Падрыхтоўка мяса ў духоўцы

Мяса - гэта найстаражытнейшы прадукт, які ўжываецца чалавекам. Яго шырокае кулінарнае выкарыстанне налічвае ўжо шмат тысячагоддзяў.

Аднак мяса неабходна падвяргаць правільнай апрацоўцы, якая не зніжае яго якасці.

Сёння маецца шмат прыёмаў вельмі эфектыўнай тэрмічнай апрацоўкі мяса.

Ялавічыну лепш за ўсё рыхтаваць у духоўцы, загарнуўшы яе ў двайны пласт харчовай фальгі, папярэдне нашпігаваны яе свіным салам і вытрымаўшы ў марынадзе на працягу 2-3 гадзін. Такое падрыхтоўкі мяса ў духоўцы падыходзіць да замарожаных мяса, якое не адтае папярэдне. Такі метад забяспечвае атрыманне стравы высокай якасці з не вельмі якаснай сыравіны.

Бараніну з досыць вялікім утрыманнем злучальных тканін (пярэдняя частка) ці проста не вельмі укормлены, лепш тушыць у металічнай глыбокай посудзе з раслінным алеем з даданнем вялікай колькасці гародніны (лук, бульба, памідоры, гарох, баклажаны - у любых спалучэннях) або жа запякаць у закрытай Латка ў духоўцы з маленькай колькасцю вады і абавязкова з гароднінай. Такое падрыхтоўка мяса ў духоўцы дапаможа зрабіць яго больш мяккім і далікатным.

Калі казаць пра падрыхтоўцы мяса ў духоўцы, то абавязкова трэба згадаць рэцэпты мяса ў духоўцы на фальзе. Раім прыгатаваць свініну, запечаную ў фальзе

Вам спатрэбіцца на 100 гр. свініны - 10 гр. смятаны, часнык, перац, соль - па гусце

Метад падрыхтоўкі:

Трэба ўзяць кавалак свініны і нацерці яго часнаком, соллю і чорным перамалоць перцам. Загарнуць падрыхтаванае мяса ў фальгу і паставіць яго для запякання ў духоўку. Гатоўнасць мяса вызначаецца праколам відэльцам ці нажом: калі свініна ўжо гатовая, то вылучаецца празрысты сок. Для таго каб атрымалася румяная скарыначка, фальгу варта разгарнуць, мяса памазаць смятанай і змясціць яшчэ раз у духоўку на некалькі хвілін. Падаваць гэтае мяса з зялёным салатай. Падрыхтоўка мяса ў духоўцы па гэтым рэцэпце вельмі проста, адымае мінімум сіл, а вынік звычайна цудоўны.

Калі ж вам трапілася дастаткова жорсткае мяса, то яго лепш будзе папярэдне замаріновать. Марынаванае мяса ў духоўцы атрымаецца больш пяшчотным.

Прапануем вашай увазе страва з ангельскай кухні пад назвай Сандэй роаст.

Асноўным кампанентам гэтай стравы выступае, вядома, мяса. Найбольш часта гэта свініна, ялавічына, курыца ці ягня. Каб атрымалася румяная апетытная скарыначка, мяса трэба абгарнуць тонкімі палоскамі бекону, які пры гатаванні ўбірае часткова сокі мяса і становіцца досыць храбусткім, застаючыся пры гэтым далікатным. Як гарнір да смажаніны звычайна падаюцца печаныя або вараная гародніна, да спадобы.

Іншы важны кампанент, без якога немагчымы Сандэй роаст - гэта мясной соус пад назвай gravy ці, па-простаму, падліўка. Асновай для падліўкі gravy з'яўляецца сок, вылучаемы мясам пры запякання. Яшчэ ў соус дадаюць поджарку або дробна парэзаныя гародніна.

Смакавай букет розных тыпаў мяса будзе ярчэй, калі яго дапаўняць правільнымі кампанентамі.

Свініна: начынне з лука і шалвеі, ангельская гарчыца ці яблычны соус.

Ялавічына: соус з хрэна, ангельская гарчыца, ёркшырскі пудынг.

Ягня: жэле з чырвонай парэчкі і мятный соус.

Пачынаючы падрыхтоўка мяса ў духоўцы, спынім выбар на ялавічыне.

Для гэтага нам трэба:

1 кг выразкі ялавічыны, 20 мл чырвонага віна, аліўкавы алей, Вустерширский соус (1 ст. Лыжка), чабор, размарын, часнык, перац, соль - па гусце.

Перад тым як, як пачынаць падрыхтоўка мяса ў духоўцы па гэтым рэцэпце, трэба зрабіць марынад. Для гэтага возьмем трохі Вустерширского падліўкі, 200 мл чырвонага віна, порубленный дробна часнык, галінкі размарына, аліўкавы алей, чабор. Пакладзем пасоленае і поперченное мяса ў марынад і пакінем на 2 гадзіны (можна і даўжэй, калі дазваляе час). Потым марынаванае мяса трэба абгарнуць фальгой (загадзя яго можна памазаць сметанковым алеем), нагрэць духоўку да 180 ° C разам з бляхай, на якім збіраемся запякаць мяса. Затым трэба пакласці мяса на нагрэты бляху і паставіць у духоўку. Для таго каб яно атрымалася далікатным і сакавітым, перыядычна яго варта паліваць сокам, якое будзе з яго вылучацца. Мяса можна даставаць праз пару гадзін.

Цяпер робім соус gravy, для чаго нам спатрэбіцца:

Сок, які вылучыўся з мяса пры запякання, 400 мл булёна (можна ўжываць булённыя кубікі), лук, моркву, перац, соль.

Зьмяшаем мясной сок з булёнам, паперчыць, пасолім і паставім сумесь выпарваюць на агонь, пакуль не застанецца 1/3 ад пачатковага аб'ёму. Лук і морква нарэжам паўколамі і пакладзем у агульную масу. Пасля таго, як гародніна дойдуць да напалову, трэба загусціць соус звычайнай просеянной мукой, давесці да кіпення і некаторы час паварыць.

Цяпер мяса наразаюць тоненькімі лустачкамі, соус грейви пераліваюць у соўсніцы і падаюць на стол з адварнымі і запечанымі гароднінай.