«Армянчики» з чырвоных памідораў: рэцэпты прыгатавання

Калі да стала патрэбна добрая агароднінная закуска, то няма лепшага варыянту, чым «армянчики» з чырвоных памідораў. Рэцэпт гэтай стравы вельмі просты. Тым не менш ёсць шмат розных спосабаў яго падрыхтоўкі.

кансервацыя таматаў

Што цікавага можна зрабіць са звычайных памідораў? Гэтае пытанне восенню задае сабе практычна кожная гаспадыня. Бо гародніна, як правіла, выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі розных салат і закусак. Таму для пачатку можна паспрабаваць зрабіць апетытныя марынаваныя «армянчики» з чырвоных памідораў, рэцэпт якіх патрабуе наяўнасці наступных прадуктаў: 3 кілаграма таматаў (шчыльных і не да канца дарослых), часнык, востры і салодкі перац, парасоны кропу і лісце салеры.

Для марынаду: два з паловай літра вады, 0,5 шклянкі цукру, 100 грам солі, 250 мілілітраў сталовага воцату, 5 лісцікаў лаўра, 4 грама цытрынавай кіслаты, 8 гарошын духмянага і 5 чорнага перцу.

Калі ўсё неабходнае ў зборы, можна пачынаць рабіць «армянчики» з чырвоных памідораў. Рэцэпт звычайна рэкамендуе пачаць з падрыхтоўкі інгрэдыентаў.

1. Спачатку трэба вырашыць, у якім выглядзе будуць выкарыстоўвацца таматы. Для такога стравы іх можна:
   - браць цалкам, робячы ў верхняй частцы надрэз падоўжны або «крыж-накрыж»;
   - дзяліць на чвэртачкі.
2. Здрабніць прадукты. Для гэтага часнок трэба парэзаць тонкімі пласцінкамі, а перац - палоскамі.
3. Па кавалачку кожнага з гэтых прадуктаў змясціць у разрэзы на таматах.
4. Закіпяціць ваду, а затым, дадаўшы ў яе ўсе неабходныя кампаненты, прыгатаваць марынад.
5. Памідоры акуратна скласці ў стэрылізаваныя шкляныя банкі.
6. Заліць іх гарачым марынадам і закатаць.

Ужо праз два-тры тыдні банкі можна выкрываць і падаваць закуску да стала.

З водарам зеляніны

Многія лічаць, што смачней за ўсё атрымліваюцца «армянчики» з чырвоных памідораў. Рэцэпт гэтай стравы можна дапоўніць па сваім меркаванні. Напрыклад, на поўдні Расіі папулярны варыянт, дзе выкарыстоўваюцца наступныя інгрэдыенты: 10 таматаў, 1 галоўка часныку, 1 струк горкага перцу, а таксама па 1 пучку кропу і кінзы.

Для залівання: літр вады, 30 грам воцату, па 1 сталовай лыжцы солі і мёду, па 1 чайнай лыжцы каляндры і перцу гарошку.

Рыхтаваць такія «армянчики» трэба наступным чынам:

1. Спачатку трэба зрабіць марынад, так як затым спатрэбіцца час, для таго каб яго астудзіць. У халодную ваду неабходна засыпаць соль, пакласці перац і каляндра, а потым закіпяціць сумесь і прагрэць яе хвілін 10. Ужо пасля астуджэння ў яе трэба дадаць воцат і мёд.
2. У гэты час для начыння трэба дробна парэзаць зеляніна і востры перац, а затым выціснуць праз прэс часнык, пасаліць і добра змяшаць.
3. На верхавіне кожнага памідора зрабіць адмысловы крыжападобны надрэз да сярэдзіны. Пасля гэтага яго трэба напоўніць прыгатаванай начыннем.
4. Гародніна скласці ў глыбокую (не металічную) посуд надрэзамі ўверх, а затым заліць іх прыгатаваным марынадам і прыкрыць зверху талеркай.

Ёмістасць неабходна паставіць у халадзільнік на 3-4 дня.

Асаблівасці тэхналогіі

Як яшчэ можна прыгатаваць «армянчики» з чырвоных памідораў? Рэцэпт з фота здольны лепш прадэманстраваць тонкасці самога працэсу. Для працы акрамя таматаў на 2 трохлітровыя слоікі спатрэбяцца наступныя кампаненты: 4 галоўкі часныку, 6 струкоў салодкага і 3 горкага перцу.

Для марынаду: 2 літры вады, па палове шклянкі цукру і сталовага воцату, 60 грам солі, 4 лаўровых ліста і 6 гарошын чорнага перцу.

Рыхтуецца такое страва па-іншаму:

1. Спачатку часнык і два віды перцу трэба здрабніць у мясасечцы.
2. На кожным памідоры зрабіць надрэз і запоўніць яго прыгатаванай масай.
3. У рондалі закіпяціць ваду і засыпаць ўсе падрыхтаваныя інгрэдыенты. Марынад трэба даць трохі пакіпець (10-15 хвілін), каб ён мог узяць сабе водар ўсіх кампанентаў.
4. Таматы акуратна скласці ў стэрылізаваныя слоікі так, каб надрэзы глядзелі ўверх, і заліць гарачым марынадам.

Пасля гэтага перад закаткой ёмістасці застанецца толькі простерілізованы 30 хвілін на вадзяной лазні.

асаблівы склад

У кожнага чалавека сваё ўяўленне пра кансерваваных гародніне. Некаторыя імкнуцца дадаваць трохі кіслаты, каб прадукты наносілі як мага менш шкоды арганізму. Як у гэтым выпадку прыгатаваць «армянчики» з чырвоных памідораў? Рэцэпт без воцату даволі цікавы і варты ўвагі.

Для такога спосабу спатрэбяцца: таматы, часнык, востры чырвоны перац і зеляніна (кінза, пятрушка, базілік).

Для расола: 3 літры вады, тры чвэрці шклянкі солі і ¼ шклянкі цукру.

У гэтым выпадку будзе цалкам іншая паслядоўнасць дзеянняў:

1. Перш за ўсё трэба прыгатаваць начынне. Для гэтага ўсе інгрэдыенты (часнык, зеляніна і перац) трэба проста дробна пасекчы. Пры жаданні да асноўных прадуктам можна дадаць нават моркву, капусту ці салодкі перац.
2. Прыгатаваць расол, растварыўшы ў вадзе цукар і соль.
3. Таматы вымыць, а затым зрабіць на кожным з іх з боку верхавіны досыць глыбокі надрэз.
4. Начыніць памідоры прыгатаванай духмянай сумессю.
5. Абкласці іх у глыбокую рондаль і заліць расолам.

Тыдзень прадукты павінны пастаяць пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага іх можна прыбіраць у халадзільнік.

знаёмы рэцэпт

Фаршаваныя таматы даўно вядомыя на Русі як выдатная закуска пад гарэлку. У некаторых рэгіёнах у прастамоўі іх называлі "рускімі застольнымі». Для заквашивания браліся як чырвоныя, так і зялёныя плады. Гэта дазваляла максімальна выкарыстоўваць ўраджай, незалежна ад ступені паспявання. Тым не менш у некаторых кнігах сустракаюцца падобныя рэцэпты з не зусім звычайным назвай. Напрыклад, прапануецца прыгатаваць «армянчики» з чырвоных памідораў. Фота стравы дае магчымасць пераканацца, што гэта - тыя ж самыя фаршаваныя квашаная таматы.

Для іх падрыхтоўкі бярэцца: 1,3 кілаграма памідораў, 6-7 струкоў чырвонага горкага перцу, 2 пучка пятрушкі і кропу (можна дадаць яшчэ кінзы, салера і сталовую лыжку насення гарчыцы), некалькі сцеблаў або 3-4 ліста хрэна, галоўка часныку і сталовая лыжка духмяных траў.

Для расола: пара літраў вады, 1 лаўровы ліст, 25 грам цукру і ўдвая больш солі.

Робіцца ўсё вельмі проста:

1. Для пачатку трэба на мясасечцы перакруціць часнык з горкім перцам і зелянінай, а затым дадаць 10 грам солі і сухія травы.
2. Прыгатаваць расол, растварыўшы інгрэдыенты ў кіпячай вадзе, а потым астудзіць яго да 45 градусаў.
3. Памідоры разрэзаць папярок (не да канца) і, прыпадняўшы верхнюю частку, фаршаваць прыгатаванай начыннем.
4. Прадукты скласці ў глыбокую ёмістасць пластамі: хрэн - таматы - часнык - сухі кроп - хрэн.
5. Заліць усё расолам і пакінуць для закісання на трое сутак. Пасля гэтага трэба ўсталяваць груз і прыкрыць ёмістасць вечкам.

Яшчэ праз 3 дні прадукты можна адпраўляць у халадзільнік, дзе ім трэба будзе пастаяць як мінімум 2 тыдні.

зімовыя нарыхтоўкі

Можна празапас закансерваваць «армянчики» з чырвоных памідораў. Рэцэпт «на зіму» дазваляе атрымаць проста дзівоснае дадатак да вячэры ў халодную пару года. Інгрэдыентаў спатрэбіцца няшмат.

Для начыння: па 0,5 кілаграма морквы і балгарскага перцу, 35 зубкоў часныку, пучок пятрушкі і пару гарошын чорнага перцу.

Для расола: пяць літраў вады, 250 грам цукру, 150 грам солі і 300 мілілітраў воцату.

Тэхналогія працэсу кансервацыі:

1. Для начыння моркву і перац трэба парэзаць саломкай, пятрушку - нашаткаваць, а часнык і горкі перац - проста дробна нарэзаць.
2. Таматы не цалкам разрэзаць на 2 часткі і пакласці ўнутр прыгатаваную сумесь.
3. На дно стэрылізаваных слоікаў пакласці па Лаўрова лісціку, перац-гарошак і пятрушку, а зверху размясціць фаршаваныя нарыхтоўкі.
4. Напоўніць ёмістасці на 20 хвілін кіпенем, а затым на гэтай жа вадзе прыгатаваць расол.
5. Паўторна заліць прадукты і закатаць.

Такія памідорчыкі будуць выдатным дадаткам да вячэры або выдатнай закускай.

цікавы варыянт

Можна зусім па-іншаму прыгатаваць "армянчики" з чырвоных памідораў на зіму. Для гэтага спатрэбяцца: саспелыя таматы, галоўка часныку, струк вострага перцу і зеляніна (кроп з пятрушкай).

Для залівання: літр вады, 16 грам цукру, 30 грам буйной солі, гарбатная лыжка парашка гарчыцы, па 10 гарошын чорнага і духмянага перцу, сталовая лыжка насення кропу і 10 лісцікаў лаўра.

Уся праца павінна праходзіць паэтапна:

1. Прадукты спачатку трэба вымыць. Пасля гэтага перац варта парэзаць на маленькія кавалачкі, а зеляніна з часнаком дробна пасекчы.
2. На кожным памідоры зрабіць надрэз.
3. Запоўніць яго чесночной сумессю і ўставіць па кавалачку перцу.
4. З адмеранага колькасці інгрэдыентаў прыгатаваць марынад, пракіпяціце яго пару хвілін. Пасля гэтага вадкасць трэба астудзіць да пакаёвай тэмпературы.
5. Таматы з начыннем скласці ў глыбокую рондаль і заліць астылым марынадам.

Праз суткі пікантныя памідорчыкі будуць ужо гатовыя. У прахалодным месцы яны могуць прастаяць усю зіму.