грам) і трохі солі. У цёплым малацэ развесці цукар і дрожджы, пакінуць рошчыну на 20 хвілін. Змешваем астатнія інгрэдыенты, дадаем рошчыну і пакідаем цеста на паўгадзінкі - падысці. Затым раскочваем яго качалкай да патрэбнай таўшчыні, надаём форму і выкладваем любімую начынне. Выпякаем піцу на дражджах пры тэмпературы не больш за 180-200 градусаў.

Цеста для піцы па-італьянску

Шмат хто ведае, што самая смачная піца на планеце - італьянская. Цалкам верагодна, што асноўны сакрэт яе густу - у цесцю, бо начынне можа быць абсалютна любы. Але ж такую піцу, дакладней такую аснову, цяпер можа прыгатаваць кожная гаспадыня на сваёй кухні. Прапануем вам адзін рэцэпт тэсту на сухіх дражджах для італьянскай піцы. Трэба ўзяць шклянку летняй мінеральнай вады, тры шклянкі пшанічнай мукі тонкага памолу, чайную лыжку марской солі, дзве гарбатных лыжачкі сухіх дрожджаў (без горкі), чайную лыжку цукру, дзве сталовых лыжкі масла аліўкавага. Муку трэба просеять і змяшаць з соллю. Дрожджы злучыць з цёплай вадой, цукрам, даць пастаяць каля пяці хвілін, а затым дадаць да пакуты і солі, уліць аліўкавы алей. На працягу сямі хвілін рукамі вымешваць цеста, пакуль яно не стане эластычным і не перастане прыліпаць да рук. Накрыць міску з падрыхтаванай асновай ручніком або чыстай тканінай і пакінуць падыходзіць на 40 хвілін або гадзіну. Такое італьянскае цеста для піцы лепш расцягваць рукамі, каб захаваць яго далікатную структуру. Падзеліце на патрэбную колькасць частак, надайце неабходную форму і таўшчыню, запоўніце начыннем і выпякайце ў духавай шафе да гатоўнасці.

безопарное цеста

Калі госці вось-вось ступяць на парог, а ў хаце - шаром пакаці, хуткае цеста для пірага - тое, што вам трэба. Тым больш што печ з яго можна як піражкі, так і булачкі. Такім чынам, вазьміце для падрыхтоўкі такія прадукты: 250 грам цёплага свежага малака, тры яйкі, пачак сметанковага масла, дзве сталовых лыжкі цукру з горкай, чайную лыжку солі, ванільны цукар (для салодкай выпечкі), пакет сухіх дрожджаў і 700-800 грам просеянной пакуты вышэйшага гатунку (пшанічнай). У цёплым малацэ развесці дрожджы і цукар. Сметанковае масла падпаліць у мікрахвалевай печы і дадаць да яго яйкі, перамяшаць. Змяшаць разам сумесь з яек і масла і малако з дрожджамі і цукрам. Дадаць астатнія інгрэдыенты: муку, соль, ванілін. Замясіць цеста. Калі яно будзе гатова, сфармаваць паўфабрыкаты (булачкі, піражкі і пірагі) і выпякаць у духавай шафе. Такое цеста для пірагоў з сухімі дрожджамі - проста знаходка для нечаканых гасцей, якіх заўсёды можна сустрэць смачнай свежай выпечкай.

Цеста на кефіры

Прыведзеныя вышэй рэцэпты ўтрымліваюць у асноўным падобны склад прадуктаў. Прапануем вам яшчэ адзін рэцэпт, на падставе якога можна прыгатаваць цеста для пірагоў. Сухія дрожджы ў гэтым варыянце трэба разводзіць не ў малацэ, а ў вадзе, пасля дадаваць кефір. Такім чынам, для рэцэпту трэба ўзяць: пакуначак сухіх дрожджаў, сталовую лыжку цукру, палову літра кефіру, яйка, трохі солі, кілаграм пшанічнай мукі вышэйшага гатунку, тры сталовых лыжкі алею (расліннага), яшчэ адно яйка для змазкі піражкоў. У невялікім колькасць цёплай вады развесці дрожджы і цукар, паставіць у цёплае месца. Заўважыце, як рошчына паднімецца проста на вачах, літаральна за 7-10 хвілін.

У кефір пакаёвай тэмпературы ўвесці яйка, рошчыну, соль, раслінны алей і змяшаць як след. Муку прасеяць праз сіта, каб насыціць яе кіслародам, што надасць выпечцы паветранасць, увесці ў падрыхтаваную сумесь, замясіць цеста і пакінуць яго на паўгадзіны ці гадзіну для таго, каб падышло. Адзін раз абмяць рукой і прыступаць да фарміравання будучай выпечкі. Другое яйка, названае ў рэцэпце, ўжываецца для змазкі піражкоў і булачак. Яго трэба трохі ўзбіць і пры дапамозе кулінарнай пэндзля вышмараваць выпечку за пяць-сем хвілін да гатоўнасці, гэта надасць ёй прыемны румяны колер і бляск.

Начынкі для піражкоў на дражджах

Зараз, калі вы ведаеце некалькі рэцэптаў прыгатавання цеста на аснове сухіх дрожджаў, цалкам можа паўстаць пытанне аб тым, чым жа напоўніць выпечку.

Адказ вам падкажа ваша сэрца, інтуіцыя, а таксама перавагі вашай сям'і. Салодкія піражкі напаўняюцца яблыкамі, ягадамі, джэмам і густым варэннем. У несалодкіх можа быць начынне з яйка, рысу, бульбы і грыбоў, фаршу і нават рыбы.

Ну, а з піцай наогул праблем не ўзнікае, кладзіце на яе ўсё, што знойдзеце ў халадзільніку: каўбасу, сыр, гародніна, грыбы і вяндліну. Можна зрабіць як монопиццу, з адным выглядам начыння, так і асарці. І ў залежнасці ад таго, якой таўшчыні цеста вам больш падабаецца, такім вы яго і зробіце, раскачайце больш або менш і даўшы яму падняцца. Вынік вас здзівіць і ўзрадуе.

падводзім вынікі

Прыступаючы да выпечкі, ня бойцеся фантазіяваць і эксперыментаваць з рознымі прадуктамі і начынкамі для пірагоў. Добрыя сухія дрожджы забяспечаць вам смачнае паветранае цеста, а значыць, і піца, і піражкі атрымаюцца смачнымі. Да таго ж падрыхтоўка іх не зойме шмат часу, а значыць, і песціць выпечкай родных і знаёмых можна так часта, як вы самі гэтага захочаце. Сухія дрожджы адкрыюць перад вамі перспектывы вырабу кулінарных шэдэўраў ўсяго за некалькі хвілін. Замясіць цеста, выкарыстоўваючы ўсяго пару пачкаў дрожджаў, за тры гадзіны вы зможаце атрымаць горку духмяных салодкіх піражкоў, піцу на вячэру з любым начыннем і, напрыклад, закрыты пірог на заўтрашні дзень.