Рэцэпты прыгатавання індычкі ў духоўцы

Індычка, запечаная ў духоўцы, духмяная і з румянай скарыначкай, натуральным чынам асацыюецца ў нас з вялікімі святамі, напрыклад, з Новым годам або Калядамі. Менавіта ў такія моманты падрыхтоўка індычкі ў духоўцы з'яўляецца вельмі адказным заняткам, і сапсаваць мяса нельга ні ў якім разе, а сапсаваць індычку лёгка, асабліва перасушыць. У гэтым выпадку мяса стане сухім і цвёрдым, і ёсць яго будзе вельмі цяжка і непрыемна, таму ў гэтым артыкуле мы разгледзім не толькі некаторыя рэцэпты прыгатавання індычкі ў духоўцы, але і тонкасці яе падрыхтоўкі.

Практычна ўсе рэцэпты прыгатавання індычкі ў духоўцы мяркуюць фарширование яе рознымі сумесямі. Іх рэцэпты мы разбяром пазней, а цяпер пагаворым пра тое, як прыгатаваць індычку ў духоўцы такім чынам, каб яна заставалася сакавітай і мяккай. Для гэтага пажадана запякаць індычку не проста на блясе, а ў фальзе або ў рукаве для запякання. Таксама можна выкарыстоўваць таўстасценную посуд - такая падыходная па памеры посуд сёння сустракаецца вельмі рэдка, а вось раней знайсці яе было ня так ужо і складана. Калі ў Вас захаваліся вялікія старадаўнія чыгункі - гэта самае тое. На дно трэба змясціць невялікія драўляныя палачкі, каб мяса не прыгарэла, і наліць трохі воды. Ваду можна падліваць і на бляху, калі магчымасці запекчы птушку ў посудзе або фальзе няма, каб у духоўцы заўсёды захоўвалася дастатковая вільготнасць. Таксама нядрэнны спосаб - адразу нагрэць духоўку да максімальнай тэмпературы і патрымаць там птушку прыкладна 20 - 30 хвілін, пасля чаго зменшыць агонь да пакладзеных 180 градусаў. За гэты час птушка хутка пропечется звонку, і сок не будзе выцякаць ці выпарацца. Пры гэтым важна сачыць за тым, каб яна не прыгарэла да адваротнага, своечасова падліваючы ваду. Таксама дадаткова можна заслаць на бляху фальгу. Найбольш распаўсюджаным у апошні час спосабам засцярогі мяса ў духоўцы ад перасыхання з'яўляецца запяканне у рукаве. Таксама практычна ўсе рэцэпты прыгатавання індычкі ў духоўцы мяркуюць шмараванне яе сметанковым алеем для адукацыі румянай скарыначкі.

А цяпер рэцэпты прыгатавання індычкі ў духоўцы. Разгледзім класічны варыянт, якім карысталіся яшчэ нашы бабулі, і больш сучасны, адпаведны заходнім традыцыям і павеваў.

Для першага спосабу бярэцца отваренный да напалову рыс, змешваецца з абсмажанай цыбуляй і спецыямі. Некаторыя гаспадыні дадаюць з гэту сумесь яшчэ і сухафрукты, часцей за ўсё, разынкі, але можна і іншыя. Бярэцца паўтара шклянкі рысу, дзве цыбуліны, соль і чорны перац. Можна пакласці з кашу пару штук лаўровага ліста і сметанковае масла. Атрыманай сумессю трэба набіць індычку, але не вельмі шчыльна, таму што рыс яшчэ будзе павялічвацца ў памерах і можа прарваць птушку. Адтуліну шчыльна зацягваецца і зашываецца. Па гэтаму спосабу смачнай атрымліваецца не толькі птушка, але і гарнір да яе, таму што рыс прамакаецца сокам і атрымліваецца проста незвычайным.

На Захадзе папулярным з'яўляецца наступны рэцэпт: для начыння бярэцца буйная цыбуліна, пучок сцеблаў салеры, буйная морква, адзін салодкі перчык, у шэрагу выпадкаў - кісла-салодкае яблык. З спецый спатрэбяцца папрыка, чорны перац, соль. Таксама будзе патрэбен шклянку любога мясной булёна. Гародніна здрабняюцца кубікамі альбо проста рэжуцца буйнымі кавалкамі, птушка шаруецца спецыямі і соллю як звонку, так і ўнутры. Індычка фаршуюць гароднінай, адтуліну шчыльна зачыняецца і зашываецца.

Запякаецца індычка пры тэмпературы 180 - 190 градусаў. Час запякання залежыць ад яе памераў. У сярэднім гэта 2,5 гадзіны для індычкі стандартных памераў, калі птушка вялікая - то трэба дадаць гадзіну. Увесь гэты час птушку, калі яна рыхтуецца не ў рукаве ці фальзе, гужно паліваць сокам з бляхі або вадой.